Šampinjoni in bučke z meto

Predpriprava

■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Bučke operemo, obrišemo in neolupljene narežemo na kolesca.

Priprava

■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen in vejico mete. Dodamo narezane bučke in med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 2 minuti.
■  Šampinjone očistimo, narežemo na debelejše lističe, pokapljamo z limoninim sokom in premešamo. Stresemo jih k bučkam, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še slabe 3 minute.
■  Nekaj lepih lističev mete prihranimo, preostale pa drobno sesekljamo.
■  Sestavine v ponvi začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter odišavimo s sesekljano meto. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s prihranjenimi metinimi lističi. Šampinjoni in bučke z meto ali ponev z bučkami in šampinjoni (tudi pražene bučke in šampinjoni) ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

Nadomestek

Šampinjone nadomestimo s kakšnimi divjimi gobami, na primer z jurčki, lisičkami ali / in golobicami.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni, na primer baziliko, origano ali/in timijan.
■  Jed potresemo z rumeno prepraženimi, grobo sesekljanimi oreški, na primer z mandeljni ali pinjolami.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■  Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

gl. pražene bučke (različice); pražene gobe (različice); praženi šampinjoni (različice)

Ideje

■  Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. Zato lahko v jedi kombiniramo prepražene bučke in presne šampinjone ali pa jed v celoti pripravimo s presnimi sestavinami in poljubnim solatnim prelivom.
■  Jed lahko zmešamo s kuhanimi in odcejenimi testeninami. Za sočnost dodamo nekaj žlic vode od kuhanja testenin.
■  gl. bučka (številne različice); šampinjon (številne različice)

Opombe

■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so primerki z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■  Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

■  Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■  Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, za katerega dela tudi Anna Cane, ena največjih avtoritet za olivno olje na svetu. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept šampinjoni in bučke z meto ali ponev z bučkami in šampinjoni (tudi pražene bučke in šampinjoni) iz revija Grazia
■  številni različni viri