Prijava

Rženo kvašeno testo za slano potico

Testo iz mešanice ržene in bele moke brez jajc za potice s slanimi nadevi
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2014 št. ogledov: 1601
Avtor: Urednik
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g ržene moke
  • 250 g mehke moke, tip 400 ali 500
  • 80 g masla
  • pribl. 2,5 dl vode
  • 30 g kvasa
  • 1/3 žličke soli

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Vodo segrejemo do mlačnega.
■ Kvas nadrobimo na 3 žlice mlačne vode in premešamo, da se stopi.
■ Obe moki stresemo v večjo (plastično) skledo. Dodamo sol in dobro premešamo.
■ Dodamo kvas in med mešanjem postopoma izmenoma prilivamo vodo in mlačno maslo. Zamesimo gladko, srednje gosto testo, ki ga ročno gnetemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati na dvojno količino. Najpogosteje zadostuje 1 ura; vmes testo enkrat na hitro pregnetemo.
■ Pripravo potice (gl. številni različice, nasveti, pojasnila, triki, opozorila) nadaljujemo po receptu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testo lahko oplemenitimo s semeni, kosmiči ali s kuhano kašo.
■ Testo, ki ga pripravimo z mlekom, je mehkejše in okusnejše.

Nasveti

■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila ...)
■ Maslo lahko stopimo z vodo, ki jo segrevamo do mlačnega. Če testo gnetemo ročno, je priporočljivo, da skupaj z mlekom in maslom pristavimo tudi sol, ki se med segrevanjem stopi.
■ Pri kvašenem testu za potico sol dodajamo varčno. Če jo meljemo sproti, zadostujejo že trije obrati mlinčka.
■ Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo 35 °C. Povsem lepo pa vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 °C. Vzhajanje lahko pospešimo v pečici, segreti na želeno temperaturo (model položimo na rešetko na srednjem vodilu), ki pa nikoli ne sme preseči 50 °C.

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
Kvasca ali kvasnega nastavka zaradi preverjanja kakovosti kvasa danes ni potrebno pripravljati. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.
■ gl. napake pri potici

Različice

■ gl. ajdovo kvašeno testo za slano potico; kvašeno testo za slano potico (z belo moko); kvašeno testo za slano potico z makom; kvašeno testo za slano potico z žafranom; polnozrnato kvašeno testo za slano potico ipd.
■ (za sladke potice): rženo kvašeno testo za potico (z mlekom in z jajcem); rženo kvašeno testo za potico II (z vodo in brez jajc)

Ideje

■ S tem testom lahko pripravimo kar nekaj potic z različnimi slanimi nadevi (gl. različice).
kvašeno testo za potico (številne različice); ržena moka (številne ideje

Opombe

Točne količine vode za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke.

Opozorila

Če testo gnetemo premočno, postane premehko in ne zmore nositi teže nadeva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.
■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice pa je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

Reki

Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (ljudski)

Viri

■ dopolnjen recept rženo kvašeno testo za slano potico (izvirno: testo za slano rženo potico) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjig ČZD Kmečki glas 

” Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje. “
” Točne količine vode pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke. “
” Če testo gnetemo premočno, postane premehko in ne zmore nositi teže nadeva. “

Sorodni recepti

Vlečeno testo ii
preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosto polnozrnato testo za pico
testo za ljubitelje polnozrnate moke in nekoliko debelejše podlage za ...
(5.00; 1 ocena)
Domače jajčne testenine
Klasično rezančno testo, le da beli moki primešamo enako količino polnozrnate ali polnovredne. Testo izboljšamo, ...
(5.00; 1 ocena)
Vlečeno testo za začetnike
Najbolj preprosto testo iz moke in mlačne vode za sladke in slane zavitke, bureke, gibanice in druge jedi. Vlečeno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica