Prijava

Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin

Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ribičev. Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin za ljubitelje najbolj priljubljene (plave) ribe.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. april 2015 št. ogledov: 1637
Avtor: Urednik
Izvirno: EMIKO DAVIES
Receptov: 13510
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g sardel
  • 100 g drobtin
  • 1 limona
  • 50 g rozin
  • 50 g pinjol
  • ekstra deviško olivno olje
  • 3 – 4 sardelni fileti
  • sol
  • 3 – 4 vejice peteršilja

Priprava

■ Rozine temeljito operemo in namočimo v malo mlačne vode.
■ Sardele očistimo. Prvi sardeli odstranimo luske s palcem. Odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo in odstranimo kri. Ta med termično obdelavo zagreni. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Podobno očistimo in filiramo vse ribice, nazadnje pa jih obrišemo in posušimo s papirnato brisačo. S pranjem bi jih zmehčali. Gl. spodnji video.



■ Proti koncu čiščenja/filiranja sardel sveže krušne drobtine stresemo v ponev. Obrizgamo jih z malo olja in nekoliko opečemo. Sardelne filete sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Drobtine stresemo v skledo. Primešamo odcejene rozine, pinjole, sesekljane sardelne filete in sesekljan peteršilj. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico; gl različice. Nežno, a dobro premešamo.
■ Manjši pekač dobro naoljimo. Pečico ogrejemo na 200 do 220 °C.
■ Na ribji file položimo za žlico nadeva, potem pa ga zvijemo. Zvitke tesno enega ob drugega polagamo v pekač. Zložene potresemo s preostalimi drobtinami, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa še z limonovim sokom.
■ Pekač s sardelnimi fileji za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se nadev po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa pustimo počivati nekaj minut.

Serviranje

Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin so okusni vroči ali hladni. Ponudimo jih z izbranim kruhom ali/in s sezonsko solato.

Nadomestek

Limonino lupino lahko nadomestimo s pomarančno.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

Pojasnila

■ Sardela zraste do 25 centimetrov, tehta pa do 80 gramov; povprečna teža je približno 30 gramov. Sodi med plave ribe, ima okusno, lahko prebavljivo meso, povrhu vsega pa je med najcenejšimi svežimi ribami. Za mnoge je kraljica rib.
■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice+

■ V nekaterih različicah nadevu primešajo kapre, česen ali/in celo nariban pekorino. Tradicionalno med posamezne nadevane fileje v pekaču položijo po lovorov list.

Ideje

gl. sardela (številne ideje)

Opombe

Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun

Opozorila

Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sardele so bogate z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitamini (A, D, E) in minerali.

Zanimivosti

Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin (izvirno: sarde a beccafico) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Emiko Davies
 
” Sardela sodi med plave ribe, ima okusno, lahko prebavljivo meso, povrhu vsega pa je med najcenejšimi svežimi ribami. “
” V nekaterih različicah nadevu primešajo kapre, česen ali/in celo nariban pekorino. “
” Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo. “

Sorodni recepti

Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v suhi ponvi
zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
(5.00; 2 oceni)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica