Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rženi kruh III

Priljubljena, nekoliko bolj zdrava, vsekakor pa trajnejša različica kruha. Rženi kruh v tej izvedbi je mešanica dveh tretjin bele pšenične in ene tretjine polnovredne ržene moke. Pa še 4 žlice oljčnega olja in žlica balzamičnega kisa.
5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 07. april 2014 št. ogledov: 1764
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g moke, 500
  • 250 g polnozrnate ržene moke
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 1,5 žličke sladkorja
  • 30 g kvasa
  • 1,5 žličke soli
drugo
  • ržena moka

Predpriprava

■ Kvas nadrobimo v skodelico. Primešamo sladkor in nekaj žlic mlačne vode in pustimo 10 minut.
■ V skledi zmešamo obe moki. Dodamo olje in kis, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo približno 5 dl mlačne vode. Testo predenemo na pomokano delovno površino, kjer ga gnetemo dobrih 10 minut. Po potrebi mu primešamo do 50 g moke.
■ Testo preložimo v pomokano skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo vzhajati približno 60 minut, da naraste na dvojno količino.

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 °C. Vanjo položimo skodelico s toplo vodo, ki jo po 20 minutah pečenja vzamemo iz pečice.
■ Vzhajano testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela, ki ju oblikujemo v štruci ali hlebčka. Štruco/hlebček premažemo z mlačno vodo in povaljamo v rženi moki. Enako pripravimo tudi drugo/drugega.
■ Štruci/hlebčka položimo na pekač. Nekajkrat ju zarežemo z ostrim nožem približno 1 cm globoko, zareze pa premažemo z mlačno vodo. Pekač položimo v segreto pečico za 35 do 40 minut. Ko po dnu pravilno pečenega kruha potolčemo s členki prstov, votlo doni.
■ Pečeni štruci/hlebčka preložimo na rešetko in dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajen rženi kruh ali ržen kruh narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.
■ gl. ideje

Nasveti

Če niste vešči priprave testa ali/in peke, preberite podrobnosti pri kruhu.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
■ S kvascem ali kvasnim nastavkom pospešimo začetek vzhajanja kvašenega testa. Včasih so z njim preverjali kakovost kvasa, ki je bila pogosto nezanesljiva.

Različice

  • kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice)
  • KRUH (številne različice)
  • krušno pecivo (številne različice)
  • rženi kruh (številne različice)

Ideje

■ gl. rženi kruh (številne ideje)
■ Osnovnemu krušnemu testu lahko primešamo (narezane, sesekljane, naribane) olive, česen, rožmarin, limonino lupinico, sir, posušene paradižnike, čili, različna (mešana) semena, (mešana) sesekljana zelišča, fige, orehe ali druge oreške, slanino, sardelne filete, kapre, rozine, cimet ali druge začimbe, suho sadje, čokolado in/ali drugo.

Opombe

Najbolj zdrav kruh pripravljamo iz pražit, iz rži, pire in kamuta. Rženi kruh je bogat z vitamini skupine B in magnezijem. Spodbuja razvoj mlečnokislinskih bakterij, ki preprečujejo težave s črevesjem.
Ker vsebuje več vode, ostane dlje svež. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.
■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

Zanimivosti

■ Odkritje kvašenega kruha pripisujejo Egipčanom v petem tisočletju pr.n.št. Po legendi je egipčanski pek pozabil na svojo žitno kašo, ki je medtem fermentirala. Tako naj bi nastal prvi vzhajani kruh.
■ V pisnih virih se kruh pri nas prvič pojavi v 13. st.

Viri

■ dopolnjen recept rženi kruh ali ržen kruh
■ številni različni viri 
 
” Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko. “
” Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka. “
” V pisnih virih se kruh pri nas prvič pojavi v 13. st. “

Sorodni recepti

Počasi vzhajana fokača z datlji
mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa
zaradi posebnega načina priprave in masla je to odličen listnat, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ...
(5.00; 2 oceni)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki