Priprava
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Paradižnik očistimo in grobo narežemo. Bučko očistimo in grobo narežemo. Čecen olupimo in drobno
sesekljamo. Čebulo olupimo in grobo narežemo. V skledi zmešamo vso pripravljeno zelenjavo, olivno olje, sol in sesekljan česen. Vse skupaj stresemo v pekač, ki ga za 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Sardele temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Po zelenjavi položimo oščičene sardele, vse skupaj pa spodlijemo z belim vinom. Pekač še za 5 minut postavimo v segreto pečico. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Sardele in krompir v pečici potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo kot samostojno jed ali malico.
Nasveti
■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
■
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje);
sardela (številne
ideje)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za
malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
Viri
■ dopolnjen recept
sardele in krompir v pečici iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
