Šampinjoni po bordojsko

priprava
■  Šampinjone očistimo in narežemo na četrtine.
■  V ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Očiščene šampinjone stresemo na segreto maščobo. Pražimo jih dobre 3 minute.
■  Medtem šalotko olupimo, drobno sesekljamo in primešamo k šampinjonom. Vse skupaj potresemo z drobtinami, posolimo in med mešanjem pražimo še dobre 3 minute.
■  Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo. Prepražene šampinjone potresemo s po žlico peteršilja in drobnjaka ter s sveže mletim črnim poprom po okusu.

Serviranje

Šampinjone postrežemo kot toplo predjed ali prilogo.

Nadomestek

Šalotko lahko nadomestimo s čebulo. 

Izboljšanje

Improvizirajmo. Šampinjoni se lepo dopolnjujejo tudi z baziliko, s česnom, mleto rdečo papriko, origanom in timijanom.

Nasveti

■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.

Ideje

gl.  (številne različice)

Opombe

Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olivno olje in šalotka sodita med , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Viri

številni različni