Predpriprava
■ Testo. Hladno vodo zmešamo s kisom.
■ V veliki skledi zmešamo obe moki in sol.
■ Hladno maslo zrežemo na dober centimeter velike kocke. Stresemo jih na moko in premešamo, da se moka oprime masla. Nato na hitro vsak košček masla s prsti ali/in z dlanmi sploščimo in obračamo po moki. Da dobimo nekakšne masleno moknate kovance, ki v premer merijo do pribl. 2,5 cm. Če je maslo v katerem koli trenutku videti toplo ali mehko, skledo s sestavinami na hitro ohladimo v zamrzovalniku.
■ Po masleno moknati mešanici pokapljamo 4 žlice okisane hladne vode. Vodo s prsti ali s kuhalnico vmešamo v moko. Če je testo videti suho, vmešamo še malo okisane vode, a le po kakšno žličko naenkrat. Testo je zadosti vlažno, ko ga nekaj stisnemo v pest, pa ne razpade.
■ Testo oblikujemo v hlebček, tega pa v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo, potem pa ga vsaj za 2 uri, še bolje čez noč, položimo v hladilnik. Ko delamo testo, si lahko naredimo zalogo; gl.
shranjevanje.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC; rešetka naj bo na sredini.
■ Večji kos peki papirja blago pomokano. Nanj položimo testo, ki ga razvaljamo v oval, velik pribl. 38x15 cm, debelega kakih 6 mm. Z ostrim nožem ali s kolescem porežemo štrleče dele testa, potem pa ga skupaj s papirjem položimo v klasičen pekač. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ Jajce blago razžvrkljamo, nato pa z njim premažemo testo. Pekač s testom položimo v ogreto pečico za 25–30 minut, da se testo zlato rjavo obarva. Sredi pečenja testo preverimo: če se na njem pojavijo mehurčki, jih pritisnemo z lopatico.
■ Pečeno testo ohladimo v pekaču.
■ Jagode očistimo. Očiščene narežemo na pribl. 6 mm debele rezine.
■ Maskarponeju primešamo 2 žlici sladkorja.
■ Ohlajeno testo premažemo z marmelado, potem pa še z maskarponejem. Po maskarponeju prekrivno, kot strešnike položimo narezane jagode. Potresemo jih s preostalo žlico sladkorja, ki pa je odveč, če so jagode zelo sladke.
Serviranje
Pito narežemo in ponudimo.
Ržena jagodna pita z maskarponejem je hrustljavo kremasta sadna sladica, ki zasvaja.
Shranjevanje
Testo, oblikovano v disk, lahko ovijemo v dvojo plast prozorne folije, potem pa še v alu folijo. Tako zaščitenega lahko v zamrzovalniku hranimo do 3 mesece. Pred uporabo ga odtajamo v hladilniku. Najbolje, da zamrznjenega čez noč položimo v hladilnik.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
■ Maskarponeju po okusu primešamo malo naribane limonine lupinice ali vanilijevega izvlečka.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (
kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
Nasveti
Jagode očistimo operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5–do 2 g soli.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir, nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl.
jagodna pita (številne
različice);
jagodna pita z maskarponejem; krhko testo (
različice);
pita (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opozorila
V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, npr. pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik Amédée-François Frézier je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se hitro razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ržena jagodna pita z maskarponejem (izvirno: simplest strawberry tart) Elizabeth Stark, z bloga
BROOKLYN SUPPER ■ številni različni viri
