Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Samoborske kremšnite

    S kremšnitami (še) nismo na evropskem sodišču, tako da si jih lastimo Slovenci in Hrvati; med dva lista pečenega listnatega ali maslenega testa nadenemo slaščičarsko kremo iz mleka, rumenjakov in beljakovega snega; po vrhu potresemo sladkor v prahu, za razliko od blejskih so brez stepene smetane
    ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2017 št. ogledov: 974
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 zavitek listnatega testa
    slaščičarska krema
    • 1 l mleka
    • 200 g sladkorja
    • 60 g moke
    • 8 jajc
    • 2 zavitka vanilij sladkorja
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
    ■ (gl. video) Listnato testo razdelimo na 2 dela; oba razvaljamo na pomokani delovni površini in v obliki pekača.
    ■ Dva pekača oplaknemo s hladno vodo. V vsakega položimo po list testa, ki ju pečemo 10–15 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
    ■ Pečeno listnato testo ohladimo.
    ■ V kozici gladko razmešamo rumenjake, ki jim primešamo dober deciliter mleka (preostalo mleko zavremo). Nato po vrsti vmešamo moko, polovico sladkorja in vanilijev sladkor. Da dobimo zmes brez grudic.
    ■ Kozico z rumenjakovo mešanico pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma, v curku prilijemo vrelo mleko. Kuhamo, da se krema zgosti, zgoščeno pa nekoliko ohladimo.
    ■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor. Stepamo, da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
    ■ Toplo kremo med mešanjem nalijemo na beljakov sneg.
    ■ Ohlajeno listnato testo obrežemo na velikost globljega pekača. Obenem se znebimo zapečenega roba. Obrezan list položimo v pekač, nato pa nanj nalijemo toplo kremo. Enakomerno jo razmažemo in pokrijemo z drugim listom testa. Kolač dobro ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajene samoborske kremšnite potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih le še narežemo na 12 kock in ponudimo.

    Izboljšanje

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Slaščičarsko kremo lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.

    Nasveti

    ■ Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. To pomeni, da ga karseda hitro razvaljamo in položimo v pekač/model.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Topli slaščičarki kremi primešamo 50 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.

    Pojasnila

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. blejske kremšnite; kremšnite (različice); listnato testo (različice); slaščičarska krema (različice) ipd.

    Ideje

    gl. listnato testo (številne ideje); jajce (številne ideje); mleko (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.
    ■ V Samoboru so ponosni na svoje kremšnite, skrivnost izvirnega recepta pa je znana slaščičarjem v slaščičarni U prolazu in v kavarni Livadić.

    Opozorila

    ■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
    ■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
    ■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

    Zanimivosti

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept samoborske kremšnite (izvirno: prave samoborske kremšnite) s portala punkufer (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Opazna razlika med blejsko in samoborsko kremšnito je odsotnost stepene smetane pri hrvaški različici. “
    ” Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. “
    ” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “

    Sorodni recepti

    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica
    (video recept) Lepotice terjajo nekaj dela in potrpljenja, a se obrestuje. Z videzom in z okusom. Testo razvaljamo, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presne datljeve rezine s kokosovo kremo in figami
    presna, brezglutenska in veganska sladica brez sladkorja (?!), tako slastna in zdrava; podlaga iz datljev, orehov in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosove kocke
    preprosta sladica s pudingovo kremo in s kokosovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutine rezine s pehtranom
    Preprosto pecivo iz polnovredne pirine moke. V testo vmešamo rumenjake, sladkor, olje, moko, mleko, pecilni prašek, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov