Predpriprava
■ Suho sadje temeljito operemo v mlačni vodi; gl. opozorila.
■ Marelice in jabolka narežemo na koščke.
Priprava
■ V kozici pristavimo narezane marelice in jabolka, rozine in toliko pomarančnega soka, da je sadje prekrito. Počasi segrevamo in odstavimo tik preden zavre. Pokrijemo in pustimo nekaj ur, da se sadje napne; gl.
izboljšanje.
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje oreškov.
■ Mandljeva in orehova jedrca stresemo v krop. Blanširamo jih 30 sekund, nato pa jih odcedimo in olupimo.
■ V suhi
ponvi pristavimo in počasi segrejemo pinjole, pistacije, mandeljne in razpolovljene orehe, da zadišijo. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajene oreške stresemo k sadju. Dodamo malo cimeta in še malo sveže
ožetega pomarančnega soka. Nežno premešamo, potem pa pokrito za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■ Sadnemu soku po želji primešamo malo sladkorja.
Serviranje
Sestavine razdelimo na desertne krožnike ali v steklene skodelice. Prelijemo jih s sokom. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim
rjavim sladkorjem.
Izboljšanje
■ Če imamo čas, suho sadje namakamo čez noč. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Voda, v kateri sadje namakamo, postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
■ V sezoni solato potresemo z zrni
granatnega jabolka.
Nasveti
■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
■ Oreške kupujemo v manjših količinah, ker hitro postanejo
žarki.
Triki
Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in
orientalske kuhinje.
■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
Različice
gl. sadna solata
Ideje
gl. suho sadje
Opombe
Agrumi so živilo, primerno za različne
shujševalne diete. 100 gramov pomaranče vsebuje le 47, mandarine 42, grenivke pa 30
kalorij. Vsi trije sadeži vsebujejo 87 do 90 odstotkov vode, 1,4 do 1,9 grama
vlaknin in le 6,6 do 10,6 gramov sladkorja.
Opozorila
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, jabolka, oreške in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suho sadje je kalorično; vsebuje zgoščen sadni sladkor,
vitamine, vlaknine in
rudninske snovi. Preprečuje in odpravlja
zaprtost.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
■ gl.
opombe
Zanimivosti
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept iz revije
Grazia, 11.4.2006
■ foto Paolo Nobile, Grazia
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
Grazia (ital.)
