Priprava
■ Tortni model (22 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem.
■ BISKVIT. V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Kozico položimo nad soparo. Vanjo nalomimo čokolado in na koščke zrežemo maslo. Stopimo med občasnim mešanjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Med stepanjem mu postopoma primešamo rumenjake in sladkor. Nežno vmešamo mlete mandlje. Nazadnje pa še nekoliko ohlajeno čokolado z maslom. Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 40 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo na rešetki ali na mrežici. Na sobno temperaturo..
■ NAMAZ. Marmelado v kozici med mešanjem počasi segrejemo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico premažemo z marmelado. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita. Torto premažemo z marmelado po vrhu in ob strani.
■ ČOKOLADNI PRELIV,
ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrelišče, zavreti ne sme.
■ Čokolado nalomimo na drobne koščke, ki jih stresemo v odstavljeno smetano. Mešamo, da se čokolada stopi.
■ Namazan biskvit prelijemo s čokoladnim prelivom. Počakamo, da se strdi.
Serviranje
Ohlajena
Sacher torta brez moke ali
mandljeva torta s čokolado in marelično marmelado je primerna za rezanje in serviranje. Ponudimo jo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladico pripravimo s kakšno različico domače
marelične marmelade.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti. Hitro postanejo žarki.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
torta
Opombe
Sovražniki
saherce pravijo, da je to
črn kruh z marmelado. Kar pa tale različica zagotovo ni.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Pri izbiri masla smo pozorni na oznake “z olivnim oljem”. Pri takšni oznaki je večja verjetnost, da maslo vsebuje eno ali več gensko spremenjenih GMO sestavin. Kot so gensko spremenjeni soja, koruza ali/in oljna repica.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprostega in povsem samostojnega.
Viri
■ dopolnjen recept
Sacher torta brez moke ali
mandljeva torta s čokolado in marelično marmelado,
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
Špela Jereb Planinšek
