Predpriprava
Listnato testo odtajamo. Jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo pol ure pred uporabo.
Priprava
■ Listnato testo tanko razvaljamo, razvaljanega pa spečemo po navodilu z embalaže. Pečeno listnato je rahlo in krhko, če ga med pripravo ohranimo karseda hladnega. Na hitro ga razvaljamo in položimo v pekač/model oz. v pečico.
■ V lončku pristavimo sladkor in 1 dl hladne vode. Zavremo in kuhamo 4–5 minut.
■ Sladkornemu sirupu prilijemo limonov sok. Odstavimo.
■ Beljake stepemo v čvrst (!) beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem prilivamo sladkorni sirup v tankem curku. Ko vlijemo ves sirup, s stepanjem nadaljujemo še 5 minut. Da dobimo čvrsto, sijočo beljakovo peno.
Kremšnite so po navadi višje od teh na fotografiji. Ker pa je sladica posebno sladka, zadostujejo tudi nekoliko nižje.
■ Kos ohlajenega listnatega testa položimo na dno pekača (pribl. 40x20 cm). Če je testo večje, ga obrežemo. Beljakovo peno razmažemo po testu v pekaču enakomerno.
■ Drugi list testa narežemo na rezine. Glede na velikost kremšnit, ki jo želimo. Če ta korak preskočimo, se nam obetajo težave z rezanjem rezin. Rezine zložimo po beljakovi peni. Še lažje: pečeno testo preprosto nadrobimo po peni.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Kolač dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Šamšnite ali
listnate rezine z beljakovo peno potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo jih po testenih kockah na vrhu kolača.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Meringa (
meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Šamšnite pogosto pripravljajo s podlago iz biskvitnega testa. Komur je to ljubše.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink).
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
šamšnite ali
listnate rezine z beljakovo peno (izvirno:
šampita – kremasti kolači koji vraćaju u djetinjstvo; v Avstriji:
Schaumrollen,
Schillerlocken)
Sandra Gašparić, z bloga
ReciPeci (hrv.)
■ številni različni viri
Sandra Gašparić
