Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Sardele temeljito očistimo.
■ En dan star kruh opečemo v opekaču, le toliko, da dobi nekaj površinske skorjice. Česen olupimo. V električni mešalnik nadrobimo opečen kruh, dodamo olupljen česen in osmukana zelišča. Zmes iz mikserja stresemo v skledo. Dodamo dobro odcejene ribe, ki jih prelijemo z oljem ter blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo, da se čim več mešanice oprime rib.
■ Ribe spečemo na ogretem žaru.
Serviranje
Sardele na žaru tradicionalno ponudimo s
krompirjevo solato, lahko pa tudi s kakšnim hrustljavim kruhom in kozarcem bevande.
Nadomestek
Sardele lahko nadomestimo z
inčuni.
Izboljšanje
gl.
opozorila
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna.
Različice
Ideje
gl. marinada (številne
ideje);
sardela (številne
različice)
Opozorila
■ Morske ribe pred jedjo z
limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele,
skuše, slede, tune in
losose.
Zanimivosti
■ Na tokijski ribji tržnici
Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept
sardele na žaru s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
