Predpriprava
■ Krhko testo (lahko ga pripravimo, pa tudi spečemo dan pred pečenjem) Vse tri moke presejemo v skledo ali na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero narežemo koščke zmehčanega masla. Dodamo sladkor in naribano limonino lupinico, potem pa vse sestavine v jamici zmešamo s prsti. Moko s prsti potiskamo na sredino, kjer jo mešamo z masleno mešanico. Da dobimo gladko, a mehko testo. Oblikujemo ga v hlebček, tega pa v disk, debel 5 mm. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
■
SLAŠČIČARSKA KREMA (okusnejša je, če jo pripravimo dan pred pečenjem testa) Mleko zavremo. Jajci stepemo s sladkorjem, jedilnim škrobom in z naribano limonino lupinico. Primešamo polovico vročega mleka. Mešanico pristavimo, prilijemo preostalo vroče mleko in med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo 1 minuto. Odstavimo, prilijemo limonin liker in zmešamo v gladko kremo. Prelijemo jo v hladno posodo, v kateri jo ohladimo na 35–40 stopinj; v prste nas ne speče.
■ Mlačni kremi primešamo polovico maskarponeja, da dobimo enobarvno kremo. Nato primešamo še preostalega. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Hladimo jo vsaj 1–2 uri.
Priprava
■ Testo vzamemo iz hladilnika; nekaj minut naj počiva pri sobni temperaturi. Plitev pekač obložimo s peki papirjem.
■ Delovno površino potresemo s fino koruzno moko. Na njej razvaljamo dve tretjini testa (gl.
pojasnila) pribl. 3 mm debelo. S pomočjo oboda tortnega modela ali s podobnim izrežemo testeni krog s premerom 22–24 cm. Testo s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo v pekač. Pustimo ga počivati 5–10 minut oz. toliko časa, da se ventilatorska pečica ogreje na 170 stopinj.
■ Pekač s testom položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Da se testo rjavkasto obarva. Testo, ki je še vedno nekoliko mehko, ohladimo; v tem času se strdi.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo. Sadje očistimo in narežemo.
■ Testo položimo v ustrezno velik model za pite. Kremo blago stepemo, potem pa jo nanesemo po testu, s pomočjo žlice ali z dresirno vrečko. Kremo obložimo s pripravljenim sadjem, enakomerno in v urejenem neredu. Po sadju potresemo mandljeve, bazilikine in metine lističe. Pito ponudimo takoj; gl.
opombe.
Serviranje
Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem je sočna, osvežujoča sladica. Samo še narežemo jo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Mandljeve lističe lahko nadomestimo z opečenimi pinjolami ali z grobo sesekljanimi pistacijami.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti opečeni mandlji, da je po teksturi podobna moki.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Potrebujemo samo dve tretjini testa. Iz preostalega spečemo piškote ali pa ga zamrznemo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
■ Pito lahko pripravimo tudi z enim samim sadjem, npr. z malinami, z jagodami ali s sladkimi breskvami.
Ideja
gl. krhko testo (številne
ideje);
mandljeva moka (številne
ideje); maslo (številne
ideje); sadje (številne
ideje)
Opombe
Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem je najboljša, takoj ko testo obložimo s kremo in s sadjem. Testo je lepo hrustljavo. V hladilniku jo lahko hranimo 2–3 ure. Več pa ne, ker sadje oksidira.
Opozorila
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Segajmo po sadju iz eko pridelave.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem (izvirno: tarte aux fruits d'été à l'Italienne)
Edda Onoratto, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
