Prijava

Sacher torta

Svetovno znana čokoladna klasika iz avstrijske oziroma iz dunajske kuhinje. Biskvit je razkošna mešanica moke, sladkorja, masla, velikega števila jajc, izbrane temne čokolade in mletih mandljev. Pa še kaka dobra domača marelična marmelada za nadev in čokoladna glazura za preliv.
4.67 45 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.67; 45 ocen) 19. januar 2007 št. ogledov: 25694
Avtor: Urednik
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno biskvitno testo
  • 150 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 200 g zmehčanega masla
  • 8 jajc
  • 200 g temne čokolade
  • 50 g mletih mandljev
čokoladna glazura
  • 200 g temne čokolade
  • 200 g sladkorja
nadev
  • 150 g marelične marmelade
za model
  • 25 g masla
  • 2 žlici mletih mandljev

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo za 3 prste vode.
■ Tortni model namažemo z maslom, potresemo z mletimi mandlji in postavimo na hladno.
■ Čokolado za testo grobo sesekljamo. Stresemo jo v kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel, dodamo sladkor in med občasnim oboje počasi stopimo.
■ V skledi zmešamo moko in mlete mandeljne za testo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kotličku penasto umešamo maslo in sladkor v prahu. Drugega za drugim vmešamo rumenjake, nato pa dodamo še stopljeno sladko čokolado.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu postopoma dodamo sladkor. Beljakov sneg nežno vmešamo v čokoladno maso. Nazadnje dodamo še moko z mandlji, premešamo, testo pa nalijemo v pripravljen model. Tega za 60 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Nato ga iz modela zvrnemo na kuhinjsko rešetko ali mrežico, na kateri ga povsem ohladimo.
■ Čokoladna glazura. Čokolado drobno sesekljamo, potem pa jo stresemo v kozico in pristavimo. Dodamo sladkor in 1,25 decilitra vode, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■ Biskvit razpolovimo.
■ V manjši kozici pristavimo marmelado in 1 do 2 žlici vode. Segreto marmelado pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
■ Čokoladno glazuro odstavimo in ohladimo; med hlajenjem jo nekajkrat premešamo.
■ Spodnjo polovico biskvita namažemo s polovico marmelade. Pokrijemo jo z zgornjo polovico, to pa premažemo s preostalo marmelado. Nazadnje torto enakomerno prevlečemo z ohlajeno čokoladno glazuro in počakamo, da se ta strdi.

Serviranje

Sacher torta je klasična sladica, ki jo s stepeno sladko smetano (gl. opombe) ponudimo k čaju ali kavi.

Nadomestek

Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

Izboljšanje

■ Za čokoladno glazuro uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava; gl. tudi pojasnila.
■ Najboljše rezultate dosežemo s kiselkastim mareličnim džemom.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Izvirni recept ne predvideva cimeta, a zelo paše.
■ gl. različice in pojasnila

Nasveti

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Če ste na Dunaju, obvezno obiščite tudi Hotel Sacher, nikakor pa ne izpustite obiska bližnjih slaščičarni Oberlaa in Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše torte.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) Gl. tudi izboljšanje.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

■ gl. biskvitno testo (številne različice); dunajska Sacher torta; Sacher kocke (različice); Sacher minjoni; Sacher torta II; Sacher torta III; Sacher torta IV; Sacher torta brez moke; Sacher torta z lešniki; torta (številne različice) ipd.
■ S podobno kombinacijo čokoladnega biskvitnega testa, marelične marmelade in čokoladne glazure se srečamo tudi pri srninem hrbtu z mandlji
■ V posameznih različicah Sacher torte so med sestavinami tudi kakav, pecilni prašek, vanilijev strok ali/in rum.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); dunajska kuhinja (številne ideje); biskvitno testo (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje)
■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti različne torte in rolade.

Opombe

■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Nekateri posnemovalci želijo torto narediti bolj sočno, čeprav sta njeni prepoznavni značilnosti prav to, da sodi med najbolj suhe in puste torte na svetu.
■ K Sacher torti po originalnem receptu ponudimo nesladkano stepeno smetano. Vendar se tega navodila ne držijo niti v matični dunajski kavarni.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila (jajce, čokolada)

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■ Franz Sacher, šef kuhinje pri knezu Metternichu je leta 1838 (posamezni viri navajajo 1832) v knezovo čast Sacher torto pripravil prvič. 

Viri

■ dopolnjen recept Sacher torta iz knjige Čokolada, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ fotografija s portala Dr.Oetker
■ številni različni viri 

Spletne povezave

■ spletni nakup torte v Hotelu Sacher, Dunaj
■ vrhunska čokolada Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Torto pripravimo dokaj hitro, nekaj več časa izgubimo pri hlajenju biskvita in strjevanju čokoladne glazure. “
” Sacher torto je Franz Sacher prvič pripravil leta 1832, star 16 let. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja
Klasično mešanico piškotnih drobtin in masla vtisnemo v model in jo zapečemo. Po ohlajeni nanesemo nadev iz ...
(5.00; 1 ocena)
Presna jagodna torta z jagodno, čokoladno in kokosovo kremo
samo pet sestavin, pa tako lahka, sočna in slastna, da se v ustih preprosto topi; v podlago zmiksamo suha jabolka in ...
(5.00; 7 ocen)
Skutina torta z limetami
hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi ...
(5.00; 10 ocen)
Jagodna torta z jogurtovo kremo brez pečenja
Lahka, osvežujoča, ne presladka in zelo preprosta. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Krema iz jogurta, ...
(5.00; 14 ocen)
Piškotna torta s čokoladno peno
Sočna, lahka in okusna sladica za vse letne čase. Piškotna torta s čokoladno peno je podlaga iz mletih keksov in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica