Prijava

Rženi krekerji s sezamom in makom, hrustki

Preprosti, a priljubljeni hrustljavčki iz polnozrnate ržene in gladke pšenične moke ter mleka. Premazani z beljakom in razkošno potreseni z mešanico svetlega in črnega sezama in maka. Rženi krekerji s sezamom in makom, hrustki, za hrustljanje s siri.
Foto: Sini
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. maj 2021 št. ogledov: 75
Avtor: Urednik
Izvirno: MY BLUE&WHITE KITCHEN
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 245 g grobo mlete polnozrnate ržene moke
  • 165 g gladke moke
  • 3 dl mlačnega mleka
  • 25 g kvasa
  • 1 žlička mlete morske soli
premaz / posip
  • 1 beljak
  • 1 žlica hladne vode
  • sezamovo seme
  • črno sezamovo seme
  • mak

 

Predpriprava

■ TESTO. Mlačno mleko nalijemo v srednje veliko skledo. Vanjo nadrobimo kvas. Mešamo z žlico, da se kvas popolnoma stopi. Sveži kvas lahko nadomestimo z 8 g aktivnega suhega kvasa. Primešamo ga suhim sestavinam. Mleko pa segrejemo na pribl. 45 stopinj.

Polnovredna moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine. Ki jih v beli pšenični moki ni.


■ V drugi skledi zmešamo obe moki in sol. Mešanico postopoma dodajamo v mleko s kvasom. Mešamo in zalivamo toliko časa, da lahko testo gnetemo. Pregnetemo ga na hitro. Delci rži vpijejo občutno večji delež vode, zato je testo iz te moke vlažno in pocasto. Testo torej bolj oblikujemo kot gnetemo. Če se lepi za dlani, dodamo še malo gladke moke. Testo oblikujemo v kroglo. V skledi ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo 30 minut.

Priprava

■ 2 klasična pekača iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 250 stopinj.
■ Odrežemo pribl. 1/3 testa, ki ga razvaljamo v čim bolj tanek pravokotnik. Tanjši je, bolj hrustljavi bodo krekerji. Razvaljano testo narežemo na trakove, pribl. 21x2,5 cm. Lahko ga narežemo tudi na druge oblike, na trikotnike, na kroge ali/in podobno. Narezano sproti polagamo v pekača.
■ Vsak košček testa bolj na redko prešpikamo z vilicami. Da se med peko ne napihne.

Polnovredni hrustljavčki s semeni so dokaj zdrav prigrizek. Vsekakor boljši od vseh industrijsko ocvrtih krompirčkov.


■ PREMAZ. V skodelici stepemo beljak in vodo. Z mešanico premažemo testene like. Nazadnje jih izdatno potresemo z mešanico obeh sezamov in maka.
■ Krekerje pečemo pribl. 6 minut. Pečeni ob robu porjavijo in postanejo hrustljavi. Predenemo jih na rešetko in ohladimo.
■ Podobno pripravimo in spečemo krekerje iz preostalih 2/3 testa. A med pripravo ne pozabimo na tiste v pečici. Mimogrede se zažgejo.

Serviranje

Rženi krekerji s sezamom in makom, hrustki se najbolje priležejo k sirom in h kozarcu polnega rdečega vina. Sicer pa za grizljanje kar tako, za k namazom in pomakam, za k juham in solatam. In podobno.

Shranjevanje

Rženi krekerji s sezamom in makom, hrustki se ohranijo nekaj tednov do več mesecev. V nepredušno zaprti (aluminijasti) škatli.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka. Testu, ki jo vsebuje, da poln okus in svežino, pa tudi temnejšo barvo. Ker ne vsebuje dovolj glutena, jo po navadi mešamo s pšenično moko. Z rženo moko najbolj pogosto pečemo rženi kruh in medenjake.

Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.


■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja. Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Hrustljavčki, hrustki ali krekerji, star in hrustljav skandinavski kruh, so bili sprva okrogli. Z luknjo na sredini. Da so jih lahko hranili na dolgih palicah pod streho. Za dolge, temne zime. Pa tudi sicer.

Opozorila

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rženi krekerji s sezamom in makom, hrustki (izvirno: sesame2 & poppy seed crispbread) Sini, z bloga MY BLUE&WHITE KITCHEN
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice
Popoln, hrustljav prigrizek in bučk, zrezanih na palčke. Nihče ne ugane, da niso ocvrte. Paniramo jih po dunajsko, z ...
(5.00; 7 ocen)
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom
zasvojijo, takoj ko jih pripravimo prvič; testo je preprosta mešanica moke, olivnega olja, pecilnega praška in soli; ...
(5.00; 3 ocene)
Čemaževi ocvrtki
Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo pečena čičerka
vrhunski prigrizek za vse priložnosti; samo čičerika, žlica olja in tri začimbe za odličen, hrustljav in zdrav ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica