IŠČI PODROBNO

    Sacher torta III

    Svetovno znana specialiteta, tokrat z drobtinami namesto mandljev in s kar dvanajstimi jajci
    ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2011 št. ogledov: 4096
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 240 g temne čokolade
    • 240 g masla
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 120 g sladkorja
    • 12 jajc
    • 180 g drobtin
    namaz
    • 200 g marelične marmelade
    čokoladna glazura
    • 250 g temne čokolade
    • 300 g sladkorja v prahu

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel nadrobimo čokolado.
    ■ Biskvitno testo. V mešalni posodi penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjake in sladkor v prahu.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo skoraj do mlačnega. Primešamo jo masleni masi.
    ■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo masleni masi, potem pa nežno dodamo tudi drobtine.
    Tortni model obložimo s peki papirjem, nato pa vanj nalijemo pripravljeno testo. Model za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, potem pa ga ohladimo.
    ■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir. Biskvit enkrat prerežemo, namažemo ga z marelično marmelado, potem pa obe polovici znova spojimo.
    ■ Čokoladna glazura. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor v prahu in 120 gramov vode. Med nenehnim mešanjem sestavine stopimo, s kuhinjskim čopičem pa z oboda kozice odstranimo sladkorne kristale. Kozico postavimo v večjo posodo z mrzlo vodo, v kateri jo med mešanjem zgostimo. Nazadnje z glazuro prelijemo torto.

    Serviranje

    Ko se glazura povsem strdi, Sacher torto narežemo in ponudimo; lahko s stepno sladko smetano.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

    Izboljšanje

    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    gl. Sacher torta (različice)

    Ideje

    gl. čokoladna torta (številne različice); torta (številne različice)

    Opombe

    Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Franz Sacher , šef kuhinje pri knezu Metternichu je leta 1838 (posamezni viri navajajo 1832) v knezovo čast Sacher torto pripravil prvič.
    ■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
    ■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept Sacher torta iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ revija iće&piće
    spletni nakup torte v Hotelu Sacher, Dunaj; pošiljajo jih v lesenih škatlah, z oznako Original Sacher-Torte 

    ” Franz Sacher, šef kuhinje pri knezu Metternichu je leta 1838 (posamezni viri navajajo 1832) v knezovo čast Sacher torto pripravil prvič. “
    ” Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta z maskarponejem in jagodami
    Biskvitno testo s kakavom. Pa sočna maskarponejeva krema s stepeno smetano, odišavljena z vanilijo. Pa še ...
    (5.00; 3 ocene)
    Biskvitna torta s kremo in kroglicami raffaello
    priljubljena sladica s čokoladnim in mandljevim biskvitom ter s smetanovo kremo s kokosovo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Lahka jabolčna torta
    zelo preprosta, a sočna jabolčna ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica