Predpriprava
Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj. Listnato testo razdelimo na 2 dela; oba razvaljamo na pomokani delovni površini in v obliki pekača.
■ Dva pekača oplaknemo s hladno vodo. V vsakega položimo po list testa, ki ju pečemo 10–15 minut. Da se zlato rjavkasto obarvata. Pečeno testo ohladimo.
■ V kozici gladko razmešamo rumenjake, ki jim primešamo dober deciliter mleka (preostalo mleko zavremo). Nato po vrsti vmešamo moko, polovico sladkorja in vanilijev sladkor. Da dobimo zmes brez grudic.
■ Kozico z rumenjakovo mešanico pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma, v curku prilijemo vrelo mleko. Kuhamo, da se krema zgosti, zgoščeno pa nekoliko ohladimo.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor. Stepamo, da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ Toplo kremo med mešanjem nalijemo na beljakov sneg.
■ Ohlajeno listnato testo obrežemo na velikost globljega pekača. Obenem se znebimo zapečenega roba. Obrezan list položimo v pekač, nato pa nanj nalijemo toplo kremo. Enakomerno jo razmažemo in pokrijemo z drugim listom testa. Kolač dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajene
samoborske kremšnite potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih le še narežemo na 12 kock in ponudimo.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Slaščičarsko kremo lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.
Nasveti
■ Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. To pomeni, da ga karseda hitro razvaljamo in položimo v pekač/model.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Topli slaščičarki kremi primešamo 50 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. listnato testo (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); mleko (številne
ideje)
Opombe
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.
■ V Samoboru so ponosni na svoje kremšnite, skrivnost izvirnega recepta pa je znana slaščičarjem v
slaščičarni U prolazu in v
kavarni Livadić.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
samoborske kremšnite (izvirno: prave samoborske kremšnite) s portala
punkufer (hrv.)
■ številni različni viri
Samoborske kremšnite
