Priprava
■ Sardele očistimo in filiramo; gl.
kako očistimo in filiramo sardele. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardino oprhamo s hladno vodo (gl.
nasveti) in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Kruh položimo v posodo v eni plasti. Za krajši čas ga prelijemo ga z mlekom.
■ Ribje fileje grobo sesekljamo, da so vidni koščki rib. Sekanico stresemo v skledo.
■ Čebulo drobno sesekljamo, ločeno sesekljamo še česen in peteršilj; gl.
izboljšanje. Vse stresemo na sardele in dodamo še sol, sveže mleti poper in naribano limonovo lupinico.
■ Kruh ožamemo in dodamo v skledo. Sestavine nežno premešamo s prsti, da se povežejo. Iz mase oblikujemo 8 pribl. enakih kroglic.
■ V veliki ponvi segrejemo olje. Na vroče olje položimo kroglico, ki jo sploščimo v polpeto. Enako oblikujemo toliko burgerjev, kolikor jih gre v ponev. Burgerje pečemo nekaj minut po vsaki strani.
Serviranje
Sardelni burger ponudimo kot klasičen burger, z majonezo, ajvarjem ali/in kečapom, z maso sesekljanega belega dela pora, z opečeno rezinico jajčevca, z rezino sira ali/in s češnjevčki. Ponudimo pa ga lahko tudi kot polpeto s katero od številnih različic
krompirjeve solate.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Gurmanovi priporočamo minimalno soudeležbo česna in peteršilja, da ohranimo edinstveni, nežni okus sardel.
Nasveti
■ Sardine vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem jih zmehčamo.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
Pojasnila
Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne Gurmane
kraljica rib.
Različice
gl. burger (številne
različice);
polpeta (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
sardela (številne
ideje)
■ Sardela je pogosto kar
kraljica morja. Gurmani prisegamo, da se s sardelo ujame le sol, vsi drugi dodatki pa lahko ogrozijo njen neponovljivi in nežni okus. Pa vendar, sardele lahko pečemo na žaru (gradele), v (suhi) ponvi ali v pečici, odlične so v brodetu, na hitro lahko opečemo ali ocvremo cele ali filirane, povaljane v drobtine, v koruzni zdrob ali v mlete mandlje (in sesekljana zelišča), pogosto jih le pomokamo in ocvremo, okusne so s paradižnikovo omako, pečene lahko mariniramo ali speštamo v pašteto, odlične so v burgerju, včasih jih celo nadevamo.
Opombe
Sardina je po
Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Režiser Morgan Spurlock je v odličnem dokumentarcu
Super size me (super veliki jaz) pokazal in dokazal, kako nezdravo je prehranjevanje z burgerji v restavracijah hitre prehrane. Zato si burger občasno raje privoščimo doma.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sardelni burger (izvirno: pljeskavica od srdela) z bloga
Volim Slatko (hrv.)
■ fotografija
Gastrodiva,
recepti svijeta
■ številni različni viri
