Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sacher mafini brez moke

Sladica, ki po sestavinah in načinu priprave spominja na istoimensko avstrijsko torto
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. december 2012 št. ogledov: 5019
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 300 g mletih orehov
  • 300 g sladkorja
  • 300 g masla
  • 300 g čokolade
  • 10 jajc
premaz
  • marelični džem
preliv
  • 200 g čokolade
  • 2 dl smetane za stepanje
drugo
  • nekaj celih orehovih jedrc

Priprava

■ V pekaču za mafine v vdolbinice položimo papirnate košarice; gl. nadomestek.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Enega za drugim vmešamo rumenjake. Postopoma dodajamo sladkor in miksamo, da se sladkor stopi.
■ Dodamo mlete orehe in nežno premešamo.
■ Čokolado in maslo zelo počasi stopimo. V tankem curku med nenehnim nežnim mešanjem dodamo orehovo zmes.
■ S testom do dveh tretjin napolnimo košarice oziroma vdolbinice za mafine. Pekač za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen mafine vzamemo iz pečice, na pol jih ohladimo.
■ Na pol ohlajene mafine vzamemo iz pekača, preverimo, če je vsak mafin cel, potem pa jih znova položimo v vdolbinice.
■ Površino mafinov s prsti nežno poravnamo. Premažemo jih s tankim slojem mareličnega džema, na vsakega pa s prsti nežno vtisnemo po polovico orehovega jedrca.
Preliv. V kozici pristavimo smetano in na drobne koščke nalomljeno čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi, nato pa z vročo mešanico prelijemo mafine.

Serviranje

Ohlajeni Sacher mafini brez moke bodo še okusnejši s stepno smetano.

Nakup

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Če nimamo papirnatih košarice za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko.

Izboljšanje

Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Če ste na Dunaju, obvezno obiščite tudi Hotel Sacher, nikakor pa ne izpustite obiska bližnjih slaščičarni Oberlaa in Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše torte.

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■ Slaščico lahko pripravimo tudi kot torto. V tem primeru jo pečemo približno 40 minut, ohlajeno pa za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ gl. čokoladni mafini (različice)

Ideje

gl. mafini (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.

Opozorila

■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolado in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Sacher torto je Franz Sacher prvič pripravil leta 1832, star 16 let.
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Viri

■ dopolnjen recept Sacher mafini brez moke s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “
” Če nimamo papirnatih košarice za mafine, vdolbinice v pekaču namažemo z maslom in potresemo z moko. “

Sorodni recepti

Medeni mafini
aromatična sladica z medom, cimetom, klinčki in pomarančno lupinico, prelita z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom
kakor iz slaščičarne: sladica s prelivom iz čokolade in kisle smetane, ki v hipu ...
(5.00; 2 oceni)
Kivijevi mafini
preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Marcipanovi mafini s pistacijami
svetovno znana kombinacija marcipana in pistacij, konkurenca slovitim Mozartovim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki