Priprava
■ Klasičen
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Sardele očistimo in filiramo (gl.
video). Fileje dobro posušimo na mrežici ali
papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Rožmarin osmukamo, iglice pa karseda drobno
sesekljamo.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Drobtine stresemo v pekač. Dodamo rožmarin in sol in dobro premešamo.
■ Sardelne fileje položimo na drobtine. Nežno jih premešamo, da se drobtinice oprimejo vseh rib.
■ Ribe preložimo v pripravljen pekač. Potresemo jih s preostalimi drobtinami in s pinjolami. Nazadnje vse skupaj izdatno obrizgamo z olivnim oljem. Pekač z ribami za 20 minut položimo v pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Ribje fileje obrnemo, pekač pa še za 5 minut položimo v pečico.
■ Limono zrežemo na krhlje.
Serviranje
Sardelni fileji s pinjolami v pečici naj gredo iz pečice neposredno na mizo. Ponudimo jih z limonovimi krhlji (gl.
nasveti) in s kakšnim hrustljavim
kruhom. Ali/in z eno od številnih različic
krompirjeve solate.
Izboljšanje
■ Sard ine so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene.
■ Izluščene pinjole hitro postanejo
žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
■ Gurmani prisegamo, da k najbolj preprosto pečenim ali ocvrtim sardinam sodi le sol. S katerim koli drugim dodatkom le zatremo njihov značilni in nežni okus.
Pojasnila
■ Sardina ali sardela
plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 centimetrov, tehta pa do 80 gramov; povprečna teža je približno 30 gramov. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sard ina sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno):
gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela,
skuša, sled, trup in
tun.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo
zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega in drobno mletega.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 %
eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.
Različice
■ Če so sardine manjše, jih lahko pripravimo brez filiranja.
Ideje
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara. Za peko na žaru so še posebej primerne zato, ker jih mastno meso ščiti pred izsušitvijo, pa tudi zato, ker so drobne in hitro pečene.
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonovo lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.
■ gl.
sardela (številne
ideje)
Opombe
Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa pa je sardina toplotno obdelana sardela.
Zanimivosti
■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
■ Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede
ros marinus, kar pomeni
morska rosa.
Viri
■ dopolnjen recept
sardelni fileji s pinjolami v pečici (izvirno: sardele v pečici)
Milena Vogrinc z bloga
AL DENTE (slo.)
■ številni različni viri
