Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sardelni fileji s pinjolami v pečici

    Odlična topla (pred)jed. Sardelni fileji s pinjolami v pečici so ribice povaljane v mešanici drobtin, sesekljanega rožmarina in soli. Potresene s pinjolami, pokapljane z oljčnim oljem in spečene.
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2015 št. ogledov: 1662
    Avtor: Urednik
    Izvirno: AL DENTE
    Receptov: 13064
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg manjših sardel
    • 1, 25 dl drobtin
    • 3–4 žlice pinjol
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • 1 žlica drobno sesekljanega rožmarin
    drugo
    • 1/2 limone, po okusu

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Sardele očistimo in filiramo (gl. video). Fileje dobro posušimo na mrežici ali papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Rožmarin osmukamo, iglice pa karseda drobno sesekljamo.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Drobtine stresemo v pekač. Dodamo rožmarin in sol in dobro premešamo.
    ■ Sardelne fileje položimo na drobtine. Nežno jih premešamo, da se drobtinice oprimejo vseh rib.
    ■ Ribe preložimo v pripravljen pekač. Potresemo jih s preostalimi drobtinami in s pinjolami. Nazadnje vse skupaj izdatno obrizgamo z olivnim oljem. Pekač z ribami za 20 minut položimo v pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Ribje fileje obrnemo, pekač pa še za 5 minut položimo v pečico.
    ■ Limono zrežemo na krhlje.

    Serviranje

    Sardelni fileji s pinjolami v pečici naj gredo iz pečice neposredno na mizo. Ponudimo jih z limonovimi krhlji (gl. nasveti) in s kakšnim hrustljavim kruhom. Ali/in z eno od številnih različic krompirjeve solate.

    Izboljšanje

    ■ Sard ine so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene.
    ■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
    ■ Gurmani prisegamo, da k najbolj preprosto pečenim ali ocvrtim sardinam sodi le sol. S katerim koli drugim dodatkom le zatremo njihov značilni in nežni okus.

    Pojasnila

    ■ Sardina ali sardela plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 centimetrov, tehta pa do 80 gramov; povprečna teža je približno 30 gramov. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sard ina sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
    ■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.
    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega in drobno mletega.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

    Različice

    ■ Če so sardine manjše, jih lahko pripravimo brez filiranja.

    Ideje

    ■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara. Za peko na žaru so še posebej primerne zato, ker jih mastno meso ščiti pred izsušitvijo, pa tudi zato, ker so drobne in hitro pečene.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonovo lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.
    ■ gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa pa je sardina toplotno obdelana sardela.

    Zanimivosti

    ■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
    ■ Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sardelni fileji s pinjolami v pečici (izvirno: sardele v pečici) Milena Vogrinc z bloga AL DENTE (slo.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Sardine so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. “
    ” Če so sardine manjše, jih lahko pripravimo brez filiranja. “
    ” Gurmani prisegamo, da k najbolj preprosto pečenim ali ocvrtim sardinam sodi le sol. “

    Sorodni recepti

    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    Piščanca razkosamo in ga mariniramo s številnimi zanimivimi dodatki, kot so paradižnikov kečap, limetin sok, med, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
    izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru
    Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
    (5.00; 15 ocen)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.198
    receptov