Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin

    Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ribičev. Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin za ljubitelje najbolj priljubljene (plave) ribe.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. (5.00; 2 oceni) 25. april 2015 št. ogledov: 1578
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EMIKO DAVIES
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g sardel
    • 100 g drobtin
    • 1 limona
    • 50 g rozin
    • 50 g pinjol
    • ekstra deviško olivno olje
    • 3 – 4 sardelni fileti
    • sol
    • 3 – 4 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Rozine temeljito operemo in namočimo v malo mlačne vode.
    ■ Sardele očistimo. Sardeli odtrgamo glavico (gl. foto strip), potem pa s palcem potegnemo skozi trebušno votlino proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardelni file na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in položimo na papirnato kuhinjsko brisačo. Enako očistimo vse ribice.
    ■ Proti koncu nadevanja sardelnih filejev sveže krušne drobtine stresemo v ponev. Obrizgamo jih z malo olja in nekoliko opečemo.
    ■ Sardelne filete sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Drobtine stresemo v skledo. Primešamo odcejene rozine, pinjole, sesekljane sardelne filete in sesekljan peteršilj. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico; gl različice. Nežno, a dobro premešamo.
    ■ Manjši pekač dobro naoljimo.
    Pečico ogrejemo na 200 do 220 °C.
    ■ Na ribji file položimo za žlico nadeva, potem pa ga zvijemo. Zvitke tesno enega ob drugega polagamo v pekač. Zvitke potresemo s preostalimi drobtinami, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z olivnim oljem, nazadnje pa še z limoninim sokom.
    ■ Pekač s sardelnimi fileji za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico, da se nadev po vrhu zlato rjavo obarva.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa pustimo počivati nekaj minut.

    Serviranje

    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin so okusni vroči ali hladni. Ponudimo jih z izbranim kruhom ali/in s sezonsko solato.

    Nadomestek

    Limonino lupino lahko nadomestimo s pomarančno.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

    Pojasnila

    ■ Sardela zraste do 25 centimetrov, tehta pa do 80 gramov; povprečna teža je približno 30 gramov. Sodi med plave ribe, ima okusno, lahko prebavljivo meso, povrhu vsega pa je med najcenejšimi svežimi ribami. Za mnoge je kraljica rib.
    ■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice+

    ■ gl. nadevane sardele v pečici; pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami ipd.
    ■ V nekaterih različicah nadevu primešajo kapre, česen ali/in celo nariban pekorino. Tradicionalno med posamezne nadevane fileje v pekaču položijo po lovorov list.

    Ideje

    gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun

    Opozorila

    Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Morske ribe in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.
    ■ Sard ele so bogat e z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, vitamini (A, D, E) in minerali.

    Zanimivosti

    Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin (izvirno: sarde a beccafico) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sicilijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Sardela sodi med plave ribe, ima okusno, lahko prebavljivo meso, povrhu vsega pa je med najcenejšimi svežimi ribami. “
    ” V nekaterih različicah nadevu primešajo kapre, česen ali/in celo nariban pekorino. “
    ” Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo. “

    Sorodni recepti

    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov