Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rženi čokoladni keksi s sezamom

    (VIDEO) Fenomenalni rženi čokoladni keksi s sezamom so približek receptu pariške slaščičarne. Drobna predstava o nebesih.
    5.00 6 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 22. november 2023 št. ogledov: 455
    Uredil: Urednik
    Izvirno: THE BOY WHO BAKE
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 125 g polnozrnate ržene moke
    • 100 g gladke moke
    • 200 g svetlega rjavega sladkorja
    • 250 g čokolade, 65–75 %
    • 100 g masla
    • 75 g sezamove paste, tahini
    • 1 jajce, L
    • 1 rumenjak, L
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    posip
    • sezamovo seme
    Pekarna in restavracija Mokonuts je doma v 11. pariškem okrožju. Le streljaj od glavnega turističnega središča s katerega je vredno zaviti. Njihovi piškoti, po katerih je nastal ta recept, so skriti dragulj. Predstavljen v številnih medijih, od New York Timesa do Saveurja. Marsikdo poreče, da zaradi piškotov ni vredno obiskati katero koli slaščičarno. Napaka! Njihovi keksi so fenomenalni, pa naj so pripravljeni s sezamovo pasto ali s črnimi olivami. Tako, da jih vedno nakupite nekaj več, ker vsi zagotovo ne pridejo z vami do cilja.

    Predpriprava

    ■ RŽENI ČOKOLADNI KEKSI S SEZAMOM (za 15 večjih keksov). V skledo stresemo obe moki, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto morsko sol. Dobro premešamo.


    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 4 ure.


    ■ V drugi skledi stepemo maslo in sezamovo pasto sobne temperature ter sladkor. Kakih 5 minut, da dobimo rahlo in puhasto mešanico.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo.
    ■ Na masleno mešanico prilijemo jajce, rumenjak in vanilijev izvleček. Stepemo le toliko, da se sestavine povežejo. Dodamo sesekljano čokolado in mešamo. Da se porazdeli po testu.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.


    ■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik za 4 ure. Da se testo strdi. Najbolje, da testo pripravimo zvečer, kekse pa spečemo naslednji dan.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 stopinj (ventilacijsko na 170) sredi oblikovanja testenih kroglic; gl. spodaj.

    Prava črna čokolada je brez sladkorja, vsebuje pa vsaj 75 % kakava.


    ■ Strjeno, dobro ohlajeno testo razdelimo na pribl. 60 g težke koščke. Vsakega oblikujemo v kroglico (lahko si pomagamo s kleščami za sladoled), ki jo povaljamo po sezamovih semenih. Kroglic ni potrebno v celoti prekriti s sezamom. Le toliko, da enakomerno prevlečejo vsako. Testene kroglice polagamo v pekač. Med njimi puščamo nekaj centimetrov razmaka.
    ■ Kekse pečemo 7 minut. Relativno visoka temperatura peke omogoči, da se piškoti strdijo, še preden se pretirano razlezejo.

    Čokoladne kapljice so slabša izbira. Kakovostna čokolada ima boljši okus. Pa tudi topi se lepše, ker ne vsebuje stabilizatorjev.


    ■ Pekač vzamemo iz pečice in z njim odločno potrkamo po delovni površini. Nato piškote pečemo še 3–4 minute. Da porjavijo po robovih.
    ■ Pečene kekse hladimo v pekaču 10 minut. Zatem jih preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Hrustljavi rženi čokoladni keksi s sezamom ali polnovredni rženi piškoti s čokolado so samostojna sladica. Za praznike jih ponavadi postrežemo na pladnju različnega drobnega peciva.

    Shranjevanje

    Piškoti se obdržijo 3–4 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Med posamezne plasti položimo lističe peki papirja.

    Sorodni recepti


    Rženi čokoladni keksi s sezamom

    Kuharski leksikon

    Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka. Testu, ki jo vsebuje, da poln okus in svežino, pa tudi temnejšo barvo. Ker ne vsebuje dovolj glutena, jo po navadi mešamo s pšenično moko. Z rženo moko najbolj pogosto pečemo rženi kruh in medenjake.
    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Rženi čokoladni keksi s sezamom

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Sezam je tudi živilo za spopad z mačkom. V semenih je sesamin, ki pomaga jetrom pri razgradnji alkoholnih posledic in razstrupljanju škodljivih snovi.


    Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja. Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na sestavo.
    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.


    Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Pozor! Polnovredni rženi piškoti s čokolado povzročajo odvisnost.


    ■ Rjavi sladkor je povečini kar beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rženi čokoladni keksi s sezamom ali polnovredni rženi piškoti s čokolado (izvirno: tahini and rye chip cookies inspired by Mokonuts in Paris) Edd Kimber, z bloga THE BOY WHO BAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Edda Kimberja


    Edd Kimber


    Rženi čokoladni keksi s sezamo
     

    Sorodni recepti

    Tanki ovseni keksi s čokolado, havreflarn
    Hrustljavi keksi s čokolado so švedsko pecivo, ki zasvoji. Preprosti za pripravo, z ovsenimi kosmiči, moko, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Moto sendvič piškoti s čokolado
    Sendvič piškoti s čokolado, le kdo jih ne pozna? Mehki čokoladni keksi z gladkim čokoladnim nadevom. Vrhunsko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni razpokančki z vaniljo
    dišeče drobno pecivo za čokoljubce in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Masleni keksi s sivko
    Masleni keksi s sivko so posebno dišeči, hitro pripravljeni keksi iz le treh sestavin. Moke, masla in sladkorja. ...
    (5.00; 21 ocen)
    Masleni danski keksi s pistacijami
    Masleni danski keksi s pistacijami so odlično, krhko drobno pecivo. Z mamljivim, izrazitim vonjem po maslu in ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani