Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rženi kruh iii

    Nekoliko bolj zdrava, pa trajnejša različica kruha
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2014 št. ogledov: 1687
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke, 500
    • 250 g polnozrnate ržene moke
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1,5 žličke sladkorja
    • 30 g kvasa
    • 1,5 žličke soli
    drugo
    • ržena moka

    Priprava

    ■ Kvas nadrobimo v skodelico. Primešamo sladkor in nekaj žlic mlačne vode in pustimo 10 minut.
    ■ V skledi zmešamo obe moki. Dodamo olje in kis, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo približno 5 decilitrov mlačne vode.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, kjer ga gnetemo dobrih 10 minut. Po potrebi mu primešamo do 50 gramov moke.
    ■ Testo preložimo v pomokano skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo vzhajati približno 60 minut, da naraste na dvojno količino.
    Pekač obložimo s peki papirjem.
    Pečico segrejemo na 200 °C. V pečico položimo skodelico s toplo vodo, ki jo po 20 minutah pečenja vzamemo iz pečice.
    ■ Vzhajano testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva dela, ki ju oblikujemo v štruci ali hlebčka. Štruco/hlebček premažemo z mlačno vodo in povaljamo v rženi moki. Enako pripravimo tudi drugo/drugega.
    ■ Štruci/hlebčka položimo na pekač. Nekajkrat ju zarežemo z ostrim nožem približno 1 centimeter globoko, zareze pa premažemo z mlačno vodo. Pekač za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico. Ko po pečenem kruhu potolčemo s prstom, votlo doni.
    ■ Pečeni štruci/hlebčka preložimo na rešetko in dobro ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen rženi kruh ali ržen kruh narežemo in ponudimo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Če niste vešči priprave testa ali/in peke, preberite podrobnosti pri kruhu.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
    ■ S kvascem ali kvasnim nastavkom pospešimo začetek vzhajanja kvašenega testa. Včasih so z njim preverjali kakovost kvasa, ki je bila pogosto nezanesljiva.

    Različice

    gl. rženi kruh (različice)

    Ideje

    ■ Osnovnemu krušnemu testu lahko primešamo (narezane, sesekljane, naribane) olive, česen, rožmarin, limonino lupinico, sir, posušene paradižnike, čili, različna (mešana) semena, (mešana) sesekljana zelišča, fige, orehe ali druge oreške, slanino, sardelne filete, kapre, rozine, cimet ali druge začimbe, suho sadje, čokolado in/ali drugo.
    ■ gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

    Opombe

    Najbolj zdrav kruh pripravljamo iz pražit, iz rži, pire in kamuta. Rženi kruh je bogat z vitamini skupine B in magnezijem. Spodbuja razvoj mlečnokislinskih bakterij, ki preprečujejo težave s črevesjem.
    Ker vsebuje več vode, ostane dlje svež. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.
    ■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. opombe

    Zanimivosti

    ■ Odkritje kvašenega kruha pripisujejo Egipčanom v petem tisočletju pr.n.št. Po legendi je egipčanski pek pozabil na svojo žitno kašo, ki je medtem fermentirala. Tako naj bi nastal prvi vzhajani kruh.
    ■ Pisni viri omenijo kruh na Slovenskem prvič v 13. stoletju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rženi kruh ali ržen kruh
    ■ številni različni viri 

    ” Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko. “
    ” Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka. “

    Sorodni recepti

    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fokača z rožmarinom in česnom
    preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Preprosti ploščati kruh
    samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov