Prijava

Sacher torta iii

Svetovno znana specialiteta, tokrat z drobtinami namesto mandljev in s kar dvanajstimi jajci
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2011 št. ogledov: 4047
Avtor: Urednik
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 240 g temne čokolade
  • 240 g masla
  • 120 g sladkorja v prahu
  • 120 g sladkorja
  • 12 jajc
  • 180 g drobtin
namaz
  • 200 g marelične marmelade
čokoladna glazura
  • 250 g temne čokolade
  • 300 g sladkorja v prahu

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel nadrobimo čokolado.
■ Biskvitno testo. V mešalni posodi penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjake in sladkor v prahu.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo skoraj do mlačnega. Primešamo jo masleni masi.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo masleni masi, potem pa nežno dodamo tudi drobtine.
Tortni model obložimo s peki papirjem, nato pa vanj nalijemo pripravljeno testo. Model za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice, potem pa ga ohladimo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir. Biskvit enkrat prerežemo, namažemo ga z marelično marmelado, potem pa obe polovici znova spojimo.
■ Čokoladna glazura. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor v prahu in 120 gramov vode. Med nenehnim mešanjem sestavine stopimo, s kuhinjskim čopičem pa z oboda kozice odstranimo sladkorne kristale. Kozico postavimo v večjo posodo z mrzlo vodo, v kateri jo med mešanjem zgostimo. Nazadnje z glazuro prelijemo torto.

Serviranje

Ko se glazura povsem strdi, Sacher torto narežemo in ponudimo; lahko s stepno sladko smetano.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl. pojasnila) s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. Sacher torta (različice)

Ideje

gl. čokoladna torta (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Franz Sacher , šef kuhinje pri knezu Metternichu je leta 1838 (posamezni viri navajajo 1832) v knezovo čast Sacher torto pripravil prvič.
■ Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.

Viri

■ dopolnjen recept Sacher torta iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ revija iće&piće
spletni nakup torte v Hotelu Sacher, Dunaj; pošiljajo jih v lesenih škatlah, z oznako Original Sacher-Torte 

” Franz Sacher, šef kuhinje pri knezu Metternichu je leta 1838 (posamezni viri navajajo 1832) v knezovo čast Sacher torto pripravil prvič. “
” Primorska družina Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka. “

Sorodni recepti

Čokoladna torta s čokoladno kremo in čokoladnim prelivom
Ena hecna in zelo preprosta torta s podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega masla, ki jo lahko zapečemo ali pa ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
Biskvit iz beljakovega snega z opečenimi mandlji. Vsako od štirih plasti premažemo s kremo iz kuhanih zamrznjenih ...
(5.00; 3 ocene)
Skutina torta z limetami
hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi ...
(5.00; 10 ocen)
Čokoladna torta z jagodami brez moke
Sočna sladica s čokoladnim biskvitom (brez moke, z veliko jajc), s čokoladno kremo (ganaš), s premazom iz sladke ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica