Priprava
■ SANJSKA SKUTINA KREMA Z MALINAMI. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z ostro noževo konico izpraskamo semena.
■ Limono ožamemo.
■ S penovko razmešamo skuto (gl.
nadomestek), maskarpone, mleko in sladkor v gladko, kremno zmes. Primešamo vaniljino seme in limonov sok.
■ V steklene kozarce izmenoma naložimo kremo in maline. Zaključimo z malinami.
■ Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
Serviranje
Ohlajena
sanjska skutina krema z malinami ali
skutna krema z vaniljo in malinami je pripravljena za serviranje, ko po njej naribamo čokolado.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Skuto lahko nadomestimo z grškim jogurtom tudi s preprosto pripravljenim
domačim.
■ (Drag) vanilijev strok za silo lahko nadomestimo z vanilijevim sladkorjem.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot
rikota (
ricotta).
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej. Ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin idr. dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi
izboljšanje.
Različice
Ideje
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
■ Maline najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom, bananami, breskvami, češnjevim žganjem* (kirš), čokolado*, hruškami, karamelom, kislo smetano, konjakom, kremnim sirom/skuto, limonami*, mandlji*, mangom, marelicami, melonami, pistacijami, pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), poprom, črnim, ribezovim likerjem (cassis), rjavim sladkorjem, rozinami*, sadjem (zlasti agrumi), sirotko, sladkorjem, smetano*, šampanjcem*, vaniljo, vinom (rdečim) in z žganjem (zlasti češnjevim*, malinovim).
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari. Zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sanjska skutina krema z malinami ali skutna krema z vaniljo in malinami (izvirno:
raspberry dream cream)
Meete K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, Honey?
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni tečaji fotografiranja in stiliranja jedi
Meete K. Wolff
