Prijava

Sacher torta iv

Svetovno znana klasika iz čokoladnega biskvita, mareličnega džema in čokoladne glazure
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. oktober 2013 št. ogledov: 2906
Avtor: Urednik
Receptov: 13489
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 150 g ostre moke
  • 75 g sladkorja
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 150 g čokolade
  • 145 g masla
  • 6 jajc
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
premaz
  • 200 g mareličnega džema
čokoladna glazura
  • 200 g čokolade
  • 60 g masla

Priprava

Testo. Čokolado nadrobimo in stopimo nad soparo.
Tortni model s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
■ Primešamo rumenjake, potem pa med nenehnim mešanjem prilijemo čokolado.
■ Beljake s sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu primešamo sladkor v prahu.
■ Tretjino testa s kuhalnico nežno primešamo čokoladni masi.
■ Na preostal beljakov snega presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo, potem pa zmes primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
■ Ko biskvit že hladen, džem pristavimo in počasi segrejemo.
■ Kos biskvita premažemo s polovico džema. Pokrijemo z drugim kosom biskvita, ki ga premažemo s preostalim džemom.
Čokoladna glazura. Maslo pristavimo in segrevamo, da postane prozorno in se začenja peniti. Tedaj ga odstavimo in nanj nadrobimo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo.
■ Glazuro enakomerno nalijemo po namazanem biskvitu. Ko se glazura nekoliko strdi, torto za 2 do 3 ure prestavimo v hladilnik; gl. nasveti.

Serviranje

Ohlajena Sacher torta ali čokoladna torta z mareličnim džemom je še okusnejša s stepeno (nesladkano) sladko smetano.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Marelični džem nadomestimo z marelično marmelado.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Za pripravo beljakovega snega uporabimo popolnoma čisto in suho skledo za ter metlico za stepanje, saj nastajanje pene preprečuje tudi voda. Če je kjer koli prisotno zgolj malo maščobe ali je v beljaku zgolj kapljica rumenjaka, bo to že vplivalo na nastajanje zračnih mehurčkov.
■ Torto 30 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika, da se glazura nekoliko zmehča in se med rezanjem ne trga.
■ Na Dunaju obvezno obiščemo tudi hotel Sacher, nikakor pa ne izpustimo obiska bližnjih slaščičarn Oberlaa in Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše torte.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čokoladna torta (številne različice); Sacher torta (različice)

Ideje

gl. čokolada (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Franz Sacher, šef kuhinje pri knezu Metternichu je Sacher torto v knezovo čast prvič pripravil leta 1838, nekateri viri navajajo letnico 1832.

Viri

■ dopolnjen recept Sacher torta ali čokoladna torta z mareličnim džemom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni portal Coolinarika (hrv.)
■ spletni nakup izvirne Sacher torte (20,50 do 43 €)
■ slaščičarna Oberlaa, Dunaj
■ slaščičarna Demel, Dunaj
■ vrhunska čokolada Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Po velikosti oziroma teži delimo jajca na S (manj kot 53 gramov), M (53 do 63 gramov) in na L (63 do 73 gramov). “
” Franz Sacher, šef kuhinje pri knezu Metternichu je Sacher torto v knezovo čast prvič pripravil leta 1838, nekateri viri navajajo letnico 1832. “

Sorodni recepti

Torta šarlota
Preprosta zloženka iz piškotov in pudingove kreme. Ta je izboljšana s čokolado, z mletimi mandlji in s sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Presna mandljeva torta z limetino kremo
Presna mandljeva torta z limetino kremo je zelo preprosta in hitro pripravljena veganska sladica, če odmislimo ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinkina tiramisu torta
Palačinkina tiramisu torta je preprosta in sočna sladica, celo za tiste, ki ne marajo palačink. Te so pripravljene z ...
(5.00; 6 ocen)
Sanjska čokoladna torta
Sanjska (švedska) čokoladna torta je dokaj preprosta, a sočna, slastna sladica za čokoholike. Z razkošnim ...
(5.00; 26 ocen)
Pomarančno čokoladna torta
Torta v kateri se skrivajo profiteroli/princeske polnjene s pomarančno kremo in oblite s čokoladnim ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica