Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Sardelni burger

    Sardele preprosto očistimo in filiramo, video nam ta postopek olajša; sardelne fileje grobo sesekljamo, da so vidni koščki rib, potem pa jih zmešamo z ožetim kruhom, namočenim v mleko, s sesekljano čebulo, česnom in peteršiljem, pa, presenečenje, z limonovo lupinico; spečemo jih na olivcu
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2017 št. ogledov: 487
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg sardel
    • 1 drobna čebula
    • 2–3 rezine belega kruha
    • mleko
    • lupinica 1 eko limone
    • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2–3 stroki česna
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Sardele očistimo in filiramo; gl. {MODE:1|TITLE:kako očistimo in filiramo sardele|video}}. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardino oprhamo s hladno vodo (gl. nasveti) in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Kruh položimo v posodo v eni plasti. Za krajši čas ga prelijemo ga z mlekom.
    ■ Ribje fileje grobo sesekljamo, da so vidni koščki rib. Sekanico stresemo v skledo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo, ločeno sesekljamo še česen in peteršilj; gl. izboljšanje. Vse stresemo na sardele in dodamo še sol, sveže mleti poper in naribano limonovo lupinico.
    ■ Kruh ožamemo in dodamo v skledo. Sestavine nežno premešamo s prsti, da se povežejo. Iz mase oblikujemo 8 pribl. enakih kroglic.
    ■ V veliki ponvi segrejemo olje. Na vroče olje položimo kroglico, ki jo sploščimo v polpeto. Enako oblikujemo toliko burgerjev, kolikor jih gre v ponev. Burgerje pečemo nekaj minut po vsaki strani.

    Serviranje

    Sardelni burger ponudimo kot klasičen burger, z majonezo, ajvarjem ali/in kečapom, z maso sesekljanega belega dela pora, z opečeno rezinico jajčevca, z rezino sira ali/in s češnjevčki. Ponudimo pa ga lahko tudi kot polpeto s katero od številnih različic krompirjeve solate.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Gurmanovi priporočamo minimalno soudeležbo česna in peteršilja, da ohranimo edinstveni, nežni okus sardel.

    Nasveti

    ■ Sardine vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem jih zmehčamo.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

    Pojasnila

    Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne Gurmane kraljica rib.

    Različice

    gl. burger (številne različice); polpeta (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. sardela (številne ideje)
    ■ Sardela je pogosto kar kraljica morja. Gurmani prisegamo, da se s sardelo ujame le sol, vsi drugi dodatki pa lahko ogrozijo njen neponovljivi in nežni okus. Pa vendar, sardele lahko pečemo na žaru (gradele), v (suhi) ponvi ali v pečici, odlične so v brodetu, na hitro lahko opečemo ali ocvremo cele ali filirane, povaljane v drobtine, v koruzni zdrob ali v mlete mandlje (in sesekljana zelišča), pogosto jih le pomokamo in ocvremo, okusne so s paradižnikovo omako, pečene lahko mariniramo ali speštamo v pašteto, odlične so v burgerju, včasih jih celo nadevamo.

    Opombe

    Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    Režiser Morgan Spurlock je v odličnem dokumentarcu Super size me (super veliki jaz) pokazal in dokazal, kako nezdravo je prehranjevanje z burgerji v restavracijah hitre prehrane. Zato si burger občasno raje privoščimo doma.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sardelni burger (izvirno: pljeskavica od srdela) z bloga Volim Slatko (hrv.)
    ■ fotografija Gastrodiva, recepti svijeta
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, sredozemska, sredozemska, kvašeno, do 5 sestavin,

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. Najbolj okusne so jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. “
    ” Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardina, skuša, sled, tun in losos. “
    ” Gurmanovi priporočamo minimalno soudeležbo česna in peteršilja, da ohranimo edinstveni, nežni okus sardel. “

    Sorodni recepti

    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    tudi tile nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri