Priprava
■ Biskvitno testo. Čokolado nalomimo in počasi stopimo nad
vodno kopeljo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in nekoliko ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Beljake s sladkorjem
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Snegu nežno primešamo rumenjake, stopljeno maslo in stopljeno čokolado.
■ Na vse skupaj presejemo moko s kakavom in nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit nekoliko ohladimo.
■ Biskvit podolžno razrežemo na 3 kose. Dva kosa premažemo z marmelado, potem pa jih položimo enega vrh drugega. S prsti nežno pritisnemo, da se plasti sprimejo, in ohladimo.
■
Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo in skupaj z oljem stopimo nad vodno kopeljo.
■ Premazan biskvit narežemo na kockice, ki jih prelijemo z glazuro in ohladimo.
Serviranje
Sacher kocke ali
čokoladne kocke z marelično marmelado ponudimo v papirnatih košaricah.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
izboljšanje.
.jpg)
Foto: Oblizeki
Izboljšanje
■ Sladica je okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Olje za glazuro nadomestimo s koščkom masla.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Pojasnila
Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
različice in
ideje);
čokolada (številne
ideje);
marelična marmelada (številne
ideje)
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
zanimivosti
Franz Sacher, šef kuhinje pri knezu Metternichu je leta 1838 (posamezni viri navajajo 1832) v knezovo čast
Sacher torto pripravil prvič.
Viri
■ dopolnjen recept
Sacher kocke ali čokoladne kocke z marelično marmelado (izvirno: Saher kockice), Lana Belić, s portala
Mezze (srb.; ne deluje več)
■ številni različni viri
