Priprava
■ SADNE KREMŠNITE. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Prvi list listnatega testa razvaljamo v pravokotnik, pribl. 40x28 cm. Preložimo ga v črni pekač, oplaknjen z vodo. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami. Pekač preložimo v segreto pečico za kakih 15 minut.
Jedilni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo so tudi brezglutenske različice.
■ VANILIJEVA KREMA. 1,3 l mleka zavremo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo 1 minuto. Prilijemo 2 dl mleka, dodamo jedilni škrob in vanilijev sladkor. Stepamo še 1 minuto.
■ Ko mleko zavre, znižamo temperaturo, posodo pa odstavimo. Rumenjakovo mešanico nalijemo na vrelo mleko med mešanjem z metlico. Znova pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo nekaj minut. Da se vse skupaj zgosti v kremo.
■ Kuhano kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pred koncem pečenja prvega lista testa pripravimo drugega. Spečemo ga podobno kot prvega. Oba lista testa ohladimo na sobno temperaturo.
Višnje lahko drobno narežemo ali pa zmiksamo kuhano kremo.
■ SADNA KREMA. Jedilni škrob gladko zmešamo z 0,5 dl vode.
■ V kozici pristavimo izbrano, očiščeno sadje, sladkor in 0,5 dl vode. Ko sadje zavre, prilijemo škrob in med mešanjem kuhamo 2 minuti.
■ Kuhano sadje odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ VANILIJEVA KREMA. Na ohlajeno kremo položimo maslo sobne temperature. Gladko stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) prilijemo malo smetane. Ko jo dobro vmešamo nadaljujemo s stepanjem in s postopnim prilivanjem smetane.
Plasti so enakomernejše, če testo s prvo plastjo kreme ohladimo v hladilniku. Premažemo jo s sadjem in znova ohladimo. Dokončamo po receptu.
■ SESTAVLJANJE. V globok pekač / okvir (36x25 cm) položimo list testa. Po njem enakomerno razmažemo polovico kreme. Po kremi enakomerno razmažemo sadno kremo, po njej pa preostalo vanilijevo.
■ Drugi list testa narežemo na rezine velikosti kremšnit. Da si olajšamo rezanje kremšnit. Položimo jih po kremi. Po vrhu potresemo sladkor v prahu.
Serviranje
Sadne kremšnite ponudimo s kozarcem hladne vode.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Sadne kremšnite ali kremne rezine s sadjem
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Med peko lepo dvigne in lista, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
■ Če se mleko ne skisa, vsebuje preveč antibiotikov ali druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sadne kremšnite ali kremne rezine s sadjem (izvirno:
voćne kremšnite)
Darko Debić, s portala
Samo jedan griz (hrv.)
■ številni različni viri
Darko Debić
