Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rženi kruh ii

Priljubljena in zdrava različica kruha, še posebej s polnovredno moko
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2011 št. ogledov: 4358
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 kg ržene moke
  • 1 kg moke
  • 3 – 5 dl mleka
  • 30 – 40 g kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 3 g soli
  • 1 žlica kumine

Priprava

■ Kvasec (gl. pojasnila). V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko. Pustimo vzhajati 10 minut. 
■ Moko presejemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec. Po moki potresemo ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko testo, ki se ločuje od posode in je gladko. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut.
■ Vzhajano testo potresemo s kumino in na hitro pregnetemo. Testo oblikujemo v hlebec, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vzhajan hlebec po vrhu 2- do trikrat zarežemo in s konico noža še malo popikamo. Premažemo ga z mlekom in glede na velikost hlebca za 45 do 70 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen hlebec pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

Serviranje

Ržen ali rženi kruh (tudi rženec; rženják) najpogosteje ponudimo za zajtrk, pa tudi k narezkom in drugim jedem.

Nadomestek

■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni ali z janežem.

Izboljšanje

Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka, je pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Bolj ko je testo pregneteno, boljši je kruh.
■ Pečen kruh namažemo z vodo, še bolje z oljem ali s stopljenim maslom, da je skorja mehkejša.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pravilno vzhajan kruh ima pečeno gladko skorjo in rahlo sredico z enakomernimi in ne prevelikimi luknjicami.Tak kruh ostane dolgo svež. 

Nasveti

■ Rženo moko hranimo v suhem in hladnem prostoru, a ne dlje kot eno leto.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

Triki

Skorja kruha med pečenjem ne poka, če testo pred pečenjem premažemo z vodo. Če pa želimo, da ima naš kruh tudi svetlikajočo se skorjo, ga z vodo premažemo še enkrat, pred koncem pečenja.

Pojasnila

Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah. 

Različice

gl. rženi kruh (številne različice)

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Opombe

■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Opozorila

■ Preveč vzhajan o testo povzroči, da testo med peko upade. Če je testo premalo vzhajalo, pa testo razpoka.
■ gl. ideje

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.
■ Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

■ Najstarejše najdbe rži segajo v halštatsko oziroma starejšo železno dobo.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept za rženi kruh oziroma ržen kruh; po starem rženec in rženják, Jožice Ferleš, Dom Sv. Jožefa, Celje za
■ številni različni viri 

” Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje. “
” Rženo moko hranimo v suhem in hladnem prostoru, a ne dlje kot eno leto. “
” Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih. “

Sorodni recepti

Rženi kruh III
Priljubljena, nekoliko bolj zdrava, vsekakor pa trajnejša različica kruha. Rženi kruh v tej izvedbi je mešanica ...
(5.00; 2 oceni)
Počasi vzhajana fokača z datlji
mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Beli kruh brez gnetenja ii
testo pripravimo v petih minutah, spečemo pa kruh z mehko sredico in hrustljavo ...
(5.00; 1 ocena)
Fokača z rožmarinom in česnom
preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki