Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Šampinjoni v solati

    Preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in kislico
    5.00 1 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. november 2014 št. ogledov: 2113
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g čvrstih šampinjonov
    • 4 žlice hladno stisnjenega olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • 2 žlici suhega belega vina
    • 1 žlička sojine omake, šoju
    • zeliščna sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek drobnjaka
    sezonsko
    • 2 pesti cvetov kapucink
    • 1 šopek kislice

    Priprava

    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ V skodelici razmešamo olje, limonov sok, vino, zeliščno sol in sveže mlet/strt poper, da se sol stopi. Primešamo dve tretjini narezanega drobnjaka.
    ■ Šampinjone narežemo na lističe, ki jih v skledi sproti pokapljamo z marinado, da ne potemnijo.
    ■ Cvetove kapucinske kreše nežno operemo in posušimo na papirnati brisači.
    ■ Kislico operemo in posušimo na papirnati brisači.

    Serviranje

    Solato razdelimo na sredo krožnikov, okoli pa položimo cvetove in kislico. Šampinjoni v solati so preprosta hladna predjed.

    Nadomestek

    Zaradi nežnega okusa šampinjone lahko odišavljamo in začinjamo z večino zelišč, začimb in pijač.

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in povsem razvitim, izrazitejšim okusom.
    Kapucinka je okrasna rastlina, tudi dišavnica, ki ima spomladi užitne cvetne popke, ki jih vlagamo kot kapre. Od junija dalje pa ima užitne liste in bleščeče oranžne ali rumene cvetove. Te dodajamo solatam, juham, zelenjavnim prikuham in skutinim jedem, velike pa lahko tudi cvremo, nadevamo ali vlagamo.
    ■ Kislica je kislo grenka trajnica, ki divje raste v naravi. V kuhinji uporabljamo pretežno mlade liste navadne kislice (Rumex acetosa) in mlade liste ter poganjke alpske kislice (Rumex alpinus).
    ■ Hladno stisnjeno olivno ali oljčno olje je oznaka za olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Shoyu je oznaka za tradicionalno proizvedeno sojino omako s fermentacijo soje in pšenice (do 50 %) z morsko soljo. Tradicionalne vrste delimo na pet glavnih kategorij, ki se razlikujejo po sestavinah, načinu pridelave in okusu: koikuchi, usukuchi, tamari, shiro in saishikomi.
    ■ Zeliščna sol je mešanica soli in posušenega zelišča ali suhe zeliščne mešanice.

    Različice

    gl. bavarska solata; belgijski radič, šampinjoni in hruške v solato; beluši in šampinjoni v solati; čičerka in šampinjoni v solati; jezik in šampinjoni v solati; kuhani šampinjoni v solati; leča v solati po francosko; leča, zelenjava in šampinjoni v solati; marinirani šampinjoni; mešana solata s šampinjoni in belušno zeleno; motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki; motovilec s šampinjoni; šampinjoni, beluši in paradižnik v solati; šampinjoni in gnjat v solati; šampinjoni in krompir v solati; šampinjoni in rukola v solati; šampinjoni s sardelnimi fileti v solati; šampinjoni v solati z jogurtovim prelivom; šampinjoni, vodna kreša in slanina v solati; šampinjoni z mladim sirom; špinača in šampinjoni v solati; špinača, šampinjoni in čemaž v solati; špinača, šunka, šampinjoni in jajca v solati; pokrovače, šampinjoni in paradižnik v solati; polžki in šampinjoni v solati; poletna solata s parmezanovim čipsom; porova solata s šampinjoni; regrat po Gurmanovo; regrat s šampinjoni in zakrknjenim jajcem; repki kozic, belušna zelena in šampinjoni v solati; solata Gundel; solata z artičokinimi srčki, jabolki in šampinjoni; zelenjavna solata s šampinjoni ipd.

    Ideje

    gl. gobova solata (številne različice); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    Kdor trdi, da so šampinjoni brez okusa, se moti.

    Zanimivosti

    Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

    Viri

    ■ dopolnjen recept šampinjoni v solati (izvirno: marinirani šampinjoni s kislico in cvetovi kapucionske kreše) iz knjige Polnovredna kuhinja za sladokusce, Heima Grimma
    ■ številni različni viri 

    ” Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
    ” Shoyu je oznaka za tradicionalno proizvedeno sojino omako s fermentacijo soje in pšenice (do 50 %) z morsko soljo. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane palačinke s šampinjoni
    vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Šitake v ostrigini omaki
    preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
    (5.00; 1 ocena)
    Golaž s šampinjoni
    šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov