Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rženi kruh z orehi

Obogaten kruh, izboljšan tudi z olivnim oljem in balzamičnim kisom
ni podatka ni podatka zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2014 št. ogledov: 2248
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g moke, 500
  • 250 g polnozrnate ržene moke
  • 100 g orehovih jedrc
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 1,5 žličke sladkorja
  • 30 g kvasa
  • 1,5 žličke soli
drugo
  • ržena moka

Predpriprava

■ Kvas nadrobimo v skodelico. Primešamo sladkor in nekaj žlic mlačne vode in pustimo 10 minut.
■ V skledi zmešamo obe moki. Dodamo olje, kis, sol in kvas, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo približno 5 decilitrov mlačne vode.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, kjer ga gnetemo dobrih 10 minut. Po potrebi mu primešamo do 50 gramov moke.
■ Testo preložimo v pomokano skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo vzhajati približno 60 minut, da naraste na dvojno količino.
■ Orehova jedrca grobo sesekljamo.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 200 °C. V pečico položimo skodelico s toplo vodo, ki jo po 20 minutah pečenja vzamemo iz pečice.
■ Vzhajano testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela, ki ju razvlečemo in potresemo z orehi. Testo prepognemo kot pismo, potem pa oblikujemo dve štruci.
■ Štruco premažemo z mlačno vodo in povaljamo v rženi moki. Enako pripravimo tudi drugo.
■ Štruci položimo na pekač. Nekajkrat ju zarežemo z ostrim nožem približno 1 centimeter globoko, zareze pa premažemo z mlačno vodo. Pekač za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico. Ko po pečenem kruhu potolčemo s prstom, votlo doni.
■ Pečeni štruci preložimo na rešetko in dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajen rženi kruh z orehi ali ržen kruh z orehi narežemo in ponudimo.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.

Nasveti

■ Če niste vešči priprave testa ali/in peke, preberite podrobnosti pri kruhu.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ S kvascem ali kvasnim nastavkom pospešimo začetek vzhajanja kvašenega testa. Včasih so z njim preverjali kakovost kvasa, ki je bila pogosto nezanesljiva.

Različice

gl. rženi kruh (različice)

Ideje

■ Osnovnemu krušnemu testu lahko primešamo (narezane, sesekljane, naribane) olive, česen, rožmarin, limonino lupinico, sir, posušene paradižnike, čili, različna (mešana) semena, (mešana) sesekljana zelišča, fige, orehe ali druge oreške, slanino, sardelne filete, kapre, rozine, cimet ali druge začimbe, suho sadje, čokolado in/ali drugo.
■ gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

Opombe

Najbolj zdrav kruh pripravljamo iz pražit, iz rži, pire in kamuta. Rženi kruh je bogat z vitamini skupine B in magnezijem. Spodbuja razvoj mlečnokislinskih bakterij, ki preprečujejo težave s črevesjem. Ker vsebuje več vode, ostane dlje svež. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.
■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ gl. opombe

Zanimivosti

■ Odkritje kvašenega kruha pripisujejo Egipčanom v petem tisočletju pr.n.št. Po legendi je egipčanski pek pozabil na svojo žitno kašo, ki je medtem fermentirala. Tako naj bi nastal prvi vzhajani kruh.
■ Pisni viri omenijo kruh na Slovenskem prvič v 13. stoletju.

Viri

■ dopolnjen recept rženi kruh z orehi ali ržen kruh z orehi s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

” Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko. “
” Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno. “
” Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka. “

Sorodni recepti

Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
(5.00; 4 ocene)
Koruzni kruh
klasična in priljubljena različica ...
(5.00; 2 oceni)
Beli kruh s suhimi figami
različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
(5.00; 1 ocena)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
Tanek hrustljav kruh s sardinije
tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki