Prijava

Rženi kruh z janeževimi semeni

Priljubljena in zdrava različica kruha, še posebej s polnovredno moko
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2011 št. ogledov: 2859
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg ržene moke
  • 1 kg moke
  • 3 – 5 dl mleka
  • 30 – 40 g kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 3 g soli
  • 1 žlica janeževih semen
predpriprava Kvasec (gl. pojasnila). V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko. Pustimo vzhajati 10 minut. Gl. tudi triki.

Priprava

■ Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Po moki potresemo ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko testo, ki se ločuje od posode in je gladko. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut.
■ Vzhajano testo potresemo z janežem in na hitro pregnetemo. Testo oblikujemo v hlebec, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vzhajan rženi kruh z janeževimi semeni ali rženi kruh z janežem po vrhu 2- do trikrat zarežemo in s konico noža še malo popikamo. Premažemo ga z mlekom in glede na velikost hlebca za 45 do 70 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen rženi kruh z janeževimi semeni ali ržen kruh z janežem pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

Serviranje

Rženi kruh z janeževimi semeni ali ržen kruh z janežem najpogosteje ponudimo za zajtrk, pa tudi k narezkom in rugim jedem.

Nadomestek

■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Janež lahko nadomestimo s kumino ali s koprovimi semeni.

Izboljšanje

Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Bolj ko je testo pregneteno, boljši je kruh.
■ Pečen kruh namažemo z vodo, še bolje z oljem ali s stopljenim maslom, da je skorja mehkejša.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pravilno vzhajan kruh ima pečeno gladko skorjo in rahlo sredico z enakomernimi in ne prevelikimi luknjicami.Tak kruh ostane dolgo svež. 

Nasveti

■ Rženo moko hranimo v suhem in hladnem prostoru, a ne dlje kot eno leto.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

Triki

Skorja kruha med pečenjem ne poka, če testo pred pečenjem premažemo z vodo. Če pa želimo, da ima naš kruh tudi svetlikajočo se skorjo, ga z vodo premažemo še enkrat, pred koncem pečenja.

Pojasnila

■ Prepoznavno aromo ima janež po anetolu, hlapljivem delu rastline.
■ Če nam gre škripanje janeževih semen med zobmi na živce, janež pred uporabo zmeljemo ali drobno sesekljamo.

Triki

Če hočemo, da kvasec hitro vzhaja, potem dodamo malo manj moke in malo več tekočine.

Različice

gl. hrustljavi rženi hlebčki; hrustljavi rženi kruhki; poljski ržen kruh s kumino; polnozrnati rženi kruh; rženi kruh s kašo; rženi kruh s kumino; rženi kruh s pomarančno lupino; rženi kruh s semeni; rženi kruh z drožmi; rženi kruh z melaso; svetel ržen kruh; švedski rženi kruh ipd.

Ideje

■ gl. božanska sladica; danski kruhki; kruhki z mleto govedino in pečenimi jajci; rženi kruhki z zeliščno skuto; torta iz rženega kruha ipd.
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake!
■ gl. kruh (številne različice

Opozorila

Preveč vzhajano testo povzroči, da testo med peko upade. Če je testo premalo vzhajalo, pa testo razpoka.

Opombe

■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ gl. ideje

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.
■ Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

■ Najstarejše najdbe rži segajo v halštatsko oziroma starejšo železno dobo.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept za rženi kruh z janeževimi semeni ali rženi kruh z janežem; po starem rženec in rženják, Jožice Ferleš , Dom Sv. Jožefa, Celje
■ številni različni viri 

” Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje. “
” Rženo moko hranimo v suhem in hladnem prostoru, a ne dlje kot eno leto. “

Sorodni recepti

Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa
zaradi posebnega načina priprave in masla je to odličen listnat, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ...
(5.00; 2 oceni)
Božanska fokača s tremi siri
Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
(5.00; 1 ocena)
Beli kruh brez gnetenja
Fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico. Beli kruh brez gnetenja, ko sestavine zgolj pomešamo, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica