Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Sacher minjoni

    Znamenito dunajsko Sacher torto tokrat pripravimo v obliki kockic, primernih za vse priložnosti, tudi za hladni bife. Spečemo tri biskvite, ki jih združimo z mareličnim džemom. Dobro ohlajen kolač narežemo na kockice, ki jih s pomočjo vilic pomakamo v čokoladno glazuro z malo olja, še bolje, masla.
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 90 minut (5.00; 4 ocene) 22. januar 2017 št. ogledov: 1415
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 105 g moke
    • 120 g sladkorja
    • 45 g kakava
    • 3 žlice mletih orehov
    • 9 jajc
    • 9 žlic sončničnega olja
    • 3 zravnana žličke pecilnega praška
    • 1,5 žličke cimeta
    premaz
    • pribl. 6 žlic mareličnega džema
    čokoladna glazura
    • 250 g čokolade, 60 %
    • 4 žlice sončničnega olja
    dekoracija
    • 40 g čokolade, 60 %
    • 2 žlički sončničnega olja

    Priprava

    ■ Orehe zmeljemo.
    ■ Pekač (22x22 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Biskvit (zapisane sestavine razdelimo na 3 dele in spečemo 3 biskvite). Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo mlete orehe in cimet in dobro premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Jajca (sobne temperature) in sladkor stepamo, da se spenijo, količina pa se podvoji. Prilijemo olje, gladko premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo suhe sestavine. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogret pečico za pribl. 10 minut; gl. nasveti.
    ■ Če imamo dva enaka pekača, nekaj minut pred koncem peke prvega biskvita pripravimo testo za drugega. Sicer počakamo, da se prvi biskvit nekoliko ohladi. Predenemo ga na mrežico, pekač pa znova obložimo s peki papirjem. Podobno pripravimo in spečemo še tretji biskvit. Vse tri dobro ohladimo.
    ■ Prvi biskvit položimo na delovno površino. Premažemo ga s približno 2 žlicama mareličnega džema; če se ni mazljiv, ga blago segrejemo. Pokrijemo ga z drugim biskvitom, ki ga premažemo enako. Postopek ponovimo s tretjim biskvitom. Kolač položimo v hladilnik za kakih 60 minut.
    ■ Čokoladna glazura. Tik pred koncem hlajenja kolača čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo olje, pristavimo in počasi segrevamo. Da se čokolada stopi. Vmes nekajkrat premešamo. Čokolado lahko stopimo skupaj z oljem nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Velik pladenj ali klasičen nizki pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Ohlajen kolač vzamemo iz hladilnika. Z ostrim nožem obrežemo robove, da dobimo gladke stranice. Nato kolač zrežemo na 16 kock s stranico pribl. 4,5 cm.
    ■ Prvo kocko blago nabodemo na desertnimi vilicami, potem pa jo potopimo v stopljeno čokolado. Višek čokolade odcedimo, kocko pa položimo na pladenj ali na pekač. Podobno glaziramo vse kocke. Kocke lahko položimo na mrežico ali na rešetko, nato pa jih preprosto prelijemo z glazuro, če nas ne moti, da niso enakomerno oblite.
    ■ Pladenj/pekač z oblitimi kockami položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje: čez noč.
    ■ Ohlajene Sacher minjone vzamemo iz hladilnika. Z ostrim nožem obrežemo čokolado, ki je stekla s kock.
    ■ Dekoracija. Čokolado (gl. nadomestek) za dekoracijo stopimo kakor za čokoladno glazuro; gl. zgoraj. Stopljeno čokolado nalijemo v majhno vrečko za zamrzovanje, na kateri smo odrezali zelo majhen košček enega vogalčka. Nato čokolado nabrizgamo po kockah. Kocke položimo nazaj v hladilnik za 30 minut.

    Serviranje

    Sacher minjoni so sladica za vse priložnosti, tudi za bife. Najbolje, da jih ponudimo v papirnatih košaricah.

    Nadomestek

    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim domačim.
    ■ Dober kontrast dobimo, če čokolado za dekoracijo nadomestimo z belo čokolado.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Sončnično olje nadomestimo ali kombiniramo z enako količino stopljenega masla.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.

    Pojasnila

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. biskvitno testo (različice); minjoni (številne različice); rezine in kocke (številne različice); Sacher kocke (različice); Sacher torta (različice) ipd.

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne različice); marelični džem (številne različice)

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Sacher minjoni (izvirno: mini Saher) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Kolač lepše zrežemo na kocke, če marelični džem nadomestimo z marelično marmelado. Če ni mazljiva, jo pristavimo in blago segrejemo. “
    ” Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine. “

    Sorodni recepti

    Preproste babičine orehove kocke za vegane
    Resnično najbolj preproste, a kljub temu sočne, mehke in okusne. V skledi zmešamo moko, drobno sesekljane orehe, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kakijeva rezina s smetano
    rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
    biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rjavčki s suhim sadjem
    ena od različic tipičnega ameriškega peciva, izboljšanega s suhimi datlji in slivami; primerni so za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rjavčki z malinovo marmelado
    klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
    (5.00; 3 ocene)
    Popolne čokoladne kocke
    Preprosta kombinacija čudovitega čokoladnega biskvita in čokoladno smetanove kreme, nadrobljene izbrane čokolade, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne kocke z marelično marmelado
    netipičen biskvit pripravimo z veliko masla, ki ga stepemo z jajci; vmešamo presejano moko, kakav in pecilni prašek, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
    sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in dvema ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota so preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita ...
    (5.00; 7 ocen)
    Lešnikove rezine s pudingovo kremo
    klasično nežno, krhko beljakovo testo tokrat pripravimo s praženimi mletimi lešniki; v treh plasteh ga premažemo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Monte
    tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sacher kocke
    drobna različica svetovno znane torte iz avstrijske ...
    (5.00; 8 ocen)
    Smetanove limonine rezine
    osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rjavčki
    slastno čokoladno pecivo, ki ga spečemo tako, da v sredini ostane sočno, skoraj ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri