Priprava
■ V 0,7 decilitra tople vode raztopimo med. Primešamo žlico moke, nazadnje pa v vodo nadrobimo kvas. Pustimo
vzhajati 10 minut.
■ V večji skledi gladko zmešamo moko, sol, 2,3 decilitra tople vode in vzhajan kvas. Zmes prenesemo na pomokano delovno površino, kjer jo v nekaj minutah
ugnetemo v gladko
testo. Najbrž bo potrebna še žlica moke, da se testo ne lepi.
■ Testo oblikujemo v hlebec, ki ga položimo v
pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 90 minut.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Testo potresemo z moko in križno zarežemo z ostrim nožem. Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico, da se testo rjavo obarva.
Serviranje
Rženi kruh ali
ržen kruh ponudimo kot vsak kruh, odličen pa je že z izbranim maslom.
Nadomestek
■ Manjši del ržene moke lahko nadomestimo s pšenično
moko; gl.
nasveti.
■ gl.
pojasnila
Izboljšanje
V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj; gl. tudi
pojasnila. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov . Gl. tudi
izboljšanje in
pojasnila.
■ Ržena moka ne vsebuje dovolj
glutena, zato jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
Pojasnila
■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka.
■ Ržena moka je temnejše barve in ima izrazit, poln okus, najpogosteje pa jo uporabljamo za pripravo rženega kruha pa tudi
medenjakov. Rženi hlebec je po videzu nekoliko bolj zbit, ima pa tudi nekoliko manjšo prostornino. Vsebuje veliko več vitaminov in mineralov kot beli kruh; dolgo ostane svež.
■
Polnovredna moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne
vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
Različice
Ideje
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl.
star kruh.
■ gl. danski kruhki;
kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne
različice);
jabolčna čežana z rženim kruhom in malinami; rženi kruhki z zeliščno skuto; torta iz rženega kruha ipd.
Opombe
Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.
■ Med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kvas je odličen vir
vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).
Zanimivosti
Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa:
Saf-Moment v Rusiji,
Yuva v Turčiji,
Lievital v Italiji,
l’Hirondelle ter
Francine v Franciji in tako dalje.
Viri
■ dopolnjen recept
rženi kruh ali
ržen kruh z bloga
Da mi je nešto slatko..., Ana-Marije Bujić
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Da mi je nešto slato... (hrv.)
■
rženi kruh; podrobna sestava, hranilna in energijska vrednost
