Priprava
■ Rozine temeljito operemo in namočimo v malo mlačne vode.
■ Sardele očistimo; gl. VIDEO na dnu strani. Prvi sardeli odstranimo luske s palcem. Odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo in odstranimo kri. Ta med termično obdelavo zagreni. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Podobno očistimo in filiramo vse ribice, nazadnje pa jih obrišemo in posušimo s papirnato brisačo. S pranjem bi jih zmehčali. Gl. spodnji video.
■ Proti koncu čiščenja/filiranja sardel sveže krušne drobtine stresemo v ponev. Obrizgamo jih z malo olja in nekoliko opečemo. Sardelne filete sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Drobtine stresemo v skledo. Primešamo odcejene rozine, pinjole, sesekljane sardelne filete in sesekljan peteršilj. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico; gl
različice. Nežno, a dobro premešamo.
■ Manjši pekač dobro naoljimo. Pečico ogrejemo na 200 do 220 °C.
■ Na ribji file položimo za žlico nadeva, potem pa ga zvijemo. Zvitke tesno enega ob drugega polagamo v pekač. Zložene potresemo s preostalimi drobtinami, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa še z limonovim sokom.
■ Pekač s sardelnimi fileji za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se nadev po vrhu zlato rjavo obarva.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa pustimo počivati nekaj minut.
Serviranje
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin so okusni vroči ali hladni. Ponudimo jih z izbranim kruhom ali/in s sezonsko solato.
Nadomestek
Limonino lupino lahko nadomestimo s
pomarančno.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.
Pojasnila
■ Sardela zraste do 25 centimetrov, tehta pa do 80 gramov; povprečna teža je približno 30 gramov. Sodi med
plave ribe, ima okusno, lahko prebavljivo meso, povrhu vsega pa je med najcenejšimi svežimi
ribami. Za mnoge je
kraljica rib.
■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst
bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice+
■ V nekaterih različicah nadevu primešajo
kapre, česen ali/in celo nariban
pekorino. Tradicionalno med posamezne nadevane fileje v pekaču položijo po
lovorov list.
Ideje
gl.
sardela (številne
ideje)
Opombe
Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno):
gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela,
skuša, sled, trup in
tun.
Opozorila
Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sardele so bogate z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitamini (A, D, E) in minerali.
Zanimivosti
Na tokijski ribji tržnici
Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin (izvirno: sarde a beccafico) z bloga
EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emiko Davies
