Priprava
■ SACHER TORTA S ČOKOLADO V PRAHU. Dno tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Biskvitno testo. V kotličku penasto umešamo rumenjake in 100 gramov sladkorja. Beljake in preostali sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Moko in čokolado v prahu presejemo na rumenjakovo zmes. Dodamo zmehčano maslo in gladko razmešamo. Rumenjakovi masi nežno primešamo beljakov sneg in biskvitne drobtine.
■ Testo nadenemo v pomaslen model, ki ga za 40 minut potisnemo na drugo višino (od spodaj) v segreti pečici.
■ Pečico ugasnemo, biskvit pa še nekaj minut pustimo v njej.
■ Biskvit zvrnemo na rešetko in ohladimo; počiva naj vsaj 6 ur.
■ Biskvit enkrat prerežemo. Spodnji del namažemo z večjim delom marelične marmelade. Pokrijemo ga z zgornjim delom, nato pa biskvit po vrhu in obodu premažemo s preostalo marmelado.
■ Čokoladno glazuro razpustimo, potem pa z njo torto enakomerno prevlečemo. Na še mehko glazuro zarišemo 16 kosov, da torto kasneje lažje prerežemo.
Serviranje
Sacher torta s čokolado v prahu je klasična (staro)dunajska sladica. Ki jo ponudimo s stepeno smetano. Ob skodelici čaja ali kave.
Izboljšanje
■ Za čokoladno glazuro uporabimo čokolado s 70-odstotno vsebnostjo kakava; gl. tudi pojasnila.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl.
različice, pojasnila
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
Različice
■ V posameznih različicah Sacher torte so med sestavinami tudi kakav, pecilni prašek, vanilijev strok ali/in rum.
■ S podobno kombinacijo čokoladnega biskvitnega testa, marelične marmelade in čokoladne glazure se srečamo tudi pri
srninem hrbtu z mandlji
Ideje
Opombe
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Nekateri posnemovalci želijo torto narediti bolj sočno, čeprav sta njeni prepoznavni značilnosti prav to, da sodi med najbolj suhe in puste torte na svetu.
■ K Sacher torti po originalnem receptu ponudimo nesladkano stepeno smetano. Vendar se tega navodila ne držijo niti v matični dunajski kavarni.
■ Na Dunaju, obvezno obiščite tudi Hotel Sacher, nikakor pa ne izpustite obiska bližnjih slaščičarni Oberlaa in Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše torte.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Italijanska firma Rizzati iz Ferrare je prva na svetu začela proizvajati čokolado iz prekajenega kakavovca. Med eksperimentiranjem z dimi različnega izvora so najboljše rezultate dosegli z rožmarinom.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■ gl. okvirček
Viri
■ dopolnjen recept
Sacher torta s čokolado v prahu (izvirno:
Sacher torta) iz knjige
Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri
(4.50; 2 oceni)
29. avgust 2023
št. ogledov: 56
