Priprava
■ SADNI KRUH Z OREHI (za 1 velik kolač ali za 2 manjša) – SUHO SADJE (brez češenj) temeljito operemo in posušimo. Posušenega stresemo v skledo in prilijemo izbrano tekočino. Premešamo, pokrijemo in položimo v mikrovalovko za 1–2 minuti. Ohladimo.
■ Orehe grobo narežemo / sesekljamo in jih blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
Izvirni recept ima več kot 60 ocen. Povprečna je 5.
■ TESTO. V veliki skledi stepamo maslo sobne temperature in sladkor. Da dobimo svetlo, puhasto mešanico. Dodamo pecilni prašek, vanilijev izvleček in soli in še malo stepemo.
■ Postopoma, enega za drugim vmešamo jajca sobne temperature (!). Ko se prvo povsem umeša v testo, dodamo naslednjega. Postrgamo prilepke s stene sklede in še enkrat na hitro stepemo.
■ Moko presejemo. Nato jo izmenoma s pomarančnim sokom vmešamo v masleno mešanico. Nazadnje primešamo namočeno suho sadje, kandirane češnje in orehe.
Na trgu je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Pozorni smo na izvor sadežev, način sušenja in dodane konzervanse.
■ Dva rebrasta modela za šarklje (21 cm) poškropimo z oljem ali namažemo z maslom. V modela razdelimo testo z žlico. Vendar testo ne sme segati čez 3/4 višine modelov.
■ Kolača pečemo pribl. 80 minut. Če pečemo v večjem modelu za šarklje, čas pečenja podaljšamo za 10 minut. Kolač je pečen, ko na sredo zabodemo leseno nabodalce, in izvlečemo suhega.
■ Pečena kolača vzamemo iz pečice. V modelih ju hladimo 10 minut.
■ GLAZURA. Pomarančni sok gladko zmešamo s sladkorjem.
■ Kolača zvrnemo na rešetko. Še topla po vsej površini mažemo z glazuro. Dokler ne porabimo vse. Ohladimo ju na sobno temperaturo.
■ Vsak kolač posebej ovijemo v prozorno folijo. Tako ju pustimo 24 ur. V tem času pridobivata na okusu.
Kolač je sočno in okusno razodetje celo za vse, ki ne marate sadnih kolačev. Suhe brusnice lahko nadomestimo s pomarančnim džemom.
■ BELA GLAZURA (tik pred serviranjem). Kdor želi, zmeša sladkor v prahu s toliko tekočine, da dobi gosto tekočo glazuro. Nalijemo jo po vrhu kolača, da steče po obodu.
Serviranje
Sadni kruh z orehi narežemo in ponudimo. Kar ga ostane, ga ovijemo v prozorno folijo.
Shranjevanje
Dobro zavit kolač se ohrani nekaj tednov pri sobni temperaturi. Teoretično. Primeren je za zamrzovanje.
Sadni kruh z oreh
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Sadni kruh z orehi
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Orehi so okusnejši, če jih blago opečemo v suhi ponvi. Če imamo manjše modelčke za šarklje, lahko spečemo nekaj lepih daril. Čas pečenja prilagodimo.
■
Grmički brusnic (Vaccinium vitis-idaea) z majhnimi usnjatimi listi zrastejo do 20 cm visoko. Korenine so včasih globoke celo 1 m. Brusnica cveti belo od maja do avgusta. Dozoreva postopoma, tako da so na grmičku še beli in že rdeči plodovi, ki pa niso nikoli sladki.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Družba King Arthur Flour Company je bila ustanovljena l. 1790, kot družba Sands, Taylor & Wood. Firma je v lasti zaposlenih.
■
Kandirane češnje so kuhane v gostem sladkornem sirupu. Naprodaj so rdeče, rumene in zelene.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih. V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga. Takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. V tem primeru se rade naredijo grudice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sadni kruh z orehi (izvirno:
orange-cranberry-nut fruit cake) s portala
KING ARTHUR
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
KING ARTHUR
