Predpriprava
■ Sardele očistimo in na
papirnatih kuhinjskih brisačah temeljito posušimo.
■ Večji kos
alu folije namažemo z oljem.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Očiščene sardele natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra. Vsaki ribici v trebušno votlino potisnemo vsaj po 1 kapro, nato pa jih z glavo ob glavi položimo na naoljeno folijo. Pokapljamo jih z limoninim sokom in potresemo s posušenimi zelišči; gl.
pojasnila. ■ Folijo nepredušno zapremo približno za 2 prsta nad ribami, da se bodo hkrati pekle in kuhale. Zavitek za 15 minut potisnemo na rešetko v segreti pečici; gl.
opombe.■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
Serviranje
Pečene sardele preložimo na segret servirni krožnik. Prelijemo jih z olivnim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Sardele v foliji so odlična malica, topla predjed ali lažji samostojen obrok, h kateremu postrežemo dober domač kruh in kozarec rdečega vina.
Nadomestek
gl.
različice
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za
malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta
sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
■
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ gl. pečenje v foliji
Pojasnila
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4–6 mm –
Non Pareilles; 7–8 mm –
Surfines; 9 mm –
Capucines; 10 mm –
Capotes; 12 mm –
Fine; 13– 14 mm -
Grosse; nad 14 mm –
Hors.■ Če za potresanje uporabimo domačo
zeliščno mešanico, svetujemo kombinacijo
majarona, pehtrana, rožmarina in
timijana.
Različice
Podobno lahko pripravimo tudi druge
plave in
bele ribe, tako cele, kot tudi filirane. Glede na velikost spreminjamo le čas pečenja.
Ideje
gl. ribe v foliji;
sardela
Opombe
■ Italijani poznajo takšen način priprave jedi kot
in cartoccio (v /papirnati/ vrečki ali v škrniclju).
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar
biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi
štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
■ Sardele so pečene, ko se meso ločuje od kosti. Če po 15 minutah še niso pečene, lahko odkrite za nekaj minut potisnemo nazaj v pečico.
Opozorila
Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela,
skuša, sled, tun in
losos.
Zanimivosti
■ Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
Viri
■ dopolnjen recept
sardele v foliji iz knjige Kušaj i slušaj Dalmaciju 1 (s priloženim CD-jem dalmatinskih klap), Gall, Zlatko, Profil international, Zagreb 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ založba
Profil International, Zagreb
■ spletni nakup knjige
Kušaj i slušaj Dalmaciju in drugih knjig Zlatka Galla
