Prijava

Rženi hrustljavčki

Hitro pripravljeno in hrustljavo, lahko tudi odlična spremljava k številnim namazom in pomakam
5.00 15 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 19. marec 2014 št. ogledov: 2786
Avtor: Urednik
Receptov: 13503
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 125 g ostre moke
  • 100 g ržene moke
  • 50 g masla
  • 1 žlička soli

Priprava

■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.
■ Moki presejemo, posolimo in premešamo.
■ Maslo na koščke zrežemo na moko. S prsti ga vtremo v moko, da dobimo peskasto zmes.
■ Prilijemo deciliter hladne vode, potem pa ročno na hitro ugnetemo gladko testo.
Pečico segrejemo na 230 °C, kar je zelo pomembno.
■ Testo na blago pomokani delovni površini čim tanjše (!) razvaljamo; po možnosti še tanjše, kot je videti s fotografije. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami ter narežemo na želeno obliko; gl. ideje.
■ Pekača za 4 do 5 minut položimo v segreto pečico, da se krekerji mestoma obarvajo.
■ Pečene krekerje ohladimo.

Serviranje

Rženi hrustljavčki ali hrustljavčki iz ržene moke so hrustljav prigrizek h kozarcu vina ali piva. Pa tudi odlična spremljava k različnim slanim namazom in pomakam. 

nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejš i okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Gl. tudi nakup.
■ Maslo nadomestimo s kuhanim maslom ali z ghijem.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.

Različice

gl. hrustljavčki (številne različice)

Ideje

■ Razvaljano testo lahko po okusu potresemo s soljo ali drugimi začimbami ali posušenimi zelišči.
■ gl. prigrizek (številne različice

opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Viri

■ dopolnjen recept rženi hrustljavčki ali hrustljavčki iz ržene moke z bloga Da mi je nešto slato... (hrv.), Ana-Marije Bujić
■ številni različni viri 

” Hrustljavčki opravičijo svoje ime, če jih zelo tanko razvaljamo, če uporabimo zapisano količino soli in če jih položimo v močno segreto pečico. “
” Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko. “

Sorodni recepti

Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice
Popoln, hrustljav prigrizek in bučk, zrezanih na palčke. Nihče ne ugane, da niso ocvrte. Paniramo jih po dunajsko, z ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica