Priprava
■ SADNE KREMNE TORTICE – BISKVIT. Pripravimo 6 kovinskih / silikonskih modelčkov za pite (12 cm) ali enega večjega (26–28 cm. Kovinske/ga namažemo z oljem in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo. Silikonske modelčke položimo v klasičen črni pekač.
Desert je osvežujoče, kremno in sočno sladkanje. S priporočilom. Tudi zato, ker je preprost za pripravo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo in zmešamo z metlico.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo trojno količino blede mešanice. Prilijemo olje in mleko, dodamo presejano moko in gladko stepemo.
■ Testo postrgamo v model / modelčke. Biskvit v modelčkih pečemo 15–20 minut. Pečen je, ko vanj zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Maslo, ki ga slaščičarski kremi primešamo nazadnje, ji da svilnato teksturo.
■ SLAŠČIČARSKA KREMA. Gladko stepemo rumenjake, sladkor, jedilni škrob, malo mleka in vanilijev izvleček.
■ Preostalo mleko zavremo z drobno naribano limonovo lupinico. Ko zavre, v tankem curku prilijemo stepeno rumenjakovo mešanico. Med nenehnim mešanjem. Nadaljujemo z mešanjem, zavremo in kuhamo nekaj minut. Da se krema zgosti.
■ Zgoščeno kremo odstavimo. Takoj vmešamo maslo, da se stopi. Kremo postrgamo v večjo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
Sadne kremne tortice
Slaščičarsko kremo lahko pripravimo do 3 dni v naprej. Dobro pokrito hranimo v hladilniku.
■ SADJE očistimo. Večjega narežemo, maline in borovnice pustimo cele.
■ BISKVIT. Pečen biskvit ohladimo do toplega. Tedaj ga zvrnemo na rešetko, da se ohladi na sobno temperaturo.
■ PRELIV. Vse sestavine zmešamo, da se sladkor stopi.
■ SLAŠČIČARSKO KREMO še enkrat na hitro stepemo. Stepeno nadenemo v dresirno vrečko.
■ SESTAVLJANJE. Biskvit poškropimo ali premažemo s prelivom. Po biskvitu nabrizgamo kremo od srede proti robu. A ne povsem do roba. Po kremi razdelimo pripravljeno sadje.
PREMAZ. Marmelado zmešamo z vročo vodo. Z mešanico premažemo sadje. Kdor želi, lahko uporabi tudi svetel preliv za torte.
■ Desert ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajene porcijske
sadne kremne tortice ali
biskvitne tortice s slaščičarsko kremo in sadjem ponudimo neposredno iz hladilnika. Če smo pripravili eno večjo torto, jo narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Biskvitne tortice s slaščičarsko kremo in sadjem
Kuharski leksikon
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Sadne kremne tortice
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živil.
Slaščičarska krema se med kuhanjem rada prismodi. Zato jo kuhamo v posodi z debelim dnom in med nenehnim mešanjem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sadne kremne tortice ali
biskvitne tortice s slaščičarsko kremo in sadjem (izvirno: mekani voćni tart)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
