Priprava
■ Jogurtov preliv. Meto drobno
sesekljamo.
■ Hladen jogurt gladko razmešamo z limonim sokom, medom, sesekljano meto in ščepcem žafrana. Preliv dobro ohladimo v hladilniku.
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Večje sadeže narežemo na večje koščke, manjše razpolovimo. Sadje položimo na žar (gl.
opozorila) in spečemo.
Serviranje
Sadje z žara razdelimo na krožnike in prelijemo s hladnim jogurtovim prelivom.
Sadje na žaru z jogurtovim prelivom pa lahko ponudimo tako, da tudi pečeno sadje dobro ohladimo.
Izboljšanje
Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
Nasveti
Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
Pojasnila
Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje
prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
Različice
■ Z jogurtom pripravljamo raznovrstne in osvežujoče hladne omake za k
zelenjavi z žara, pa tudi
solatne prelive, na primer
jogurtovo omako z rokforom,
jogurtovo zeliščno omako ali jogurtovo omako z mangom.
Ideje
■ gl.
jogurt (številne
ideje);
pečenje na žaru (številne
ideje); sadje (številne
ideje)
■ Hladen jogurt, še bolje domače
kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave
gazirane pijače.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Čebela v enem poletu nabere 50 do 60 miligramov medičine, od katere jo 10 % zadrži zase, drugo pa odda mladim čebelam v panju ali odloži v satovje.
Reki
S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)
Viri
■ dopolnjen recept
sadje na žaru z jogurtovim prelivom
■ številni različni viri