Predpriprava
■ (gl.
FOTO STRIP) Krhko testo. V skodelici gladko razmešamo jajce, smetano in vanilijev izvleček.
■ V multipraktik stresemo moko, sladkor in sol. Na hitro premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na moko. Vse skupaj zmiksamo v kratkih intervalih. Da dobimo drobtine velikosti grahovih zrn. Nekaj večjih koščkov ne moti.
■ V multipraktik nalijemo razmešano jajce. Sestavine zmešamo v kratkih intervalih, da se povežejo v kepo testa. Testo na blago pomokani delovni površini sploščimo na pribl. 2,5 cm. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1–48 ur.
Priprava
■ Maskarpone in smetano za kremo vzamemo iz hladilnika. Da se ogrejeta na sobno temperaturo.
■ Model za pito (22 cm) namažemo z maslom.
■ Testo razvaljamo v krog, s premerom 22 cm, in položimo v model; gl.
nasveti. Blago ga pritisnemo na dno, potem pa ga dvignemo ob straneh, da prekrijemo vso notranjost. Model s testom položimo v hladilnik za 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Testo prešpikamo z vilicami in obložimo s peki papirjem ali z alu folijo. Obtežimo ga s suhim fižolom ali z rižem. Model položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 180 ºC. Papir/folijo z obtežitvijo previdno odstranimo. Model s testom položimo nazaj v pečico za 5–6 minut. Da se testo blago rjavkasto obarva.
■ Zapečeno testo ohladimo.
■ Sadje očistimo in po potrebi narežemo (če bomo pito ponudili takoj).
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Semena izpraskamo z noževo konico.
■ Maskarponejeva krema z vanilijo. Maskarpone stepamo 1 minuto. Nato hitrost znižamo na minimum, smetano pa prilivamo počasi (!), v tankem curku. Nazadnje dodamo sladkor, vanilijev izvleček in vanilijeva semena. Vse skupaj stepamo pri srednji hitrosti še 1 minuto.
■ Glazura (ni obvezna, sladici pa da zapeljivejši videz). Marmelado in vodo položimo v mikrovalovko za 15 sekund.
■ Kremo enakomerno razmažemo po ohlajenem testu. Če pito ne ponudimo takoj, jo položimo v hladilnik, sicer pa jo obložimo s sadjem. Sadje premažemo z glazuro.
Serviranje
Pito narežemo in ponudimo.
Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo je odlična sladica za vse letne čase.
Shranjevanje
Pito lahko hranimo v hladilniku nekaj dni. Pravzaprav težko.
nadomestek
Polovico vanilijevega stroka lahko nadomestimo z žličko vanilijevega izvlečka.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Krhko testo najlažje prenesemo v model tako, da ga navijemo na kuhinjski valjar, nad modelom pa ga nato odvijemo; gl.
video. Testo nazadnje blago pritisnemo na dno in ob rob, tistega, ki gleda čez rob modela pa ponavadi porežemo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl. krhko testo (
različice in številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); sadje (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo (izvirno: fresh fruit tart with vanilla mascarpone cream)
Sally McKenney, z bloga
sally’s baking addiction
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Sally McKenney
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
