Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sardele v foliji

Zelo preprosta in zdrava poslastica, še posbeje okusna s povsem svežimi ribami
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. oktober 2007 št. ogledov: 6469
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 sardel
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica kaper iz kisa
  • 4 žlice limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 žlička suhe zeliščne mešanice

Predpriprava

■ Sardele očistimo in na papirnatih kuhinjskih brisačah temeljito posušimo.
■ Večji kos alu folije namažemo z oljem.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Očiščene sardele natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra. Vsaki ribici v trebušno votlino potisnemo vsaj po 1 kapro, nato pa jih z glavo ob glavi položimo na naoljeno folijo. Pokapljamo jih z limoninim sokom in potresemo s posušenimi zelišči; gl. pojasnila.
■ Folijo nepredušno zapremo približno za 2 prsta nad ribami, da se bodo hkrati pekle in kuhale. Zavitek za 15 minut potisnemo na rešetko v segreti pečici; gl. opombe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Pečene sardele preložimo na segret servirni krožnik. Prelijemo jih z olivnim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Sardele v foliji so odlična malica, topla predjed ali lažji samostojen obrok, h kateremu postrežemo dober domač kruh in kozarec rdečega vina.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ gl. pečenje v foliji

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4–6 mm – Non Pareilles; 7–8 mm – Surfines; 9 mm – Capucines; 10 mm – Capotes; 12 mm – Fine; 13– 14 mm - Grosse; nad 14 mm – Hors.
■ Če za potresanje uporabimo domačo zeliščno mešanico, svetujemo kombinacijo majarona, pehtrana, rožmarina in timijana.

Različice

Podobno lahko pripravimo tudi druge plave in bele ribe, tako cele, kot tudi filirane. Glede na velikost spreminjamo le čas pečenja.

Ideje

gl. ribe v foliji; sardela

Opombe

■ Italijani poznajo takšen način priprave jedi kot in cartoccio (v /papirnati/ vrečki ali v škrniclju).
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
■ Sardele so pečene, ko se meso ločuje od kosti. Če po 15 minutah še niso pečene, lahko odkrite za nekaj minut potisnemo nazaj v pečico.

Opozorila

Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

■ Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■ dopolnjen recept sardele v foliji iz knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju 1 (s priloženim CD-jem dalmatinskih klap), Gall, Zlatko, Profil international, Zagreb 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ založba Profil International, Zagreb
■ spletni nakup knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju in drugih knjig Zlatka Galla

” Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001) “

Sorodni recepti

Marinirane sardele
Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
(5.00; 3 ocene)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
(5.00; 1 ocena)
Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki