Šalotka v balzamičnem kisu

Predpriprava

■  V posodi pristavimo soljeno vodo za blanširanje šalotke. 
■  Šalotko olupimo.

Priprava

■  Šalotko v soljenem kropu glede na velikost blanširamo 3 do 4 minute.
■  Blanširano šalotko s penovko poberemo iz vode in stresemo na papirnate kuhinjske brisače.
■  Pečico segrejemo na 80° C.
■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo. Zložimo jih na rešetko v segreti pečici.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi pristavimo olivno olje, posušeno šalotko in sesekljan česen. Med mešanjem pražimo 4 minute.
■  Šalotko zalijemo z balzamičnim kisom, dodamo lovorov list, sol in poprova zrna. Med občasnim mešanjem kuhamo dobrih 10 minut.
■  Šalotko skupaj s tekočino, lovorovimi listi in poprovimi zrni razdelimo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih ohladimo.

Serviranje

Šalotka v balzamičnem kisu ali šalotke v balzamiku so ozimnica, ki jo po 30 dneh ponudimo kot prilogo k opečenim kruhkom, narezkom ali mesnim jedem (z žara). Lahko jo narežemo tudi v različne solate.

Nasveti

■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Pojasnila

Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe. Tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česna vkuhani zelenjavi ali jedem, ki jih zamrzujemo, praviloma ne dodajamo.

Različice

gl. vložena šalotka z vinom

Ideje

gl. marinirana šalotka s papriko; šalotka (različice)

Opombe

■  Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.
■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■  Šalotka je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, kis, olivno olje in šalotko (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.

Viri

različni viri