Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sardelni fileji v ponvi

V ponvi pečene sardele, odišavljene z origanom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. september 2010 št. ogledov: 2831
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg sardel
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5 – 6 strokov česna
  • ščep suhega origana

Priprava

■ Povsem sveže ribe očistimo, potem pa skupaj z odtrganimi glavami iz rib potegnemo drobovje. Pri vseh ribah porežemo repe, nato pa izvlečemo hrbtenično kost. Ribje fileje oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezan česen, ki ga med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Ribe položimo v enem sloju na vročo maščobo. Pokapljamo jih s kisom, potresemo z origanom, soljo in sveže mletim poprom. Počasi jih pečemo 20 minut, da se tekočina ukuha.

Serviranje

Sardelni fileji v ponvi so lahko vroča ali hladna predjed.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da fileje v enem sloju zložimo v ognjevarno posodo. Dodamo vse ostale sestavine, posodo pa za 20 do 30 minut postavimo v pečico, segreto na 200 °C.
■ gl. pečene sardele

Ideje

■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
■ gl. sardela (številne različice)

Opombe

Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.

Opozorila

■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen (gl. zanimivosti), (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept sardelni fileji v ponvi iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
” Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. “
” Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. “

Sorodni recepti

Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
(5.00; 1 ocena)
Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki