Priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel nadrobimo čokolado.
■ Biskvitno testo. V mešalni posodi penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjake in sladkor v prahu.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo skoraj do mlačnega. Primešamo jo masleni masi.
■ Beljake in sladkor
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga primešamo masleni masi, potem pa nežno dodamo tudi drobtine.
■
Tortni model obložimo s
peki papirjem, nato pa vanj nalijemo pripravljeno testo. Model za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen
biskvit vzamemo iz pečice, potem pa ga ohladimo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir. Biskvit enkrat prerežemo, namažemo ga z marelično marmelado, potem pa obe polovici znova spojimo.
■ Čokoladna glazura. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor v prahu in 120 gramov vode. Med nenehnim mešanjem sestavine stopimo, s
kuhinjskim čopičem pa z oboda kozice odstranimo sladkorne kristale. Kozico postavimo v večjo posodo z mrzlo vodo, v kateri jo med mešanjem zgostimo. Nazadnje z glazuro prelijemo torto.
Serviranje
Ko se glazura povsem strdi,
Sacher torto narežemo in ponudimo; lahko s
stepno sladko smetano.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl.
Sacher torta (
različice)
Ideje
gl.
čokoladna torta (številne
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje,
serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■
Franz Sacher , šef kuhinje pri
knezu Metternichu je leta 1838 (posamezni viri navajajo 1832) v knezovo čast
Sacher torto pripravil prvič.
■ Primorska družina
Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna
Gorenjka.
■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel
Čokoladarica upodobil francoski slikar
Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
Viri
■ dopolnjen recept
Sacher torta iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ revija
iće&piće■
spletni nakup torte v Hotelu Sacher, Dunaj; pošiljajo jih v lesenih škatlah, z oznako Original Sacher-Torte
