Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sacher torta brez moke

    Navdušujoča različica znamenite avstrijske sladice, pri kateri se mnenja ljubiteljev in sovražnikov poenotijo
    5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 7 ocen) 24. april 2014 št. ogledov: 3493
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 210 g mletih mandljev
    • 210 g sladkorja
    • 210 g temne čokolade, vsaj 75 %
    • 210 g masla
    • 7 jajc
    premaz
    • marelična marmelada
    čokoladni preliv
    • 150 g čokolade
    • 180 g sladke smetane

    Priprava

    Tortni model s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
    ■ V posodi, na katero se prilega manjša kozica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Kozico položimo nad vodno kopel, vanjo nalomimo čokolado in na koščke zrežemo maslo. Med občasnim mešanjem stopimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Postopoma mu med stepanjem primešamo rumenjake in sladkor.
    ■ Nežno vmešamo mlete mandlje, nazadnje pa še nekoliko ohlajeno čokolado z maslom.
    ■ Testo nalijemo v odel, ki ga za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit dobro ohladimo.
    ■ Marmelado v kozici med mešanjem počasi segrejemo.
    ■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico premažemo z marmelado. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, potem pa z marmelado premažemo ta kos ter oba biskvita tudi ob strani.
    ■ Čokoladni preliv (ganache). Smetano segrejemo tik pod vrelišče; zavreti ne sme.
    ■ Čokolado nalomimo na drobne koščke, ki jih stresemo v odstavljeno smetano. Mešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Namazan biskvit prelijemo s čokolado in počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Ohlajena Sacher torta brez moke ali mandljeva torta s čokolado in marelično marmelado je primerna za rezanje in serviranje. Ponudimo jo s kozarcem hladne vode.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladico pripravimo s kakšno različico domače marelične marmelade.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. Sacher torta (različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne različice); torta (številne različice

    Opombe

    Sovražniki saherce pravijo, da je to črn kruh z marmelado. Kar pa tale različica zagotovo ni.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Pri izbiri masla smo pozorni na oznake “z olivnim oljem”, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih GMO sestavin, kot so gensko spremenjeni soja, koruza ali/in oljna repica.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ dopolnjen recept Sacher torta brez moke ali mandljeva torta s čokolado in marelično marmelado, Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, pust, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Torto pripravimo hitro, dolgotrajnejše je le hlajenje biskvita. “
    ” Sovražniki saherce pravijo, da je to črn kruh z marmelado. Kar pa tale različica zagotovo ni. “
    ” Najboljše blagovne znamke čokolade so francoske Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “

    Sorodni recepti

    Starodunajska punčeva torta
    klasična sladica iz biskvitnega testa, marelične marmelade ter pomarančnega in limoninega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kavna torta s konjakom
    močna kava razvije svoj polni okus v odličnem kolaču s čokolado, sladko smetano in mletimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna torta z mlečno kremo in karameliziranimi lešniki
    Čokoladni biskvit brez moke, s kakavom in s priokusom opečenih lešnikov. Svilnata mlečna krema z belo lino lado in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem
    Tortice s tremi čokoladnimi penami s čilijem (ali brez čilija) so ena sama čokoladna nežnost, polna zasvajajočega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nugat torta
    Fantazija! Odlična kremna sladica v treh plasteh, razkošno popolnjena z aromatično opečenimi lešniki in s temno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov