Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rženi kruh

    Najbolj preprost recept za zdrav kruh, ki dolgo ostane svež
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. marec 2014 št. ogledov: 8147
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g ržene moke
    • 1 žlica medu
    • 30 g svežega kvasa
    • 1 zvrhana žlička soli

    Priprava

    ■ V 0,7 decilitra tople vode raztopimo med. Primešamo žlico moke, nazadnje pa v vodo nadrobimo kvas. Pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ V večji skledi gladko zmešamo moko, sol, 2,3 decilitra tople vode in vzhajan kvas. Zmes prenesemo na pomokano delovno površino, kjer jo v nekaj minutah ugnetemo v gladko testo. Najbrž bo potrebna še žlica moke, da se testo ne lepi.
    ■ Testo oblikujemo v hlebec, ki ga položimo v pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 90 minut.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Testo potresemo z moko in križno zarežemo z ostrim nožem. Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico, da se testo rjavo obarva.

    Serviranje

    Rženi kruh ali ržen kruh ponudimo kot vsak kruh, odličen pa je že z izbranim maslom.

    Nadomestek

    ■ Manjši del ržene moke lahko nadomestimo s pšenično moko; gl. nasveti.
    ■ gl. pojasnila

    Izboljšanje

    V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj; gl. tudi pojasnila. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov . Gl. tudi izboljšanje in pojasnila.
    ■ Ržena moka ne vsebuje dovolj glutena, zato jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.

    Pojasnila

    ■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka.
    ■ Ržena moka je temnejše barve in ima izrazit, poln okus, najpogosteje pa jo uporabljamo za pripravo rženega kruha pa tudi medenjakov. Rženi hlebec je po videzu nekoliko bolj zbit, ima pa tudi nekoliko manjšo prostornino. Vsebuje veliko več vitaminov in mineralov kot beli kruh; dolgo ostane svež.
    Polnovredna moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.

    Različice

    gl. hrustljavi rženi hlebčki; hrustljavi rženi kruhki; kruh iz ržene in polnozrnate moke iz kruhomata; polnozrnati rženi kruh; rženi kruh II (z manjšim deležem bele moke); rženi kruh III (z manjšim deležem ržene moke); rženi kruh s koprovimi semeni; rženi kruh s pomarančno lupino; rženi kruh s proseno kašo; rženi kruh s semeni; rženi kruh s suhim sadjem (sladek); rženi kruh z drožmi; rženi kruh z janežem; rženi kruh z lešniki; rženi kruh z melaso; rženi kruh z orehi; rženi kruhki z zeliščno skuto; svetel rženi kruh ipd. 

    Ideje

    ■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake! Gl. star kruh.
    ■ gl. danski kruhki; kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice); jabolčna čežana z rženim kruhom in malinami; rženi kruhki z zeliščno skuto; torta iz rženega kruha ipd.

    Opombe

    Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje telesu skoraj vse, kar potrebuje.
    ■ Med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rženi kruh ali ržen kruh z bloga Da mi je nešto slatko..., Ana-Marije Bujić
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Da mi je nešto slato... (hrv.)
    rženi kruh; podrobna sestava, hranilna in energijska vrednost 

    ” Rženi hlebec je po videzu nekoliko bolj zbit. Vsebuje veliko več vitaminov in mineralov kot beli kruh; dolgo ostane svež.  “
    ” Pri nakupu rženega kruha računajmo, da je v kruhu 10 do 30 % ržene moke, prevladuje pa pšenična bela moka. “

    Sorodni recepti

    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 2 oceni)
    Proseni kruh
    ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa
    zaradi posebnega načina priprave in masla je to odličen listnat, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov