Priprava
■ Sardele temeljito očistimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Jajce blago razžvrkljamo.
■ Mlete mandlje in sezam zmešamo v globokem krožniku.
■ Sardele blago posolimo, potem pa vsako povaljamo v jajcu in mešanici mandljev in sezama. Sproti jih polagamo v pekač, nazadnje pa jih pokapljamo z oljem. Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, sardele obrnemo, potem pa pekač še za 10 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici ali
pečene sardele z mandlji in sezamom se odlično priležejo z izbrano
paradižnikovo omako, tudi z najbolj preprosto iz zmiksanih češnjevcev, olivnega olja, soli in sveže mletega popra, lahko tudi kakšno kapljico limoninega soka, s pretlačenim česnom in/ali s kakšnim čilijem. Ali/in s sezonsko solato. Po okusu jih blago pokapljamo z limoninim sokom.
Nakup
Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
Izboljšanje
■ Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.
■ Črni sezam je praoblika sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo.
Nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo pred mletjem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Sardine sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Riba v dolžino doseže do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov.
Različice
■ Tako panirane sardele lahko tudi ocvremo.
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje);
sardela (številne
ideje)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici ali
pečene sardele z mandlji in sezamom (izvirno: srdele u bademima i sezamu)
Tadeja Bjažević z bloga
T AND T KITCHEN AND ATELIER (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
