Sardele, krompir in čebula v pečici

Priprava

■ Krompir očistimo, operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Sardele očistimo, glave odstranimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C. Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke rezine.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem rumeno prepražimo narezano čebulo. Prepraženi primešamo sol, sveže mlet poper in pol drobno sesekljanega peteršilja.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■ Manjši pekač namastimo s preostalim oljem. Vanj zložimo narezan krompir, ki ga enakomerno potresemo s prepraženo čebulo. Nanjo razdelimo očiščene sardele, ki jih potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Pekač za 20 minut potisnemo v pečico.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo, peteršilj pa osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo preostalo olivno olje, limonin sok in preostali peteršiljn in česen.

Serviranje

Sardele, krompir in čebula v pečici ali zloženka s sardelami, krompirjem in čebulo, so odlična samostojna jed. Pekač neposredno iz pečice postavimo na mizo, jed pa prelijemo z limonino mešanico. K jedi ponudimo sezonsko listnato solato in kozarec bevadne.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. 

Različice

• krompirjeva musaka s sardelami in koromačem
• pečene sardele v pečici (številne različice)
• sardele in krompir v pečici ipd. 

Ideje

gl. krompir (številne ideje); sardela (številne ideje)

Opombe

Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.

Zanimivosti

■ Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept sardele, krompir in čebula v pečici ali zloženka s sardelami, krompirjem in čebulo, Darje Končarevič, ki je jed tudi pripravila
■ številni različni viri

Spletne povezave

Darja Končarevič vodi družinsko gostinsko podjetje Bazilika v Ljubljani