Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sadno nabodalo na žaru s čokoladno omako

Sočno, na hitro opečeno sadje z omako iz čokolade in sladke smetane
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. maj 2006 št. ogledov: 5551
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g mešanega sadja
  • 30 g masla
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlička cimeta v prahu
  • 3 vejice melise
  • lesena nabodala
čokoladna omaka
  • 200 g temne čokolade
  • 100 g sladke smetane

Predpriprava

■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  V posodi pristavimo malo vode za vodno kopel.
■  Sadje (gl. nasveti) očistimo, dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in narežemo na koščke.
■  Meliso osmukamo.
■  Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo do mlačnega.

Priprava

■  Čokoladna omaka. Na posodo z vrelo vodo položimo kotliček, v katerega nalomimo čokolado. Pustimo, da se stopi. Stopljeno odstavimo in zmešamo s sladko smetano.
■  Koščke sadja in melisine lističe izmenoma natikamo na lesena nabodala.
■  Stopljenemu maslu primešamo limonin sok in cimet. Z mešanico premažemo nabodala, ki jih za približno 3 minute (gl. okvirček) položimo na segret, a ne prevroč žar; vmes jih enkrat obrnemo.

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo čokoladno omako, na katero položimo pečena nabodala. Gl. tudi nadomestek. Sadno nabodalo na žaru s čokoladno omako ali nabodalca z mešanim sadjem (tudi sadni ražnjiči s čokoladno omako) so topla sadna predjed.

Nadomestek

Čokoladno omako lahko nadomestimo s poljubno desertno omako, s sadnim prelivom ali s kepico sladoleda s stepeno sladko smetano.

Izboljšanje

■  Maslenemu premazu dodamo nekaj kapljic maraskina ali konjaka.
■  Čokoladni omaki dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.

Triki

Sadne madeže s tkanine očistimo z mešanico limoninega soka in soli. Raztopino za 15 minut položimo na madež, potem pa tkanino operemo kakor ponavadi.

Pojasnila

Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.

Različice

gl. gl. čokoladna omaka (različice); sadje na žaru (različice)

Ideje

gl. sadne sladice (številne različice)

Opombe

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)

Opozorila

■  Sadje pred pripravo vedno temeljito operemo! Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv oziroma pesticidov.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sadje vsebuje številne hranilne snovi, vendar le tisto prvorazredno oziroma sveže in nepoškodovano.

Zanimivosti

■  Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, gastronomi pa med zelenjavo.
■  Avstrijska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept sadno nabodalo na žaru s čokoladno omako ali nabodalca z mešanim sadjem (tudi sadni ražnjiči s čokoladno omako) iz knjige Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič
■  foto Kirchherr, Jo (jed je v ospredju; v ozadju so zvitki z jajčevci z mocarelinim nadevom na žaru)
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotograf Jean Cazals (angl.) 

” Nabodala bodo slastnejša, če zanje izberemo aromatično, a ne premehko sadje. Dober izbor so ananas, jagode, mango, mandarine in/ali breskve. “
” Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. “

Sorodni recepti

Kokosova rižota z mangom in pistacijami
sladica z odličnim mangom, odišavljena s pomarančno in limetino lupinico, vanilijo, klinčki, zvezdastim janežem in ...
(5.00; 4 ocene)
Vanilijeva jabolka v listnatem testu
zelo preprosta sladica iz jabolk, kuhanih v sladkornem sirupu ter ovitih v odmrznjeno listnato ...
(5.00; 1 ocena)
Sirčkova krema z malinami
Odlična, sočna in preprosta sladica iz petih sestavin. Najprej stepemo kremni sir, sladkor in pomarančni liker, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki