Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rženi čokoladni keksi s kavo

    Odlični rženi čokoladni keksi s kavo so zlato zapečeni, a sočni. Kakovostnejša črna čokolada, okusnejše sladkanje.
    5.00 8 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 22. november 2023 št. ogledov: 502
    Uredil: Urednik
    Izvirno: THE BOY WHO BAKE
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g gladke moke
    • 200 g temne ržene moke
    • 200 g svetlega rjavega sladkorja
    • 150 g sladkorja
    • 3 žlice sveže mlete kave
    • 340 g čokolade, 65–75 %
    • 225 g masla
    • 2 jajci, L
    • 2 rumenjaka, L
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 3/4 žličke pecilnega praška
    • 3/4 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    posip
    • solni cvet

    V slaščičarstvu je malo boljših reči kot je še topel čokoladni keks. Nostalgično srečanje s popolno teksturo, z odličnim  okusom in s preprostosto pripravo. Klasika je klasika, a z igranjem z dodatki okus pogosto še izboljšamo. Tile keksi so približek priljubljenim čokoladnim keksom iz pekarne Tartine, San Francisco. Najbolj okusni so s kakovostno čokolado s 60 % kakava.

    Predpriprava

    ■ RŽENI ČOKOLADNI KEKSI S KAVO (za 18–20 večjih keksov). Kavo drobno zmeljemo.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 4 ure.


    ■ Maslo pristavimo in segrevamo. Ko začne brbotati, ga odstavimo. Vmešamo kavo in počakamo, da se nekoliko ohladi.
    ■ V skledo stresemo obe moki, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto morsko sol. Dobro premešamo.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo.
    ■ Masleno kavo mešanico postrgamo v veliko skledo. Dodamo sladkor in premešamo. Prilijemo jajci, rumenjaka in vanilijev izvleček. Stepamo, da se živila povežejo v enobarvno mešanico.
    ■ Dodamo mešanico mok in premešamo s kuhalnico. Da dobimo enotno testo. Nazadnje dodamo sesekljano čokolado. Premešamo, da se enakomerno porazdeli po testu.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih


    ■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik za 4 ure. Da se testo strdi. Najbolje, da testo pripravimo zvečer, kekse pa spečemo naslednji dan.

    Priprava

    ■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj (ventilacijsko na 160) sredi oblikovanja testenih kroglic; gl. spodaj.

    Prava črna čokolada je brez sladkorja, vsebuje pa vsaj 75 % kakava. Solni cvet poudari okus čokolade in keksov.


    ■ Strjeno, dobro ohlajeno testo razdelimo na pribl. 60 g težke koščke. Vsakega oblikujemo v kroglico. Lahko si pomagamo s kleščami za sladoled. Testene kroglice polagamo v pekač. Med njimi puščamo nekaj centimetrov razmaka. Potresemo jih s solnim cvetom.
    ■ Kekse pečemo 14–16 minut. Da se zlato obarvajo, ne pa tudi prepečejo.

    Čokoladne kapljice so slabša izbira. Kakovostna čokolada ima boljši okus. Pa tudi topi se lepše, ker ne vsebuje stabilizatorjev.


    ■ Pečene kekse hladimo v pekaču 10 minut. Zatem jih preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Hrustljavi rženi čokoladni keksi s kavo ali čokoladni kavni piškoti so samostojna sladica. Za praznike jih ponavadi postrežemo na pladnju različnega drobnega peciva.

    Shranjevanje

    Piškoti se obdržijo 3–4 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Med posamezne plasti položimo lističe peki papirja.

    Sorodni recepti


    Čokoladni kavni keksi

    Kuharski leksikon

    Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka. Testu, ki jo vsebuje, da poln okus in svežino, pa tudi temnejšo barvo. Ker ne vsebuje dovolj glutena, jo po navadi mešamo s pšenično moko. Z rženo moko najbolj pogosto pečemo rženi kruh in medenjake.
    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.


    Čokoladni kavni piškoti

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot 9/10 svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.


    ■ Rjavi sladkor je povečini kar beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rženi čokoladni keksi s kavo ali čokoladni kavni piškoti (izvirno: espresso and rye chocolate chip cookies) Edd Kimber, z bloga THE BOY WHO BAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Edda Kimberja


    Edd Kimber
     

    Sorodni recepti

    Kokosovi rogljički
    Priljubljeno krhko drobno pecivo iz krhkega testa. Kokosovi rogljički z veliko masla in kokosove moke. Kekse dodelamo ...
    (5.00; 72 ocen)
    Krhki piškoti z marmelado
    Preprosto krhko drobno pecivo za k popoldanskemu čaju. Iz krhkega testa, izboljšanega z mletimi orehi. Testene ...
    (5.00; 120 ocen)
    Strojni keksi
    Priljubljeni strojni keksi so sladek spomin na otroštvo. Krhki in masleni, priljubljeni so tudi z dodatkom kakava. ...
    (5.00; 27 ocen)
    Masleni pirini keksi z arašidovo kremo z medom
    Hrustljavo drobno pecivo iz krhkega testa iz polnozrnate pirine moke, iz ajde v zrnju ter iz stepenag masla s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slankasti čokoladni brownie keksi
    (VIDEO) Odlični piškoti, mehki znotraj in blago hrustljavi ob robu. Slankasti čokoladni brownie keksi, z veliko ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani