Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici

Priprava

■ Sardele temeljito očistimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Jajce blago razžvrkljamo.
■ Mlete mandlje in sezam zmešamo v globokem krožniku.
■ Sardele blago posolimo, potem pa vsako povaljamo v jajcu in mešanici mandljev in sezama. Sproti jih polagamo v pekač, nazadnje pa jih pokapljamo z oljem. Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, sardele obrnemo, potem pa pekač še za 10 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici ali pečene sardele z mandlji in sezamom se odlično priležejo z izbrano paradižnikovo omako, tudi z najbolj preprosto iz zmiksanih češnjevcev, olivnega olja, soli in sveže mletega popra, lahko tudi kakšno kapljico limoninega soka, s pretlačenim česnom in/ali s kakšnim čilijem. Ali/in s sezonsko solato. Po okusu jih blago pokapljamo z limoninim sokom.

Nakup

Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.

Izboljšanje

■ Sardele so jeseni bolj mastne in boljšega okusa.
■ Črni sezam je praoblika sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo pred mletjem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Sardine sodijo med mastne ribe, vendar so zaradi okusnega mesa med najbolj iskanimi plavimi ribami. Riba v dolžino doseže do 24 centimetrov, tehta pa do 80 gramov, povprečno 30 gramov.

Različice

■ gl. ocvrte sardele (številne različice); pečene sardele (številne različice); pečene sardele v soli; sardele in krompir v pečici ipd.
■ Tako panirane sardele lahko tudi ocvremo.

Ideje

■ gl. mandlji (številne ideje); sardela (številne ideje)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje in morske ribe sodijo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici ali pečene sardele z mandlji in sezamom (izvirno: srdele u bademima i sezamu) Tadeje Bjažević, z bloga T AND T KITCHEN AND ATELIER(hrv.)
■ številni različni viri