Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sacher torta brez moke

    Videz ni vse. To je navdušujoča različica znamenite avstrijske sladice, pri kateri se mnenja ljubiteljev in sovražnikov poenotijo. Sacher torta brez moke, ki jo nadomestimo z mletimi mandlji.
    5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 24. april 2014 št. ogledov: 4228
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 210 g mletih mandljev
    • 210 g sladkorja
    • 210 g temne čokolade, vsaj 75 %
    • 210 g masla
    • 7 jajc
    premaz
    • marelična marmelada
    čokoladni preliv
    • 150 g čokolade
    • 180 g sladke smetane

    Priprava

    ■ Tortni model (22 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem.
    ■ BISKVIT. V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Kozico položimo nad soparo. Vanjo nalomimo čokolado in na koščke zrežemo maslo. Stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Med stepanjem mu postopoma primešamo rumenjake in sladkor. Nežno vmešamo mlete mandlje. Nazadnje pa še nekoliko ohlajeno čokolado z maslom. Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 40 minut.
    ■ Pečen biskvit ohladimo na rešetki ali na mrežici. Na sobno temperaturo..
    ■ NAMAZ. Marmelado v kozici med mešanjem počasi segrejemo.
    ■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico premažemo z marmelado. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita. Torto premažemo z marmelado po vrhu in ob strani.
    ■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrelišče, zavreti ne sme.
    ■ Čokolado nalomimo na drobne koščke, ki jih stresemo v odstavljeno smetano. Mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Namazan biskvit prelijemo s čokoladnim prelivom. Počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Ohlajena Sacher torta brez moke ali mandljeva torta s čokolado in marelično marmelado je primerna za rezanje in serviranje. Ponudimo jo s kozarcem hladne vode.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladico pripravimo s kakšno različico domače marelične marmelade.

    Nasveti

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti. Hitro postanejo žarki.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); torta

    Opombe

    Sovražniki saherce pravijo, da je to črn kruh z marmelado. Kar pa tale različica zagotovo ni.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
    ■ Pri izbiri masla smo pozorni na oznake “z olivnim oljem”. Pri takšni oznaki je večja verjetnost, da maslo vsebuje eno ali več gensko spremenjenih GMO sestavin. Kot so gensko spremenjeni soja, koruza ali/in oljna repica.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprostega in povsem samostojnega.

    Viri

    ■ dopolnjen recept Sacher torta brez moke ali mandljeva torta s čokolado in marelično marmeladoŠpela Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
    ■ številni različni viri


    Špela Jereb Planinšek

    Sorodni recepti

    Schwarzwaldska višnjeva torta
    Schwarzwaldska višnjeva torta ali črni gozdiček, odlična, svetovno znana višnjeva torta, ki jo najboljša sveža. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kakavova torta
    zelo preprosta, nenadevana torta, ki jo ponudimo s stepeno sladko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Princeskina torta
    Torta postane zanimiva šele ko jo razrežemo ..njen pogled v notranjost nam razkriva princeske, polnjene z belo ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čokoladna torta z maskarponejem, tremi čokoladami in malinami
    Ko si v dilemi: čokoladna ali sadna, spečeš tole brezglutensko. Z izrazito čokoladnim biskvitom, z maskarponejevo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladna torta z belo čokoladno kremo
    Sočna in kremna sladica za ljubezen na prvi grižljaj. Vse plasti biskvita navlažimo z mlekom in premažemo s kremo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani