Priprava
■ Sardele temeljito očistimo, meso pa odluščimo od kosti.
■ Sardelno meso stresemo v
mikser. Dodamo olivno olje, vino, nariban sir, limonin sok, sol in sveže mlet poper ter zmiksamo v gladek
namaz. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Sardelna pašteta je preprost, a s svežimi sardelami odličen namaz.
Izboljšanje
Skupaj z ribami lahko zmiksamo tudi malo
rožmarina, mete, bazilike, peteršilja ali / in
česna.
Nasveti
■ Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med
delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Konzervirane sardele v olju so
sardine.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
pašteta iz pečenih sardel; piščančja pašteta s sardinami;
preprosta pašteta iz sardel iz pločevinke
Ideje
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
■ gl.
namazi (številne pikantne in sladke
različice);
namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper; pašteta (številne
različice);
ribja pašteta (
različice)
Opozorila
(Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. Pri tem pa pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb / zelišč.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe sodijo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela,
skuša, sled, tun in
losos.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
Viri
■ dopolnjen recept
sardelna pašteta iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
