Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Šampinjoni z maslenim nadevom s česnom

(pred)jed, ki jo lahko pripravimo do 12 ur pred gratiniranjem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. maj 2012 št. ogledov: 2492
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g velikih klobukov šampinjonov
  • 175 g masla
  • 50 g drobtin
  • 1 jajce
  • sol
  • kajenski poper
  • 3 stroki česna
  • 50 g sesekljanega peteršilja
dekoracija
  • 8 češnjevcev

Predpriprava

Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča.

Priprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Jajce blago razžvrkljamo.
■ Klobuke gob v eni plasti položimo v pekač.
■ V skledici gladko razmešamo zmehčano maslo in pretlačen česen. Mešanico razdelimo v gobje klobuke.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Preostalo maslo razpustimo v ponvi, nato pa na njem zlato rumeno prepražimo drobtine.
■ V skledici zmešamo prepražene drobtine, sol, kajenski poper in sesekljan peteršilj. Primešamo jajce, potem pa z mešanico nadenemo gobje klobuke.
■ Pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

■ Pečene nadevane klobuke šampinjonov ponudimo neposredno iz pečice. Obložimo jih z narezanimi češnjevci. Šampinjoni z maslenim nadevom s česnom so jed za napovedane obiske, saj jo lahko pripravimo do 12 ur pred gratiniranjem.

Nakup

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ V Gurmanovem leksikonu najdete pod geslom šampinjon tudi (spletne) naslove gojiteljev, vključno z dostavo gob na dom.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Kajenski poper lahko nadomestimo s tabaskom.

Izboljšanje

Nadevu lahko primešamo malo drobno naribanega sira.

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

Različice

gl. nadevani šampinjoni (različice)

Ideje

■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.
■ gl. nadevane gobe (številne različice); šampinjon (številne različice)

Opombe

■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, češnjevce in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

Viri

■ dopolnjen recept šampinjoni z maslenim nadevom s česnom iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon) 

” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
” Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

Sorodni recepti

Gratinirane palačinke s šampinjoni
vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 1 ocena)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov