Prijava

Sardelni burger

Sardele preprosto očistimo in filiramo, video nam ta postopek olajša; sardelne fileje grobo sesekljamo, da so vidni koščki rib, potem pa jih zmešamo z ožetim kruhom, namočenim v mleko, s sesekljano čebulo, česnom in peteršiljem, pa, presenečenje, z limonovo lupinico; spečemo jih na olivcu
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2017 št. ogledov: 535
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg sardel
  • 1 drobna čebula
  • 2–3 rezine belega kruha
  • mleko
  • lupinica 1 eko limone
  • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2–3 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Sardele očistimo in filiramo; gl. kako očistimo in filiramo sardele. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardino oprhamo s hladno vodo (gl. nasveti) in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Kruh položimo v posodo v eni plasti. Za krajši čas ga prelijemo ga z mlekom.
■ Ribje fileje grobo sesekljamo, da so vidni koščki rib. Sekanico stresemo v skledo.
■ Čebulo drobno sesekljamo, ločeno sesekljamo še česen in peteršilj; gl. izboljšanje. Vse stresemo na sardele in dodamo še sol, sveže mleti poper in naribano limonovo lupinico.
■ Kruh ožamemo in dodamo v skledo. Sestavine nežno premešamo s prsti, da se povežejo. Iz mase oblikujemo 8 pribl. enakih kroglic.
■ V veliki ponvi segrejemo olje. Na vroče olje položimo kroglico, ki jo sploščimo v polpeto. Enako oblikujemo toliko burgerjev, kolikor jih gre v ponev. Burgerje pečemo nekaj minut po vsaki strani.

Serviranje

Sardelni burger ponudimo kot klasičen burger, z majonezo, ajvarjem ali/in kečapom, z maso sesekljanega belega dela pora, z opečeno rezinico jajčevca, z rezino sira ali/in s češnjevčki. Ponudimo pa ga lahko tudi kot polpeto s katero od številnih različic krompirjeve solate.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Gurmanovi priporočamo minimalno soudeležbo česna in peteršilja, da ohranimo edinstveni, nežni okus sardel.

Nasveti

■ Sardine vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem jih zmehčamo.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

Pojasnila

Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne Gurmane kraljica rib.

Različice

gl. burger (številne različice); polpeta (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. sardela (številne ideje)
■ Sardela je pogosto kar kraljica morja. Gurmani prisegamo, da se s sardelo ujame le sol, vsi drugi dodatki pa lahko ogrozijo njen neponovljivi in nežni okus. Pa vendar, sardele lahko pečemo na žaru (gradele), v (suhi) ponvi ali v pečici, odlične so v brodetu, na hitro lahko opečemo ali ocvremo cele ali filirane, povaljane v drobtine, v koruzni zdrob ali v mlete mandlje (in sesekljana zelišča), pogosto jih le pomokamo in ocvremo, okusne so s paradižnikovo omako, pečene lahko mariniramo ali speštamo v pašteto, odlične so v burgerju, včasih jih celo nadevamo.

Opombe

Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Režiser Morgan Spurlock je v odličnem dokumentarcu Super size me (super veliki jaz) pokazal in dokazal, kako nezdravo je prehranjevanje z burgerji v restavracijah hitre prehrane. Zato si burger občasno raje privoščimo doma.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sardelni burger (izvirno: pljeskavica od srdela) z bloga Volim Slatko (hrv.)
■ fotografija Gastrodiva, recepti svijeta
■ številni različni viri 
 
” Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. Najbolj okusne so jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. “
” Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardina, skuša, sled, tun in losos. “
” Gurmanovi priporočamo minimalno soudeležbo česna in peteršilja, da ohranimo edinstveni, nežni okus sardel. “

Sorodni recepti

Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica