Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Šampanjska pena v čokoladnem biskvitu

    Lahka, osvežujoča sladica iz čokoladnega biskvita in hladne vinske pene s stepeno smetano in beljakovim snegom

    Predpriprava

    ■ Pravokoten pekač velikosti 38 x 25 centimetrov obložimo s peki papirjem.
    ■ 25 gramov masla pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    Pečico segrejemo na 200 °C.

    Priprava

    ■ Jajca ubijemo v kotliček. Dodamo sladkor, potem pa z električnim ročnim mešalnikom oboje zmešamo v zelo gosto penasto zmes; gl. nasveti.
    ■ Na stepeno jajčno zmes presejemo moko s pecilnim praškom in kakavom. Prilijemo mlačno maslo, nežno premešamo, testo pa nalijemo v obložen pekač. Za 8 minut ga potisnemo v segreto pečico, da se speče in postane prožno na dotik.
    ■ S peki papirjem obložimo 4 obročke za peko (gl. fotografija) s premerom 10 centimetrov.
    ■ Ko je biskvit pečen, pečico ugasnemo, biskvit pa še 5 minut pustimo v njej.
    Šampanjska pena. Želatino stresemo v kotliček ali skledo. Poškropimo jo s 3 žlicami vode in pustimo, da nabrekne. Posodo postavimo nad vodno kopel, vsebino pa premešamo, da se želatina stopi. Prilijemo šampanjec, razmešamo in odstavimo.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na mrežasto rešetko in ohladimo.
    ■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo dodamo šampanjcu in z metlico mešamo toliko časa, da se začne zmes strjevati.
    ■ Iz ohlajenega biskvita izrežemo 4 kroge in 4 trakove, široke 2,5 centimetra, s katerimi obložimo dno oziroma obod (gl. fotografija) pripravljenih obročkov.
    ■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Stepamo še toliko časa, da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v skoraj strjeno zmes, ki jo nadenemo v obložene obročke, da se dviga nad testo. Obročke ovijemo s prozorno folijo, potem pa jih za 2 uri potisnemo v hladilnik.
    Čokoladne vejice. Čokoladno glazuro (kuvertura) nalomimo, stresemo v skledo in stopimo nad vodno kopeljo. Iz papirja naredimo majhno vrečko z ozko luknjico. Vrečko nadenemo s stopljeno glazuro, potem pa na peki papir nabrizgamo čokoladne vejice (gl. fotografija), ki jih povsem ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajene sladice iz obročkov predenemo na ohlajene krožnike. V vsako zapičimo po 3 čokoladne vejice. Ledena šampanjska pena v čokoladnem biskvitu je sladica za posebne priložnosti.

    Nadomestek

    Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.

    Izboljšanje

    ■ Kakav lahko nadomestimo s čokolado v prahu.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Če jajca in sladkor stepamo ročno, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel.
    ■ Kotliček oziroma skleda, v kateri želimo stepsti čvrst beljakov sneg, mora biti popolnoma čist(a) in suh(a).
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.
    ■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Različice

    Priljubljena vinska pena je redkejši vinski šodo.

    Ideje

    ■ gl. pene
    ■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
    opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu. 

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. Gl. tudi nasveti.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

    Zanimivosti

    ■ Šampanjec se imenuje tudi kraljevo vino. Takšno oznako si je prislužil, ker je bil izredno redek. Vse do ugotovitve, da med vrenjem v steklenici nastane visok pritisk, je pijača uničila na stotisoče steklenic.
    ■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
    ■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodna je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept šampanjska pena v čokoladnem biskvitu iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri
    ■ podatkov o fotografu knjiga ne navaja

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov