Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Šampanjska pena v čokoladnem biskvitu

Lahka, osvežujoča sladica iz čokoladnega biskvita in hladne vinske pene s stepeno smetano in beljakovim snegom

Predpriprava

■ Pravokoten pekač velikosti 38 x 25 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ 25 gramov masla pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
Pečico segrejemo na 200 °C.

Priprava

■ Jajca ubijemo v kotliček. Dodamo sladkor, potem pa z električnim ročnim mešalnikom oboje zmešamo v zelo gosto penasto zmes; gl. nasveti.
■ Na stepeno jajčno zmes presejemo moko s pecilnim praškom in kakavom. Prilijemo mlačno maslo, nežno premešamo, testo pa nalijemo v obložen pekač. Za 8 minut ga potisnemo v segreto pečico, da se speče in postane prožno na dotik.
■ S peki papirjem obložimo 4 obročke za peko (gl. fotografija) s premerom 10 centimetrov.
■ Ko je biskvit pečen, pečico ugasnemo, biskvit pa še 5 minut pustimo v njej.
Šampanjska pena. Želatino stresemo v kotliček ali skledo. Poškropimo jo s 3 žlicami vode in pustimo, da nabrekne. Posodo postavimo nad vodno kopel, vsebino pa premešamo, da se želatina stopi. Prilijemo šampanjec, razmešamo in odstavimo.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga na mrežasto rešetko in ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo dodamo šampanjcu in z metlico mešamo toliko časa, da se začne zmes strjevati.
■ Iz ohlajenega biskvita izrežemo 4 kroge in 4 trakove, široke 2,5 centimetra, s katerimi obložimo dno oziroma obod (gl. fotografija) pripravljenih obročkov.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Stepamo še toliko časa, da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v skoraj strjeno zmes, ki jo nadenemo v obložene obročke, da se dviga nad testo. Obročke ovijemo s prozorno folijo, potem pa jih za 2 uri potisnemo v hladilnik.
Čokoladne vejice. Čokoladno glazuro (kuvertura) nalomimo, stresemo v skledo in stopimo nad vodno kopeljo. Iz papirja naredimo majhno vrečko z ozko luknjico. Vrečko nadenemo s stopljeno glazuro, potem pa na peki papir nabrizgamo čokoladne vejice (gl. fotografija), ki jih povsem ohladimo.

Serviranje

Ohlajene sladice iz obročkov predenemo na ohlajene krožnike. V vsako zapičimo po 3 čokoladne vejice. Ledena šampanjska pena v čokoladnem biskvitu je sladica za posebne priložnosti.

Nadomestek

Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.

Izboljšanje

■ Kakav lahko nadomestimo s čokolado v prahu.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Če jajca in sladkor stepamo ročno, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel.
■ Kotliček oziroma skleda, v kateri želimo stepsti čvrst beljakov sneg, mora biti popolnoma čist(a) in suh(a).
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

Priljubljena vinska pena je redkejši vinski šodo.

Ideje

■ gl. pene
■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu. 

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede. Gl. tudi nasveti.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zanimivosti

■ Šampanjec se imenuje tudi kraljevo vino. Takšno oznako si je prislužil, ker je bil izredno redek. Vse do ugotovitve, da med vrenjem v steklenici nastane visok pritisk, je pijača uničila na stotisoče steklenic.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodna je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.

Viri

■ dopolnjen recept šampanjska pena v čokoladnem biskvitu iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
■ podatkov o fotografu knjiga ne navaja

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki