Prijava

Sardele na žaru

Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe sploh. Te sardele na žaru so nekoliko drugačna različica, ki se z izbranim kruhom, s sezonsko solato in s kozarcem bevande spremenijo v nepozabno druženje in doživetje.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. julij 2011 št. ogledov: 8912
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg sardel
  • 2 rezini belega kruha
  • 0,5 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici peteršilja
  • 1 vejica rožmarina
  • 1 vejica timijana
  • 1 vejica majarona

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Sardele temeljito očistimo.
■ En dan star kruh opečemo v opekaču, le toliko, da dobi nekaj površinske skorjice. Česen olupimo. V električni mešalnik nadrobimo opečen kruh, dodamo olupljen česen in osmukana zelišča. Zmes iz mikserja stresemo v skledo. Dodamo dobro odcejene ribe, ki jih prelijemo z oljem ter blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dobro premešamo, da se čim več mešanice oprime rib.
■ Ribe spečemo na ogretem žaru.

Serviranje

Sardele na žaru tradicionalno ponudimo s krompirjevo solato, lahko pa tudi s kakšnim hrustljavim kruhom in kozarcem bevande.

Nadomestek

Sardele lahko nadomestimo z inčuni.

Izboljšanje

gl. opozorila

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna.

Različice

Ideje

gl. marinada (številne ideje); sardela (številne različice)

Opozorila

■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

■ Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ dopolnjen recept sardele na žaru s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
” Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. “
” Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (gradela). Za kosilo so že prestara.  “

Sorodni recepti

Klapavice na žaru
najbolj preprost način priprave najcenejših ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica