Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z ostro noževo konico izpraskamo semena.
■ Limono ožamemo.
■ S
penovko razmešamo skuto (gl.
nadomestek), maskarpone, mleko in sladkor, da dobimo gladko in kremasto zmes.
■ Primešamo vaniljino seme in limonin sok.
■ V steklene kozarce izmenoma naložimo kremo in maline; zaključimo z malinami.
■ Kozarce pokrijemo s
prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
sanjska skutina krema z malinami ali
skutna krema z vaniljo in malinami je pripravljena za serviranje, ko po njej naribamo čokolado.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Skuto lahko nadomestimo z
grškim jogurtom tudi s preprosto pripravljenim
domačim.
■ (Drag) vanilijev strok za silo lahko nadomestimo z
vanilijevim sladkorjem.
Izboljšanje
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
Različice
gl.
skutina krema (številne
različice);
malinova krema s skuto na otroških piškotih;
maskarponejeva krema z jagodami in malinami;
maskarponejeva krema z jagodičevjem;
presne sladice (številne
različice);
sirčkova krema z malinami (
različice);
sirčkov kolač z malinami v kozarcu;
skutina krema z malinami;
skutina krema z jogurtom in malinami ipd.
Ideje
■ gl. maline (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
■ Maline najbolje kombiniramo z naslednjim sadjem:
ananas, banane, breskve, hruške, mango, marelice in
melone.
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sanjska skutina krema z malinami ali
skutna krema z vaniljo in malinami (izvirno: raspberry dream cream)
Meete K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, Honey?
■ številni različni viri
