Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Samoborske kremšnite

(video recept) Hrvaška različica nam bolj znanih (blejski) kremšnit. Med dva lista pečenega listnatega ali maslenega testa položimo priljubljeno slaščičarsko kremo. Po vrhu potresemo sladkor v prahu. Samoborske kremšnite, brez stepene smetane.
št. oseb: 12 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2017 št. ogledov: 1097
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 zavitek listnatega testa
slaščičarska krema
  • 1 l mleka
  • 200 g sladkorja
  • 60 g moke
  • 8 jajc
  • 2 zavitka vanilij sladkorja
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.

Priprava



■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj. Listnato testo razdelimo na 2 dela; oba razvaljamo na pomokani delovni površini in v obliki pekača.
■ Dva pekača oplaknemo s hladno vodo. V vsakega položimo po list testa, ki ju pečemo 10–15 minut. Da se zlato rjavkasto obarvata. Pečeno testo ohladimo.
■ V kozici gladko razmešamo rumenjake, ki jim primešamo dober deciliter mleka (preostalo mleko zavremo). Nato po vrsti vmešamo moko, polovico sladkorja in vanilijev sladkor. Da dobimo zmes brez grudic.
■ Kozico z rumenjakovo mešanico pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma, v curku prilijemo vrelo mleko. Kuhamo, da se krema zgosti, zgoščeno pa nekoliko ohladimo.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor. Stepamo, da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ Toplo kremo med mešanjem nalijemo na beljakov sneg.
■ Ohlajeno listnato testo obrežemo na velikost globljega pekača. Obenem se znebimo zapečenega roba. Obrezan list položimo v pekač, nato pa nanj nalijemo toplo kremo. Enakomerno jo razmažemo in pokrijemo z drugim listom testa. Kolač dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajene samoborske kremšnite potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih le še narežemo na 12 kock in ponudimo.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Slaščičarsko kremo lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.

Nasveti

■ Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. To pomeni, da ga karseda hitro razvaljamo in položimo v pekač/model.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Topli slaščičarki kremi primešamo 50 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. blejske kremšnite; kremšnite (različice); listnato testo (različice); slaščičarska krema (različice) ipd.

Ideje

gl. listnato testo (številne ideje); jajce (številne ideje); mleko (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.
■ V Samoboru so ponosni na svoje kremšnite, skrivnost izvirnega recepta pa je znana slaščičarjem v slaščičarni U prolazu in v kavarni Livadić.

Opozorila

■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

Zanimivosti

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept samoborske kremšnite (izvirno: prave samoborske kremšnite) s portala punkufer (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Opazna razlika med blejsko in samoborsko kremšnito je odsotnost stepene smetane pri hrvaški različici. “
” Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. “
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “

Sorodni recepti

Pecivo 999
Tradicionalna, priljubljena sladica iz klasičnega čokoladnega biskvita, pripravljenega s po devetimi žlicami ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in dvema ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosove kocke
preprosta sladica s pudingovo kremo in s kokosovo ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne rezine
Čokoladne rezine so večja skupina sladic, ki vsebujejo čokolado v manjšem ali večjem deležu. Čokoladne rezine so ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno
Popolna sladica, kjer se srečajo okusi, teksture in očem všečna kombinacija. Klasično biskvitno testo prelijemo s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki