Priprava
■ Izbrano meso in/ali ribo skuhamo.
■ Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo ga in
kuhamo pribl. 25 minut, da se zmehča. Korenček očistimo, pristavimoga v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Kisle kumarice narežemo na rezance ali na kockice.
■ Kuhan krompir odcedimo; nekoliko ohlajenega, olupimo in narežemo kakor kumarice. Kuhan korenček odcedimo, nekoliko ohladimo in ga zrežemo na rezance ali na kockice.
■
Pikantna majoneza. Sardelna fileta stremo in skupaj z ostalimi sestavinami vmešamo v
majonezo.
■Kuhano meso ali/in ribo narežemo na kockice ali rezance. V skledi nežno zmešamo vse narezane sestavine s tremi četrtinami pikantne majoneze.
Serviranje
Ruska solata ali
moskovska solata je poznana in priljubljena hladna predjed. Na steklenem krožniku jo poljubno oblikujemo in jo obrizgamo s preostalo majonezo. Solato lahko dopolnimo z rdečo peso, s kuhanim grahom, s peklanim jezikom, s kislimi kumaricami, s kaviarjem ipd.
Nadomestek
Kuhano meso lahko nadomestimo s pečenim, najbolje z rostbifom.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo uro pred pripravo.
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Različice
■ gl.
francoska solata (
različice);
majoneza (številne
različice) ipd.
■ Ruska solata je različica
francoske solate, le da so sestavine narezane na rezance, v njej pa je tudi kuhano ali pečeno meso. Najpogosteje perutnina ali/in ribe.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
majoneza (številne
ideje); meso (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Viri
■ dopolnjen recept
ruska solata iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
