Prijava

Šampinjoni z gorgonzolo

Preprosta jed z dušenimi šampinjoni, gorgonzolo in posušenim timijanom
4.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 24. september 2008 št. ogledov: 5098
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg šampinjonov
  • 2 čebuli
  • 250 g gorgonzole
  • 4 žlice olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička suhega timijana

Priprava

■ V posodi pristavimo in segrejemo olje.
■ Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na vroče olje. Med občasnim mešanjem jo posteklenimo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe, ki jih stresemo na prepraženo čebulo. Posodo pokrijemo, šampinjone pa dušimo do mehkega; po potrebi prilijemo žlico vode.
■ Dušene šampinjone potresemo s timijanom, potem pa nanje nadrobimo gorgonzolo. Ko se gorgonzola stopi, jed po potrebi blago posolimo, potresemo s sveže mletim črnim poprom in odstavimo.

Serviranje

Šampinjoni z gorgonzolo ali gobe z gorgonzolo so lahko samostojna jed, h kateri ponudimo riž ali krompir, odlično pa se obnesejo tudi kot topla predjed.

Nadomestek

■ Gorgonzolo lahko nadomestimo s kakim drugim sirom z modro plesnijo. Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Svežih šampinjonov po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Konice betov porežemo.

Pojasnila

Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem. Gl. tudi ideje.

Različice

gl. šampinjoni z mladim sirom

Ideje

■ Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro. Gl. tudi pojasnila.
■ V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, česen, mleto rdečo papriko ali / in origano.

Opombe

■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

Viri

številni različni viri

” Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. “

Sorodni recepti

Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 2 oceni)
Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki