Priprava
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V skodelici razmešamo olje, limonov sok, vino, zeliščno sol in sveže mlet/strt poper, da se sol stopi. Primešamo dve tretjini narezanega drobnjaka.
■ Šampinjone narežemo na lističe, ki jih v skledi sproti pokapljamo z marinado, da ne potemnijo.
■ Cvetove kapucinske kreše nežno operemo in posušimo na papirnati brisači.
■ Kislico operemo in posušimo na papirnati brisači.
Serviranje
Solato razdelimo na sredo krožnikov, okoli pa položimo cvetove in kislico.
Šampinjoni v solati so preprosta hladna predjed.
Nadomestek
Zaradi nežnega okusa šampinjone lahko odišavljamo in začinjamo z večino
zelišč, začimb in pijač.
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko
hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in povsem razvitim, izrazitejšim okusom.
■
Kapucinka je okrasna rastlina, tudi dišavnica, ki ima spomladi užitne cvetne popke, ki jih vlagamo kot
kapre. Od junija dalje pa ima užitne liste in bleščeče oranžne ali rumene cvetove. Te dodajamo solatam, juham, zelenjavnim prikuham in skutinim jedem, velike pa lahko tudi cvremo, nadevamo ali vlagamo.
■ Kislica je kislo grenka trajnica, ki divje raste v naravi. V kuhinji uporabljamo pretežno mlade liste
navadne kislice (Rumex acetosa) in mlade liste ter poganjke
alpske kislice (Rumex alpinus).
■ Hladno stisnjeno olivno ali oljčno olje je oznaka za olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Shoyu je oznaka za tradicionalno proizvedeno
sojino omako s
fermentacijo soje in
pšenice (do 50 %) z
morsko soljo. Tradicionalne vrste delimo na pet glavnih kategorij, ki se razlikujejo po sestavinah, načinu pridelave in okusu:
koikuchi, usukuchi, tamari, shiro in
saishikomi.
■ Zeliščna sol je mešanica soli in posušenega zelišča ali suhe
zeliščne mešanice.
Različice
gl.
bavarska solata;
belgijski radič, šampinjoni in hruške v solato;
beluši in šampinjoni v solati;
čičerka in šampinjoni v solati; jezik in šampinjoni v solati; kuhani šampinjoni v solati;
leča v solati po francosko;
leča, zelenjava in šampinjoni v solati;
marinirani šampinjoni;
mešana solata s šampinjoni in belušno zeleno;
motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki;
motovilec s šampinjoni; šampinjoni, beluši in paradižnik v solati; šampinjoni in gnjat v solati; šampinjoni in krompir v solati;
šampinjoni in rukola v solati;
šampinjoni s sardelnimi fileti v solati; šampinjoni v solati z jogurtovim prelivom;
šampinjoni, vodna kreša in slanina v solati; šampinjoni z mladim sirom;
špinača in šampinjoni v solati;
špinača, šampinjoni in čemaž v solati; špinača, šunka, šampinjoni in jajca v solati; pokrovače, šampinjoni in paradižnik v solati; polžki in šampinjoni v solati; poletna solata s parmezanovim čipsom; porova solata s šampinjoni;
regrat po Gurmanovo; regrat s šampinjoni in zakrknjenim jajcem;
repki kozic, belušna zelena in šampinjoni v solati;
solata Gundel;
solata z artičokinimi srčki, jabolki in šampinjoni;
zelenjavna solata s šampinjoni ipd.
Ideje
gl. gobova solata (številne
različice); šampinjon (številne
ideje)
Opombe
Kdor trdi, da so šampinjoni brez okusa, se moti.
Zanimivosti
Angleščina pozna kopico imen za šampinjone:
common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in
champignon mushroom (za bele) oziroma
Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali
crimini mushroom, brown cap mushroom in
chestnut mushroom (za rjave).
Viri
■ dopolnjen recept
šampinjoni v solati (izvirno: marinirani šampinjoni s kislico in cvetovi kapucionske kreše) iz knjige
Polnovredna kuhinja za sladokusce, Heima Grimma
■ številni različni viri
