Priprava
■
Testo. Čokolado nadrobimo in stopimo nad
soparo.
■
Tortni model s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
■ Primešamo rumenjake, potem pa med nenehnim mešanjem prilijemo čokolado.
■ Beljake s sladkorjem
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu primešamo sladkor v prahu.
■ Tretjino testa s
kuhalnico nežno primešamo čokoladni masi.
■ Na preostal beljakov snega
presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo, potem pa zmes primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
■ Ko biskvit že hladen, džem pristavimo in počasi segrejemo.
■ Kos biskvita premažemo s polovico džema. Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalim džemom.
■
Čokoladna glazura. Maslo pristavimo in segrevamo, da postane prozorno in se začenja peniti. Tedaj ga odstavimo in nanj nadrobimo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo.
■ Glazuro enakomerno nalijemo po namazanem biskvitu. Ko se glazura nekoliko strdi, torto za 2 do 3 ure prestavimo v hladilnik; gl.
nasveti.
Serviranje
Ohlajena
Sacher torta ali
čokoladna torta z mareličnim džemom je še okusnejša s stepeno (nesladkano)
sladko smetano.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Marelični džem nadomestimo z
marelično marmelado.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Za pripravo beljakovega snega uporabimo popolnoma čisto in suho skledo za ter metlico za stepanje, saj nastajanje pene preprečuje tudi voda. Če je kjer koli prisotno zgolj malo maščobe ali je v beljaku zgolj kapljica rumenjaka, bo to že vplivalo na nastajanje zračnih mehurčkov.
■ Torto 30 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika, da se glazura nekoliko zmehča in se med rezanjem ne trga.
■ Na Dunaju obvezno obiščemo tudi
hotel Sacher, nikakor pa ne izpustimo obiska bližnjih
slaščičarn Oberlaa in
Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše torte.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
čokoladna torta (številne
različice);
Sacher torta (
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Franz Sacher, šef kuhinje pri knezu
Metternichu je Sacher torto v knezovo čast prvič pripravil leta 1838, nekateri viri navajajo letnico 1832.
Viri
■ dopolnjen recept
Sacher torta ali
čokoladna torta z mareličnim džemom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
Coolinarika (hrv.)
■ spletni nakup izvirne
Sacher torte (20,50 do 43 €)
■ slaščičarna
Oberlaa, Dunaj
■ slaščičarna
Demel, Dunaj
■ vrhunska čokolada
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
