Priprava
■ SARDELE V MANDLJEVI SKORJICI S SEZAMOM V PEČICI. Sardele temeljito očistimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Jajce blago razžvrkljamo. Mlete mandlje in sezam zmešamo v globokem krožniku.
■ Sardele blago posolimo. Vsako posebej potopimo v jajce in povaljamo po mešanici mandljev in sezama. Sproti jih polagamo v pekač. Ribe pokapljamo z oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, sardele pa obrnemo. Obrnjene pečemo še 10 minut.
Serviranje
Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici ali
pečene sardele z mandlji in sezamom se odlično priležejo z izbrano
paradižnikovo omako, tudi z najbolj preprosto iz zmiksanih češnjevcev, olivnega olja, soli in sveže mletega popra, lahko tudi kakšno kapljico limoninega soka, s pretlačenim česnom in/ali s kakšnim čilijem. Ali/in s sezonsko solato. Po okusu jih blago pokapljamo z limoninim sokom
Izboljšanje
Črni sezam je praoblika sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo.
Nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo pred mletjem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Sardela ali sardina (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane
kraljica rib. Najbolj okusne so jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami. S pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
Različice
■ Tako panirane sardele lahko tudi ocvremo.
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje);
sardela (številne
ideje)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici ali
pečene sardele z mandlji in sezamom (izvirno: srdele u bademima i sezamu)
Tadeja Bjažević z bloga
T AND T KITCHEN AND ATELIER (hrv.)
■ številni različni viri
