Priprava
■ S prstom po hrbtenični koščici pritisnemo vsak sardelni file. Nato ga obrnemo in izločimo kosti.
■ Sardelne filete temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in
sesekljamo.
■ V kozici pristavimo in segrejemo olivno olje. Vanj položimo olupljen strok česna, ki ga
pražimo, da porjavi.
■ Česen zavržemo, v olje pa stresemo sardelne filete, ki jih s
kuhalnico mečkamo, da povsem razpadejo.
Serviranje
Sardelna omaka ali
omaka iz sardelnih filetov se prileže k
poširanim jajcem, vroči
kuhani zelenjavi in k
testeninam.
Nadomestek
Sardelne filete lahko nadomestimo s
sardelno pasto iz tube.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
različice
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl. artičoke s sardelno omako;
hladna sardelna kruhova omaka; hladna sardelna omaka; kopun s sardelno omako; majoneza s sardelnimi fileti; neapeljska sardelna omaka; sardelna omaka s kaprami; sardelna omaka s kruhom; sardelna omaka z mandlji; sardelna omaka z arašidi;
vinaigretska omaka s sardelnimi fileti (norveška) ipd.
Ideje
gl. tople omake (številne
različice)
Opombe
Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in sardele uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
sardelna omaka ali
omaka iz sardelnih filetov iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
