Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sardelni fileji s pinjolami v pečici

    Sardele povaljamo v mešanici drobtin, sesekljanega rožmarina in soli, potresemo s pinjolami, pokapljamo z oljem in spečemo
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2015 št. ogledov: 1654
    Avtor: Urednik
    Izvirno: AL DENTE
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg manjših sardel
    • 1, 25 dl drobtin
    • 3–4 žlice pinjol
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • 1 žlica drobno sesekljanega rožmarin
    drugo
    • 1/2 limone, po okusu

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Sardele očistimo in filiramo (gl. video). Fileje dobro posušimo na mrežici ali papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Rožmarin osmukamo, iglice pa karseda drobno sesekljamo.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Drobtine stresemo v pekač. Dodamo rožmarin in sol in dobro premešamo.
    ■ Sardelne fileje položimo na drobtine. Nežno jih premešamo, da se drobtinice oprimejo vseh rib.
    ■ Ribe preložimo v pripravljen pekač. Potresemo jih s preostalimi drobtinami in s pinjolami. Nazadnje vse skupaj izdatno obrizgamo z olivnim oljem. Pekač z ribami za 20 minut položimo v pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Ribje fileje obrnemo, pekač pa še za 5 minut položimo v pečico.
    ■ Limono zrežemo na krhlje.

    Serviranje

    Sardelni fileji s pinjolami v pečici naj gredo iz pečice neposredno na mizo. Ponudimo jih z limonovimi krhlji (gl. nasveti) in s kakšnim hrustljavim kruhom. Ali/in z eno od številnih različic krompirjeve solate.

    Izboljšanje

    ■ Sard ine so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene.
    ■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
    ■ Gurmani prisegamo, da k najbolj preprosto pečenim ali ocvrtim sardinam sodi le sol. S katerim koli drugim dodatkom le zatremo njihov značilni in nežni okus.

    Pojasnila

    ■ Sardina ali sardela plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 centimetrov, tehta pa do 80 gramov; povprečna teža je približno 30 gramov. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sard ina sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
    ■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.
    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega in drobno mletega.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

    Različice

    ■ gl. pečene sardele (številne različice); pečene sardele v pečici (številne različice) ipd.
    ■ Če so sardine manjše, jih lahko pripravimo brez filiranja.

    Ideje

    ■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara. Za peko na žaru so še posebej primerne zato, ker jih mastno meso ščiti pred izsušitvijo, pa tudi zato, ker so drobne in hitro pečene.
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonovo lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.
    ■ gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa pa je sardina toplotno obdelana sardela.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

    Zanimivosti

    ■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
    ■ Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, kar pomeni morska rosa.

    Viri

    ■ dopolnjen recept sardelni fileji s pinjolami v pečici (izvirno: sardele v pečici) Milena Vogrinc z bloga AL DENTE (slo.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Sardine so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. “
    ” Če so sardine manjše, jih lahko pripravimo brez filiranja. “
    ” Gurmani prisegamo, da k najbolj preprosto pečenim ali ocvrtim sardinam sodi le sol. “

    Sorodni recepti

    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
    (5.00; 13 ocen)
    Florentinski zrezek
    najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov