Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem

Atipično krhko testo, še posebno hrustljavo zaradi dodane koruzne moke. Čezenj pa gladka, lahka in dišeča krema, ki se skupaj s testom topi v ustih. Po kremi pa še izbrano sveže sadje, mandljevi lističi za dodatno hrustljavost in dišeči zelišči.
Foto: EDDA
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 03. avgust 2018 št. ogledov: 141
Avtor: Urednik
Izvirno: UN DÉJEUNER DE SOLEIL
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

Krhko testo
  • 120 g fine koruzne moke
  • 100 g krušne moke
  • 100 g mandljeve moke
  • 100 g masla
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 1 jajce
  • lupinica 1 drobne limone
Limonina krema
  • 3 dl polnomastnega mleka
  • 100 g maskarponeja
  • 80–90 g sladkorja
  • 2 srednje veliki jajci
  • 20 g jedilnega škroba
  • lupinica 1 velike limone
  • 4–5 žlic limoninega likerja
Obloga
  • 10 malin
  • 10 jagod
  • 1 nektarina
  • 1 drobna bela breskev
  • 1 marelica
  • 1 žlica mandljevih lističev
  • malo limonine lupinice
  • nekaj bazilikinih lističev
  • nekaj metinih lističev

Predpriprava

■ Krhko testo (lahko ga pripravimo, pa tudi spečemo dan pred pečenjem) Vse tri moke presejemo v skledo ali na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero narežemo koščke zmehčanega masla. Dodamo sladkor in naribano limonino lupinico, potem pa vse sestavine v jamici zmešamo s prsti. Moko s prsti potiskamo na sredino, kjer jo mešamo z masleno mešanico. Da dobimo gladko, a mehko testo. Oblikujemo ga v hlebček, tega pa v disk, debel 5 mm. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
SLAŠČIČARSKA KREMA (okusnejša je, če jo pripravimo dan pred pečenjem testa) Mleko zavremo. Jajci stepemo s sladkorjem, jedilnim škrobom in z naribano limonino lupinico. Primešamo polovico vročega mleka. Mešanico pristavimo, prilijemo preostalo vroče mleko in med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo 1 minuto. Odstavimo, prilijemo limonin liker in zmešamo v gladko kremo. Prelijemo jo v hladno posodo, v kateri jo ohladimo na 35–40 stopinj; v prste nas ne speče.
■ Mlačni kremi primešamo polovico maskarponeja, da dobimo enobarvno kremo. Nato primešamo še preostalega. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Hladimo jo vsaj 1–2 uri.

Priprava

■ Testo vzamemo iz hladilnika; nekaj minut naj počiva pri sobni temperaturi. Plitev pekač obložimo s peki papirjem.
■ Delovno površino potresemo s fino koruzno moko. Na njej razvaljamo dve tretjini testa (gl. pojasnila) pribl. 3 mm debelo. S pomočjo oboda tortnega modela ali s podobnim izrežemo testeni krog s premerom 22–24 cm. Testo s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo v pekač. Pustimo ga počivati 5–10 minut oz. toliko časa, da se ventilatorska pečica ogreje na 170 stopinj.
■ Pekač s testom položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Da se testo rjavkasto obarva. Testo, ki je še vedno nekoliko mehko, ohladimo; v tem času se strdi.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadišijo. Sadje očistimo in narežemo.
■ Testo položimo v ustrezno velik model za pite. Kremo blago stepemo, potem pa jo nanesemo po testu, s pomočjo žlice ali z dresirno vrečko. Kremo obložimo s pripravljenim sadjem, enakomerno in v urejenem neredu. Po sadju potresemo mandljeve, bazilikine in metine lističe. Pito ponudimo takoj; gl. opombe.

Serviranje

Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem je sočna, osvežujoča sladica. Samo še narežemo jo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Mandljeve lističe lahko nadomestimo z opečenimi pinjolami ali z grobo sesekljanimi pistacijami.

Pojasnila

■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti opečeni mandlji, da je po teksturi podobna moki.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Potrebujemo samo dve tretjini testa. Iz preostalega spečemo piškote ali pa ga zamrznemo.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

■ gl. krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in pikantne različice); sadna pita (številne različice); slaščičarska krema (številne različice) ipd.
■ Pito lahko pripravimo tudi z enim samim sadjem, npr. z malinami, z jagodami ali s sladkimi breskvami.

Ideja

gl. krhko testo (številne ideje); mandljeva moka (številne ideje); maslo (številne ideje); sadje (številne ideje)

Opombe

Sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem je najboljša, takoj ko testo obložimo s kremo in s sadjem. Testo je lepo hrustljavo. V hladilniku jo lahko hranimo 2–3 ure. Več pa ne, ker sadje oksidira.

Opozorila

■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Segajmo po sadju iz eko pridelave.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem (izvirno: tarte aux fruits d'été à l'Italienne) Edde, z bloga UN DÉJEUNER DE SOLEIL
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje počivanja testa in slaščičarske kreme. “
” Potrebujemo samo dve tretjini testa. Iz preostalega spečemo piškote ali pa ga zamrznemo. “
” Pita ni pretirano sladka, vse je odvisno od sladkosti sadja. Če ne moremo brez sladkorja, ga lahko nekaj več dodamo v kremo ali pa pito potresemo s sladkorjem v prahu.  “

Sorodni recepti

Višnjeva pita z vanilijevo kremo
vrhunska sladica z višnjami; krhka, kremasta in sladko ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z jabolki in drobljencem z lešniki
Tole ni čisto klasična jabolčna pita, saj klasično krhko testo nadomestimo z drobljencem, oplemenitenim z lešniki. ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta pita s hruškami
klasično krhko testo lahko izboljšamo z lešniki ali/in limonino lupinico, oblogo pa odišavimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Borovničeva pita z limono
Čarobna poslastica za posebne priložnosti in za vse letne čase, saj jo lahko pripravimo s svežimi ali odmrznjenimi ...
(5.00; 1 ocena)
Malinova pita s slaščičarsko kremo
pečeno, ohlajeno krhko testo, obloženo z dišečo mlečno kremo z rumenjaki in vanilijo, ki nam je poznana iz ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki