Priprava
■ Orehe zmeljemo. Pekač (22x22 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvit (zapisane sestavine razdelimo na 3 dele in spečemo 3 biskvite). Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo mlete orehe in cimet in dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca (sobne temperature) in sladkor stepamo, da se spenijo, količina pa se podvoji. Prilijemo olje, gladko premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo suhe sestavine. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogret pečico za pribl. 10 minut; gl.
nasveti.
■ Če imamo dva enaka pekača, nekaj minut pred koncem peke prvega biskvita pripravimo testo za drugega. Sicer počakamo, da se prvi biskvit nekoliko ohladi. Predenemo ga na mrežico, pekač pa znova obložimo s peki papirjem. Podobno pripravimo in spečemo še tretji biskvit. Vse tri dobro ohladimo.
■ Prvi biskvit položimo na delovno površino. Premažemo ga s približno 2 žlicama mareličnega džema; če se ni mazljiv, ga blago segrejemo. Pokrijemo ga z drugim biskvitom, ki ga premažemo enako. Postopek ponovimo s tretjim biskvitom. Kolač položimo v hladilnik za kakih 60 minut.
■ Čokoladna glazura. Tik pred koncem hlajenja kolača čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo olje, pristavimo in počasi segrevamo. Da se čokolada stopi. Vmes nekajkrat premešamo. Čokolado lahko stopimo skupaj z oljem nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Velik pladenj ali klasičen nizki pekač obložimo s peki papirjem. Ohlajen kolač vzamemo iz hladilnika. Z ostrim nožem obrežemo robove, da dobimo gladke stranice. Nato kolač zrežemo na 16 kock s stranico pribl. 4,5 cm.
■ Prvo kocko blago nabodemo na desertnimi vilicami, potem pa jo potopimo v stopljeno čokolado. Višek čokolade odcedimo, kocko pa položimo na pladenj ali na pekač. Podobno glaziramo vse kocke. Kocke lahko položimo na mrežico ali na rešetko, nato pa jih preprosto prelijemo z glazuro, če nas ne moti, da niso enakomerno oblite.
■ Pladenj/pekač z oblitimi kockami položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje: čez noč.
■ Ohlajene Sacher minjone vzamemo iz hladilnika. Z ostrim nožem obrežemo čokolado, ki je stekla s kock.
■ Dekoracija. Čokolado (gl.
nadomestek) za dekoracijo stopimo kakor za čokoladno glazuro; gl.
zgoraj. Stopljeno čokolado nalijemo v majhno vrečko za zamrzovanje, na kateri smo odrezali zelo majhen košček enega vogalčka. Nato čokolado nabrizgamo po kockah. Kocke položimo nazaj v hladilnik za 30 minut.
Serviranje
Sacher minjoni so sladica za vse priložnosti, tudi za bife. Najbolje, da jih ponudimo v papirnatih košaricah.
Nadomestek
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
■ Dober kontrast dobimo, če čokolado za dekoracijo nadomestimo z belo čokolado.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Sončnično olje nadomestimo ali kombiniramo z enako količino stopljenega masla.
Nasveti
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
različice); marelični džem (številne
različice)
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Sacher minjoni (izvirno:
mini Saher)
Ana Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
Ana Đurđević
