Priprava
■ RUSKA SOLATA. Izbrano meso in/ali ribo skuhamo.
■ Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo ga in
kuhamo pribl. 25 minut, da se zmehča. Korenje skuhamo do mehkega. Kisle kumarice narežemo na rezance.
■ Kuhan krompir odcedimo. Nekoliko ohlajenega, olupimo in narežemo kakor kumarice. Kuhan korenček nekoliko ohladimo in zrežemo na rezance.
■
PIKANTNA MAJONEZA. Sardelna fileta stremo in skupaj z ostalimi sestavinami vmešamo v
majonezo.
■Kuhano meso ali/in ribo narežemo na rezance. V skledi nežno zmešamo vse narezane sestavine s tremi četrtinami pikantne majoneze.
Serviranje
Ruska solata ali
moskovska solata je poznana in priljubljena hladna predjed. Na steklenem krožniku jo poljubno oblikujemo in obrizgamo s preostalo majonezo. Solato lahko dopolnimo z rdečo peso, s kuhanim grahom, s peklanim jezikom, s kislimi kumaricami, s kaviarjem ipd.
Nadomestek
Kuhano meso lahko nadomestimo s pečenim. Najbolje z
rostbifom.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem. Pri starejšem korenčku pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo. Izjema je
majoneza v minuti, ki jo pripravimo s hladnim jajcem in s hladnim oljem. Palični mešalnik je preprosta in ekspresna rešitev za pripravo zanesljivo okusne, goste in kremne majoneze. Fino pa je, če imamo ustrezno ozko mešalno posodico.
Ruska solata, lepo postrežena v testenih skledicah
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke. Pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Gl.
krompir za natančen popis sort primernih za kuhanje.
Različice
■ Ruska solata je različica
francoske solate, le da so sestavine narezane na rezance. Med živili pa je tudi kuhano ali pečeno meso. Najpogosteje perutnina ali/in ribe.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
majoneza (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Viri
■ dopolnjen recept
ruska solata iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
