IŠČI PODROBNO

    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin

    Nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili sprva preprosta jed revnih ribičev. Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin, tudi s sardelnimi fileti ter z limonovim sokom in lupinico.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. april 2015 št. ogledov: 1704
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EMIKO DAVIES
    Receptov: 14747
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g sardel
    • 100 g drobtin
    • 1 limona
    • 50 g rozin
    • 50 g pinjol
    • ekstra deviško olivno olje
    • 3 – 4 sardelni fileti
    • sol
    • 3 – 4 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Rozine temeljito operemo in namočimo v malo mlačne vode.
    ■ Sardele očistimo; gl. VIDEO na dnu strani. Prvi sardeli odstranimo luske s palcem. Odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo in odstranimo kri. Ta med termično obdelavo zagreni. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Podobno očistimo in filiramo vse ribice, nazadnje pa jih obrišemo in posušimo s papirnato brisačo. S pranjem bi jih zmehčali. Gl. spodnji video.
    ■ Proti koncu čiščenja/filiranja sardel sveže krušne drobtine stresemo v ponev. Obrizgamo jih z malo olja in nekoliko opečemo. Sardelne filete sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Drobtine stresemo v skledo. Primešamo odcejene rozine, pinjole, sesekljane sardelne filete in sesekljan peteršilj. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico; gl različice. Nežno, a dobro premešamo.
    ■ Manjši pekač dobro naoljimo. Pečico ogrejemo na 200 do 220 °C.
    ■ Na ribji file položimo za žlico nadeva, potem pa ga zvijemo. Zvitke tesno enega ob drugega polagamo v pekač. Zložene potresemo s preostalimi drobtinami, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa še z limonovim sokom.
    ■ Pekač s sardelnimi fileji za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico. Da se nadev po vrhu zlato rjavo obarva.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa pustimo počivati nekaj minut.

    Serviranje

    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin so okusni vroči ali hladni. Ponudimo jih z izbranim kruhom ali/in s sezonsko solato.

    Nadomestek

    Limonino lupino lahko nadomestimo s pomarančno.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

    Pojasnila

    ■ Sardela zraste do 25 centimetrov, tehta pa do 80 gramov; povprečna teža je približno 30 gramov. Sodi med plave ribe, ima okusno, lahko prebavljivo meso, povrhu vsega pa je med najcenejšimi svežimi ribami. Za mnoge je kraljica rib.
    ■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice+

    ■ V nekaterih različicah nadevu primešajo kapre, česen ali/in celo nariban pekorino. Tradicionalno med posamezne nadevane fileje v pekaču položijo po lovorov list.

    Ideje

    gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun

    Opozorila

    Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sardele so bogate z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitamini (A, D, E) in minerali.

    Zanimivosti

    Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin (izvirno: sarde a beccafico) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Emiko Davies

    Sorodni recepti

    Pečene sardele
    Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
    Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica