Priprava
■ V pekaču za mafine v vdolbinice položimo papirnate košarice; gl.
nadomestek.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Enega za drugim vmešamo rumenjake. Postopoma dodajamo sladkor in miksamo, da se sladkor stopi. Dodamo mlete orehe in nežno premešamo.
■ Čokolado in maslo zelo počasi stopimo. V tankem curku med nenehnim nežnim mešanjem dodamo orehovo zmes.
■ S testom do dveh tretjin napolnimo košarice oz. vdolbinice za mafine. Pekač položimo v segreto pečico. Za 15-20 minut.
■ Pečen mafine vzamemo iz pečice. Na pol jih ohladimo.
■ Na pol ohlajene mafine vzamemo iz pekača. Preverimo, če je vsak mafin cel. Položimo jih nazaj v vdolbinice. Površino mafinov s prsti nežno poravnamo. Premažemo jih s tankim slojem mareličnega džema. Na vsakega nežno vtisnemo po polovico orehovega jedrca.
■ PRELIV. V kozici pristavimo smetano in na drobne koščke nalomljeno čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi, nato pa z vročo mešanico prelijemo mafine.
Serviranje
Ohlajeni
Sacher mafini brez moke bodo še okusnejši s
stepno smetano.
Nakup
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Če nimamo papirnatih košarice za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko.
Izboljšanje
Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Če ste na Dunaju, obvezno obiščite tudi
hotel Sacher, nikakor pa ne izpustite obiska bližnjih
slaščičarni Oberlaa in
Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše torte.
Pojasnila
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
■ Slaščico lahko pripravimo tudi kot
torto. V tem primeru jo pečemo približno 40 minut, ohlajeno pa za nekaj ur položimo v hladilnik.
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5-2 g soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6-12 vdolbinicami, s premerom 7,5 cm, za manjše pa s po 12-24 vdolbinicami, s premerom 4,5 cm.
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■
Sacher torto je Franz Sacher prvič pripravil l. 1832, star 16 let.
■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov.
Viri
■ dopolnjen recept
Sacher mafini brez moke (izvirno:
sacher muffins) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
