Priprava
■ Česen pretlačimo. Jajce blago razžvrkljamo.
■ Klobuke gob v eni plasti položimo v pekač.
■ V skledici gladko razmešamo zmehčano maslo in pretlačen česen. Mešanico razdelimo v gobje klobuke.
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Preostalo maslo razpustimo v ponvi, nato pa na njem zlato rumeno prepražimo drobtine. V skledici zmešamo prepražene drobtine, sol, kajenski poper in sesekljan peteršilj. Primešamo jajce, potem pa z mešanico nadenemo gobje klobuke.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 10-15 minut.
Serviranje
■ Pečene nadevane klobuke šampinjonov ponudimo neposredno iz pečice. Obložimo jih z narezanimi češnjevci.
Šampinjoni z maslenim nadevom s česnom so jed za napovedane obiske, saj jo lahko pripravimo do 12 ur pred
gratiniranjem.
Nakup
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ V Gurmanovem leksikonu najdete pod geslom
šampinjon tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Kajenski poper lahko nadomestimo s tabaskom.
Izboljšanje
Nadevu lahko primešamo malo drobno naribanega sira.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (
Aframomum melegueta).
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
Različice
Ideje
■ gl. nadevane gobe (številne
različice); šampinjon (številne
različice)
■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.
Opombe
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi
klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Viri
■ dopolnjen recept
šampinjoni z maslenim nadevom s česnom iz knjige
Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
