Prijava

Sacher torta brez moke

Navdušujoča različica znamenite avstrijske sladice, pri kateri se mnenja ljubiteljev in sovražnikov poenotijo
5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 24. april 2014 št. ogledov: 3764
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 210 g mletih mandljev
  • 210 g sladkorja
  • 210 g temne čokolade, vsaj 75 %
  • 210 g masla
  • 7 jajc
premaz
  • marelična marmelada
čokoladni preliv
  • 150 g čokolade
  • 180 g sladke smetane

Priprava

Tortni model s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kozico položimo nad vodno kopel, vanjo nalomimo čokolado in na koščke zrežemo maslo. Med občasnim mešanjem stopimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Postopoma mu med stepanjem primešamo rumenjake in sladkor.
■ Nežno vmešamo mlete mandlje, nazadnje pa še nekoliko ohlajeno čokolado z maslom.
■ Testo nalijemo v odel, ki ga za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit dobro ohladimo.
■ Marmelado v kozici med mešanjem počasi segrejemo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico premažemo z marmelado. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, potem pa z marmelado premažemo ta kos ter oba biskvita tudi ob strani.
■ Čokoladni preliv (ganache). Smetano segrejemo tik pod vrelišče; zavreti ne sme.
■ Čokolado nalomimo na drobne koščke, ki jih stresemo v odstavljeno smetano. Mešamo, da se čokolada stopi.
■ Namazan biskvit prelijemo s čokolado in počakamo, da se strdi.

Serviranje

Ohlajena Sacher torta brez moke ali mandljeva torta s čokolado in marelično marmelado je primerna za rezanje in serviranje. Ponudimo jo s kozarcem hladne vode.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladico pripravimo s kakšno različico domače marelične marmelade.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. Sacher torta (različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne različice); torta (številne različice

Opombe

Sovražniki saherce pravijo, da je to črn kruh z marmelado. Kar pa tale različica zagotovo ni.

Opozorila

■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pri izbiri masla smo pozorni na oznake “z olivnim oljem”, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih GMO sestavin, kot so gensko spremenjeni soja, koruza ali/in oljna repica.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept Sacher torta brez moke ali mandljeva torta s čokolado in marelično marmelado, Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Torto pripravimo hitro, dolgotrajnejše je le hlajenje biskvita. “
” Sovražniki saherce pravijo, da je to črn kruh z marmelado. Kar pa tale različica zagotovo ni. “
” Najboljše blagovne znamke čokolade so francoske Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “

Sorodni recepti

Pavlova z jagodno peno
(VIDEO RECEPT) Pavlova zasvaja v številnih različicah. Beljake stepemo s sladkorjem in s kisom. Mešanico posušimo v ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke ii
tudi pri tej sočni sladici so čokolada in pomaranče zmagovalna ...
(5.00; 4 ocene)
Presna torta after eight
Samo petnajst minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in mlečnih izdelkov. ...
(5.00; 1 ocena)
Lešnikova torta s čokolado in smetanovim nadevom
biskvit pripravimo brez moke, le z mletimi lešniki, naribano čokolado, sladkorjem in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica