Predpriprava
■ (za 20 sendvič keksov) TESTO. V skledo presejemo moko, kakav, jedilni škrob in pecilni prašek. Dobro premešamo z metlico.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ V drugi skledi penasto stepemo zmehčano maslo in sladkor v prahu. Pomarančno lupinico naribamo na mešanico. Dodamo rumenjaka in vanilijev izvleček in še enkrat stepemo.
■ Moko z dodatki stresemo na masleno mešanico. Na hitro stepemo, potem pa ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Zavijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Priprava
■ 2 pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razpolovimo. Prvo polovico ovijemo v prozorno folijo in položimo nazaj v hladilnik. Drugo razvaljamo med 2 listoma peki papirja. 3–4 mm debelo. S kvadratnim modelčkom izrežemo kekse. V polovico zarežemo manjše, poljubne like.
■ Kekse položimo v enega od pekačev. Pečemo jih 12–15 minut. Medtem podobno razvaljamo in oblikujemo preostalo testo. Ki mu primešamo tudi obrezke iz prve etape.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice, v katero položimo drugi pekač. Pečene hladimo v pekaču 3–4 minute. Nato jih predenemo na rešetko / mrežico in ohladimo. Podobno ohladimo tudi kekse iz drugega pekača.
Če želimo kakovostnejši čokoladni preliv, čokolado temperiramo.
■ DRUGO. Obe čokoladi ločeno drobno sesekljamo. Temno pristavimo z nekaj kapljicami olja. Počasi jo stopimo pri najnižji temperaturi (!). Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo.
■ Večji pladenj obložimo s peki papirjem.
■ Keks z izrezom na sredini pomočimo v čokolado do polovice. Položimo ga na pladenj in potresemo z malo sesekljane mlečne čokolade. Podobno očokoladimo vse kekse z izrezom. Pladenj položimo v hladilnik za 15–20 minut.
■ Polni keks namažemo z mareličnim džemom. Po spodnji strani. Zlepimo ga s keksom s čokolado. Podobno dokončamo vse kekse.
Serviranje
Sacher keksi ali
čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom in posipom so z vsakim dnem so okusnejši.
Shranjevanje
Sacher keksi ali
čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom in posipom so okusni do 7 dni. Shranjeni v tesno zaprto pločevinasto škatlo. V hladnejšem prostoru.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprostega in povsem samostojnega.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Kdor si lahko privošči, na Dunaju obišče
hotel Sacher. Znan po istoimenski torti in drugih sladicah. Franz Sacher jo je kreiral l. 1832, star komaj 16 let. Priporočljiv pa je tudi obisk bližnjih slaščičarn
Oberlaa in
Demel. Kjer pripravljajo celo okusnejše sladice.
Opozorila
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Sacher keksi ali
čokoladni piškoti s čokoladnim prelivom in posipom (izvirno:
Sacher keksi)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
