Predpriprava
■ V posodi pristavimo soljeno vodo za
blanširanje šalotke.
■ Šalotko olupimo.
Priprava
■ Šalotko v soljenem kropu glede na velikost blanširamo 3 do 4 minute.
■ Blanširano šalotko s
penovko poberemo iz vode in stresemo na papirnate kuhinjske brisače.
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo. Zložimo jih na rešetko v segreti pečici.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olivno olje, posušeno šalotko in sesekljan česen. Med mešanjem
pražimo 4 minute.
■ Šalotko zalijemo z balzamičnim kisom, dodamo lovorov list, sol in poprova zrna. Med občasnim mešanjem
kuhamo dobrih 10 minut.
■ Šalotko skupaj s tekočino, lovorovimi listi in poprovimi zrni razdelimo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Šalotka v balzamičnem kisu ali
šalotke v balzamiku so ozimnica, ki jo po 30 dneh ponudimo kot prilogo k
opečenim kruhkom, narezkom ali mesnim jedem (z žara). Lahko jo narežemo tudi v različne solate.
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob
kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
Pojasnila
Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe. Tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česna vkuhani zelenjavi ali jedem, ki jih zamrzujemo, praviloma ne dodajamo.
Različice
gl.
vložena šalotka z vinom
Ideje
gl. marinirana šalotka s papriko; šalotka (
različice)
Opombe
■ Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Šalotka je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, kis, olivno olje in šalotko (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel.
Viri
različni viri